发酵的植料会消耗大量的氧气，因为大多数发酵是需要氧气的，从而造成兰根缺氧窒息。无论是发酵不足是发酵过头，都会引起蛋糕蓬松度不足或组织粗糙的情况。对于后两种类型，利用泡打粉和酵母来帮助蛋糕蓬松，泡打粉是快速反应剂，制作完面糊需要立即蒸制，而酵母需要等待发酵的时间，蛋糕糊发酵到2倍体积再进行蒸制。
蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢？
蒸蛋糕以“好吃不上火”著称，一般是通过蒸的方法使其成熟，在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更润泽，上色会比较浅。从制作原理上来讲，蒸蛋糕和烘烤类的蛋糕是一致的，一般常见的蒸蛋糕有以下几种做法：1、全蛋打发型（参考海绵蛋糕的制作方法）2、蛋白打发型（参考戚风蛋糕的制作方法）3、不打发鸡蛋，放泡打粉使之形成蓬松组织、细腻口感（快速反应型）4、不打发鸡蛋，利用酵母粉发酵使之形成蓬松组织、细腻口感（也称发糕）如果提到发酵，就属于第4种类型，但是考虑到提问的朋友可能是指“蛋糕无法蓬松长高”，在此将四种类型的蒸蛋糕都进行相应的分析。
1、针对全蛋打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）全蛋打发失败或不到位，造成全蛋糊内部气泡不稳定、不细腻，后续混合就很容易消泡。（2）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。（3）油脂混合的方法不对，造成消泡严重。（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
（6）配比问题。2、针对蛋白打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）蛋白打发失败或不到位，造成蛋白霜内部气泡不稳定、不细腻。（2）蛋黄糊没有充分做好乳化，对于蛋糕的长高有影响。（3）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
（6）配比问题。3、针对泡打粉型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）泡打粉过期或受潮失效。（2）面糊混合不均匀，泡打粉在内部分布不均匀，影响蓬松效果。（3）面糊制作完以后等待时间太长，造成泡打粉反应已经结束。（4）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。4、针对酵母型蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）酵母粉过期或受潮失效。
（2）面糊混合不均匀，酵母在内部分布不均匀，影响发酵效果。（3）面糊发酵不到位或者过头，造成蛋糕蓬松度不够，或者组织粗糙。（4）与酵母混合的材料温度太高，烫死酵母，对于发酵效果有影响。（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落烫死酵母，造成蛋糕无法正常蓬发。总的来说，针对需要打发鸡蛋的前两种类型，我们需要做好：（1）鸡蛋的打发要充分到位。
（2）蛋黄糊的乳化要充分。（针对蛋白打发型）（3）注意翻拌手法，防止面糊消泡或面粉起筋。（4）面糊制作完以后，立即入模蒸制。（5）盖上耐高温保鲜膜蒸制，减少水蒸气的影响。（6）选择合适的配方。对于后两种类型，利用泡打粉和酵母来帮助蛋糕蓬松，泡打粉是快速反应剂，制作完面糊需要立即蒸制，而酵母需要等待发酵的时间，蛋糕糊发酵到2倍体积再进行蒸制。
针对后两种类型，我们需要做到：（1）保证泡打粉或酵母粉在保质期内且没有受潮失效。推荐使用小包装。（2）充分混合材料，让酵母粉或泡打粉均匀分布在面糊内。（3）泡打粉类型的蛋糕糊制作完立即入模蒸制。（4）酵母类型的蛋糕糊经过充分发酵后再蒸制，注意与酵母粉混合的材料温度都不高于手温，以免烫死酵母。无论是发酵不足还是发酵过头，都会引起蛋糕蓬松度不足或组织粗糙的情况。
（5）蒸制时盖上食品保鲜膜，避免水蒸气的影响。以上就是Vivi针对“蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢？”的一些分析，重点剖析了蒸蛋糕的四种类型，详细研究了引起不同类型蒸蛋糕“不能正常蓬松长高”的原因，并给出了对应的解决方案，希望对有困惑的朋友一些帮助！如果大家在制作蒸蛋糕或其他美食时有任何问题，欢迎在评论区追问！期待伙伴们分享自己的美食心得，晒出美食作品！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1271个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~。
有人说养兰花的松树皮和花生壳一定要发酵，这是怎么回事？没发酵的话，会产生什么副作用呢？
谢邀，我是好摄农夫，头条号：乡村搜罗社。一个喜欢野生兰花的农夫，用自己的经历与兰友们分享养兰花乐趣。我们常常说养兰花的植料要发酵、要沤制，为什么呢？如果没有充分发酵或者沤制的植料会产生什么后果？发酵是有机物的一种化学变化，通俗地说就是通过酵产生的热能让植料改变化学属性，从而适应兰花根系的生长需求。沤制则是提前让植料经过产生热量的过程，避免在盆土内发热而烧根。
由于兰花盆空间有限，如果没有发酵的植料直接入盆，在氧气和水分的作用下，它们会在盆内发酵，就会产生热量烧根，当然这还不是唯一的坏处。发酵的植料会消耗大量的氧气，因为大多数发酵是需要氧气的，从而造成兰根缺氧窒息。盆内的发酵还会产生多种菌群，这些菌群大多是有害菌，和兰花喜欢的共生菌正好相生相克，此消彼长之下，兰花共生菌势必会被消亡，这也是造成兰花烂根死亡的原因之一。