做包子面放多少酵母粉和白酒，做包子一斤面粉放多少酵母

做包子，一斤面粉一般放入5克左右干酵母。包子皮做法如下：　　主料：面粉500克，温水250克　　步骤：　　1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀　　2、酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟　　3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时　　4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了　　5、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团　　6、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。

面粉和酵母的比例是多少？答案告诉你，大概的比例是100:1 ，也就是300克面粉放3克酵母，500克面粉放5克酵母，以此类推就好。还有冬天天气冷，为了发面不失败，可以多增加一两克酵母进去，这样发好的成功率更大，容易做出暄软的包子。除了要知道酵母放多少之外，还要牢记4个窍门，这样才可以轻松做好，包子暄软不塌！图片再来看看4个窍门指什么？一，室温低的时候懂得怎么和面平常室内不冷，甚至很热的时候，直接把酵母撒进面粉里，再倒入凉水就可以和面了，简单省事，揉搓到光滑就可以盖起来发酵。但室温很低的时候，不建议再这么做，不然发面特别慢，甚至发不起来。正确的做法是，面粉倒进面盆中后，不要着急加酵母，而是要将酵母放进碗内，倒入少量温水搅拌融化，等酵母化开后再等待两三分钟，激活酵母的活性，然后再将酵母水倒进面粉内搅拌，这样操作的话，酵母分布的更均匀，而且酵母在温暖的环境里更容易被激活，便可以加快发酵的速度，不怕面发不起来。现在正处于天气很冷的时候，和面时要注意了，别弄错。如果酵母已经倒进面粉里了，记得要延长和面时间，反复揉搓让酵母分布均匀，这样好很多，别偷懒。图片二，和面时加猪油有人做出来的包子不够光滑，那么不妨在和面的时候加一勺猪油进去，这样做更容易做出光滑的大馒头，而且口感更加暄软好吃。当面粉加水搅拌成面絮之后，把猪油放进来，搅拌几下就可以下手揉面了，如果猪油太硬，可以隔热水化开，这样就方便多了，这是一个很好用的小技巧，没这么做过的话，可以试试。图片三，蒸包子前要醒发有人做出来的包子塌陷发硬，多半是蒸包子前没有二次醒发。记住当把包子包好后，要把包子放进蒸屉内，盖上盖子等待十几分钟，包子有一些变大的迹象后，才可以开火蒸，切不可放上去之后就急忙开火，否则很容易失败。在家蒸包子，这一步必须要做，因为家里的蒸锅和火力都和包子铺的不同，想要在家做出好吃的包子，就得多加这一步。图片四，包子要冷水上锅蒸很多人都纠结冷水上锅还是热水上锅，如果你想回回做成功，那就要冷水上锅蒸，这种做法成功的几率大。因为冷水上锅蒸的过程中，水温是慢慢变热的，包子也在随着温度升高在逐渐变大，等到水温达到一定高度了，包子也就定型了，这样一来包子很难不蓬松，持续大火蒸制，包子不会缩

大家好，我是专做早餐的八谷味 目前经营了几家早餐店，包子是我们店里的主食。和包子打了这么多年的交到，说实在的包子就像我媳妇儿，闭着眼睛都是包子，抱歉跑题了跑题了。 关于包子发面得最佳比例这个问题 做了这么多年餐饮我个人觉得包好一个包子，不简单，里面包含很多因素，下面系统的给大家讲一下整个合面流程， 希望对大家有帮助 。 1:面粉的选择 做了这么多年包子，我跟大家推荐五得利五星和六星面粉，这是我觉得最适合的面粉。当然了每个师傅有自己的面粉选择，我不代表所有师傅，此面粉每斤面粉240g水的吃水量。 2:发酵粉的选择 我的配方里用到了酵母和泡打粉，酵母我们选择安琪高活性干酵母，泡打粉我们选择双效无铝泡打粉。 3:其它辅料 （重点讲一下） 白糖，很多朋友都不知道为什么要加糖，这个在包子中起到的作用不容小视。 糖主要有四个作用: 1.增加滋味,提高营养。 2:给酵母提供养分 。 3.改进性能,保证品质。 面团中加入糖,可以影响面团中蛋白质的吸水,调节面筋的胀润度,高糖量的 制品在熟制冷却后,一般会比较松软。 和面工艺流程共六个部分,分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、蒸制 、 1.将称量好的面粉倒入和面机 。 2.开始配料,按照每一斤面粉: 酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分别倒入和面机中。 3.充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。 4.将称好的水（夏天常温水即可，冬天选择30度左右的水合面）倒入和面机,然后启动机器进行搅拌，搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死,搅拌时间过短,容易导致面没有和开,和出来的面不容易发酵。 5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。 6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面30分钟，就可以压面了。 压面要将面团压至表面没有明显气孔,有一定柔和度,没有明显的蓬松感觉,达到包制 的程度。 1.压面前须先在操作台上撒少量干面粉,并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末,减小摩擦力),以免在压面过程中面团黏住压面机和手,影响压面工 序并危及安全。 2.调整压面机,使得压面机上两个滚轴的间距达到适当 3.压面至表面光滑,侧面看面团内部没有气孔 1.将压好的面从压面机处按顺序卷好,不要卷入空气,卷好后避免互相粘连,在面得下面撒上少量干粉,避免面与操作台黏在一起 。 2.握住面的前端,根据所需的长度,右手握住面,手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长。 3.拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制,一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可。 4.双手掌心向下,轻拍剂子的切口,使其平整 备注:每个剂子重量为35克(在冬季或空气干燥时,下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上,防止剂子干裂的太快),剂子摆放有序,下剂子前,撤少许面 粉打底,防止粘剂子,影响擀皮工序。放入醒发箱醒发,温度35度,湿度60%,（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天5-10分钟,冬天10-20分钟。（这个面我基本也不醒发直接就蒸了，量太大没工夫） 蒸制时间:水开、上汽蒸制10分钟。中小火就行 上述是整个包子的大概流程。如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，蒸出来的包子皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此蒸包子加入多少酵母的确是非常重要的。 不过要想蒸出来的包子好吃，面粉与酵母的比例只是第一步，其实还有很多包子好吃的小技巧，只要掌握了，包出来的包子一定美味又好吃 。 答：一般来说面粉与酵母的比例是5：1，也就是说500克的面粉要加入5克酵母粉，而且酵母粉一定要用温水冲开。 面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜欢的5:1蒸出来的包子是非常松软的，但是如果你喜欢劲道一点的面皮，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的包子皮会比较劲道。 那么面皮调整好，包子想要好吃应该注意哪几点？ ①温开水加入酵母冲开，再加入适量 白糖 ， 白糖可以促进面团的发酵，而且会使你的面团更柔软蓬松。 ②融化酵母的水，一定要是温开水，温开水可以使酵母更好的融化，千万别用开水，开水会让你的酵母失去活性，酵母失去活性之后你的面团就没办法变成白胖子啦，所以千万不要求快用开水融化酵母，切记哦～ ①面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌。 ②搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上。揉好的面团一定要做到盆光手光。 ①如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块。 ②蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵。 ③如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖。 ④发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以。 ①发酵好的面团，分成等量面剂子，然后表面一定要撒一点干面粉，这样面剂子表面才不会太粘。 ②擀皮的时候一定要中间厚一点，面皮的周围薄一点，这样才能更好的包住馅料，皮薄馅大，这样的包子才更好吃。 发酵时间不能少 揉面排气不能忘 二次发酵别忘记 冷水上锅才更好 1、详细说就是发酵一定不能心急，一定要等面团发酵到足够蓬松才可以 2、面团发酵好，一定记得要把面团揉一下，将面团里面的空气排空，再将面团包成包子。 3、包好的包子上锅之后，不要着急开火一定要将包子进行二次发酵。这样蒸出来的包子才更好吃。 4、包好的包子蒸的时候一定要冷水上锅，这样才是蒸包子的正确方法。 大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸包子和面” 时，加入的酵母量确实很影响包子成品形状和口感，酵母加的多了，包子发的厉害，蒸包子时容易裂开塌陷，整体卖相很差，而酵母加的少了，包子又发不起来，二次发酵更是没多少变化，蒸出来的包子体积太小，口感还会偏硬，嚼着很干很柴口，非常不好吃，因此做包子时加入的酵母量确实很重要， 不过，要想蒸好一道香软可口的包子，加好酵母量其实只是做好了第一步而已，后面还有很多的注意点和小技巧需要拿捏好才行，否则包子同样做不好吃。答：........如果是从外面售卖的包子店的包子来看，符合大众口感的角度的话，一般一斤面粉该加的酵母粉量为5克左右，比例也就是 “500：5=100：1”。 不过这个比例也并非绝对的，因为不同的人对于包子的口感也是有着不同要求的，有的人喜欢吃松软一些的，也有些人喜欢吃筋道一些的，在家里的话，我个人说实话更喜欢吃500：3的，因为这样的比例做出来的包子口感要略微筋道一些，并且包子皮蒸出来也要略薄一些，吃着感觉是薄皮大肉包子，一口下去满口肉香，我更喜欢这样的包子口感。 下面我将做好一道包子的所有注意点详细的列举到下方，读完需要3分钟左右，如果你都知道则可以跳过进入下一问。①： 要想做好一道包子，咱们除了要加适量的酵母粉以外，还需要加上适量的白糖和食盐。 ②： 加入和面的水是清水，不是开水，切勿弄错，否则面团发不起来。 ①： 加入的酵母粉要先加入40度温水内拌匀，静置3分钟之后再加入面粉内，这样做可以有效激活酵母的活性，保证发酵醒面时的充分度。 ②： 白糖和食盐可以先和面粉搅拌均匀再加水。这样可以更快的将白糖和食盐混合均匀。 ①： 如果家里有面包机或和面机时，那则可以直接将面团和好再醒发。 ②： 而如果家里没有这些机器，那就特别需要和面技巧了，和面时一定要分次下入清水，一边下一边搅拌，这样可以有效的保证面粉全部更快被搅成面絮，之后再改用双手揉面，这样揉好面团就会比较更快的揉好揉匀，相对也会更省时省力，既不会太沾手，也不会有太多的面疙瘩。 ①： 发面如果是冬季，可以首选厨房灶火旁等温暖处发面，发面速度更快。 ②： 而如果是夏季则首选湿布盖住常温发酵，这样发好的面团水分较足，且不容易干裂，擀面做皮都会方便很多，而且包包子也会比较容易粘连，包的速度会更快，形状也更美观。 ③： 不管是哪一种发面，发好的面团一定要进行排气二次揉光，这样排好气的面团才能进行后续擀皮。 ①： 擀皮时一定要先在案板和擀面杖上都抹上一层面粉，否则擀面时会粘连严重，严重影响工作效率。 ②： 擀皮时可以先将面团用手摘分成一个个40克左右的面剂子，之后再进行擀皮就会方便许多，且每一个面皮大小均匀完整。 ①： 如果是做肉馅包子，肉馅一定要记得先 “打水” ，这样吃足水分的肉馅包包子吃着才会足够多汁美味 （顺序是先打水，后调味，并且加的水建议是葱姜水或配菜汁水，这样更香浓）。 ②： 如果是做带配菜的或纯素菜包子，水分多的蔬菜一定要先挤出多余水分再包，并且还需要事先淋入少量的油拌匀裹上一层油膜，这样在后续包入包子内时就不会很容易出水 （出水会导致包包子不粘）。 ①： 蒸包子时，一定要冷水入锅，切勿开水下锅，否则包子肯定会提前被烫硬，导致蒸出来体积较小，口感发干发硬。 ②： 蒸包子时，包子放入锅内后要继续醒发20分钟才开火蒸，切勿放入就蒸，否则包子体积还是会很小，蒸不透，香味也会偏淡。 答：........蒸包子时，和面多加白糖有3个好处： 一是加了白糖能给和面内的酵母提供更多的发酵养分来增加发酵时长，面团发酵的能更加均匀细腻； 二是加了白糖的面团能增加些许甜味，中和掉本身面团醒面时散发的少许酸味，让做出来的包子口感更加适口回甜； 三是加了白糖的包子本身密度会更高，渗透压更强，外部细菌相对不容易感染，因此保质期可以相对延长； 综上3点，包子加白糖是非常重要的一步。 （Tips：加入的白糖量一般500克面粉加5-10克左右）。 答：........做馒头时就有一句俗话说得好， “碱是骨头盐是筋” ，意思就是在和面时加点盐可以有效的增加面团的筋度和韧性，让做好的包子口感更加筋道美味。 （Tips：加入的食盐量一般是500克面粉加3克盐左右）。 答：........其实不然，不管你对于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己没有亲自尝试过一遍的话，那记住再多也是白扯。 因为到了自己真正实践起来的时候，你又会发现自己存在许多更多的问题。 比如： 发面该发多久才算发好？比如揉面排气该揉多久才行？比如擀面皮该如何擀成什么样的厚度为佳？ 其实这样的问题还会有很多，我不可能一一进行解答，这些基础的技巧都叫 “基本功” ，只有自己经过多次实践后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。 （1）面团发酵冬季需要几个小时，夏季则只需要半小时左右，发好的面团为 “手指摁下去不回弹” 即发好。 （2）揉面一般需要揉至表面光滑为佳，而揉面排气则不需要太久，5分钟足以。 （3）擀面皮一般擀到1毫米厚度即可，太薄容易烂开，太厚口感太差，且包不了多少馅料。 （4）蒸包子是冷水下锅，静置20分钟至二次醒发至1.5倍大后，开大火猛蒸蒸熟，切勿开水下锅，否则包子不但体积小，口感还很硬。 其实做包子和馒头，面粉与酵母没有最佳的比例，只有最适合的比例。 首先给大家简单列出几项原因： 1.做普通的包子500克的面粉需要3至5克左右的酵母，但是做一些蔬菜颜色的包子酵母需要放8至10克的酵母，比如用菠菜做的绿色的包子，南瓜做的黄色的包子。 2.酵母的作用主要是让面粉发酵起来，酵母放得多，发酵的速度快，放得少，发酵的速度就慢。同时也和加入的水温有关系，所以需要取决于自己制作的方式来决定。 3.包子发酵的速度与放多少酵母有关，也和温度有关。所以在夏天的时候面粉500克酵母放3至4克就够了，冬天的时候需要放5至8克，不然包子很难发酵起来。 4.与面粉的星级等级也有关系，大多数的包子店都是用的五星面粉，酵母在4至8克。五星以上的面粉很细腻，面粉发酵不太容易，想要发好发大就需要增加酵母的数量。 总结：温度在25摄氏度，面粉等级五星，水温常温水，这时候面粉500克，酵母只用放4至5克就好了，多与少取决于以上所说进行增加或者减少。 先给大家看看我平时做的一些包子，我们一家都很喜欢吃包子馒头，我在家也经常做，特别是我儿子，他经常会偷吃！所以我做的包子是不放泡打粉，膨松剂，也不放酒啥的～ 蒸好了很蓬松，不坍塌，不回缩，不坑洼，内部组织结构很均匀，冷了也不会像石头一样硬！ 可以很负责任的告诉大家，我做包子， 面粉和酵母的比例一般就是100：1 （也就是100g面粉配1g酵母），我还可以告诉大家， 我一般500g面粉配一碗水300g左右 ，但想做好包子，光知道这些比例是远远不够的！ 其实现在我们购买的酵母粉，包装上都有一个用量说明，还有制作方法， 但为什么很多人按照上面的方法操作，做出来的包子还是很硬，没有蓬松感？ 是酵母粉的问题？还是操作不当呢？ 于是，大家开始上网问度娘， 美食 网站找攻略，还有咨询身边的面食“专家”……总之，不放过任何可以学习做好包子的机会，并不断尝试各种方法， 添加泡打粉，膨松剂，改良剂，啤酒，白酒，老面…… 然而，还是 摆脱不了手残党的魔咒！ 为什么？为什么？为什么？