红酒怎么有酸味,红茶有酸味正常吗

红酒有点酸味怎么回事?

红葡萄酒的酸是必须的。而且葡萄酒的酸能给人带来一种好的口感。酸是五味之首:我们知道酸在所有的味觉最前面,酸能开胃,能爽口。所以,我们有很多酸的饮食:酸奶,酸菜等等。酸是葡萄酒的骨架:酸是葡萄酒结构的重要组成部分。没有酸的葡萄酒会觉得寡淡,没有力量。比如可乐,其实是非常酸的,你喝起来才有味,才有劲。如果不酸,那就是糖精水了。

酸是葡萄酒的保鲜剂:我们知道酸菜能比新鲜蔬菜储存更久,就是因为酸能防腐、抗氧化。而你说你的08年的葡萄酒有点酸,08年的葡萄酒放到现在,一般都会老化了。果味和香气都会退化,酸味因为其具有强大的抗老化能力,所以酸还会继续存在葡萄酒中。所以你的葡萄酒会有点酸,很正常。(可以关注我,了解我之前回答的问题和文章看看,关于葡萄酒陈年、年份、存放的问题)。

为什么有些红酒品尝起来会很酸?

不是品酒师,基本没喝出过酸味,除非是酒敞开后放久了,不过经常听酒友们说感觉酒酸,所以应该不会是错觉。酸从何来?其实了解酿酒工艺的话,还是比较容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。酿酒的葡萄普遍不怎么好吃,这是很多人的共识。甭管好吃不好吃吧,葡萄当中都是含有不少酸性物质的,即便是很成熟的葡萄,吃多了也会倒牙,俗话说“吃不到葡萄就说葡萄酸”,可见人们对此还是深有体会,而这主要就是因为葡萄果肉中的一些酸。

这些酸包括了柠檬酸、苹果酸,当然还有“葡萄酸”。所谓的葡萄酸,其实就是酒石酸。酒石酸这个物质很好玩,它形成的盐,外形是不对称的,19世纪,巴斯德正是通过这个现象,证实了分子的旋光性。不过这和我们的主题无关,重点是,无论上面哪种酸,它们的口感都是酸的。所以,如果用来酿造葡萄酒的原料中,这些酸的含量比较高的话,喝起来也许就会有酸涩感。

其次要说的是酿造过程本身。葡萄是可以不用外加酵母酿造的,这个很多人都知道。如果是自酿葡萄酒,有一种做法就是直接靠葡萄外皮那点糖霜进行发酵。历史上,我国到底是什么时候开始酿造葡萄酒的,一直是个有争议的话题。虽然唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”这样的诗句,可我们在历史记载中,并没有太多酿造葡萄酒的记录,也没有相关的历史遗迹。

考古发现,其实我国也不是没酿过,但因为酿造米酒的经验,用酒曲进行了发酵。这样酿造出来的酒,很难停在乙醇这一步,而是会过度发酵,产生大量的乙酸,结果,酿出来的不能叫葡萄酒,而是葡萄醋了。实际酿造就是这样,如果没有控制好条件,做酒和做醋之间并不是那么泾渭分明,所以,如果葡萄酒发酸,也有可能是这个原因。最后就是保存问题。

葡萄酒敞开放,是比较容易发酸的。这主要是因为,葡萄酒中仍然还含有不少的糖分,敞口放置的时候,就会有乳酸菌进入其中,乳酸菌和葡萄糖碰到一块儿了,那就会产生乳酸,就跟牛奶变酸奶的过程。即便没有乳酸菌作祟,葡萄酒长时间和氧气接触,乙醇也会慢慢被氧化成乙酸,最终导致葡萄酒偏酸。每个人对酸的感受是不同的,所以,葡萄酒的酸,并不是每个人都能轻松喝出来。

热文