这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟（也就是超哥上面提到的第三类气泡酒）。【起泡酒是什么】起泡酒在GB15037-2006《葡萄酒》中的定义是：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。【总结】实际上，起泡酒不一定是香槟，但香槟却属于起泡酒。
起泡酒和香槟有什么区别？
据说不习惯喝酒的人，喝了香槟之后也会爱上它的味道。这是对香槟最大的赞美！但是大家又知不知道，还有一种酒与香槟很类似呢？它叫做起泡酒。今天，超哥就向大家讲讲这两种酒的区别吧。答案抢先知：香槟其实是起泡酒的一种，但是香槟是有严格的定义的，与一般的起泡酒的酿造方法、酿造原料和生产地区都不一样的。【起泡酒是什么】起泡酒在GB15037-2006《葡萄酒》中的定义是：在20 ℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
用通俗一点的话讲就是会冒泡泡的酒。起泡酒作为一种古老而又新兴的葡萄酒，通常给人一种欢乐、浪漫的印象，既可作为开胃酒使用，又可以用于各种喜庆的场合，具有广泛的消费用途。起泡酒有多种分类方法，其中，按CO2来源分类较常见[1]。按照CO2 来源可分为三类。第一类：酒中的CO2 是由第一次发酵后残留糖分的发酵产生的；第二类：酒中的CO2 从苹果酸－乳酸发酵获得；第三类：酒中的CO2 是由发酵后加糖，再经过发酵而产生的，全世界大部分的含汽酒属此类；第四类：酒中的CO 2 是人工加入的，原理类似碳酸饮料。
【香槟是什么】“香槟”一词，与快乐、欢笑同义。香槟是一种庆祝佳节用的酒，具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王。在起泡酒中，最为人所知的是香槟。香槟只是起泡酒的一种。香槟因为含有二氧化碳气体，所以打开后会酒花四溢。香槟的酿造方法就没有气泡酒那么多了，它只用一种“香槟法”进行酿制，也就是采用独特的瓶内二次发酵技术。
具体来说就是，将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵[2]。这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟 （也就是超哥上面提到的第三类气泡酒）。【香槟与起泡酒的差别】香槟与一般起泡酒的差别之处在于[1]：（1）只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟；（2）只能选用3种葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）；（3）只能以传统香槟法进行瓶内二次发酿制法。
【总结】实际上，起泡酒不一定是香槟，但香槟却属于起泡酒。目前国内的起泡酒市场很大，而且市场份额在逐年上升，说明起泡酒越来越受国人欢迎了。超哥建议大家不妨去尝试一下哦。 欢迎关注“超哥话食”，更多精彩的内容等着你！参考文献[1]李超,司合芸,沈志毅,韩鹏.起泡酒发展概况及生产工艺分析[J].中外葡萄与葡萄酒,2015(04):54-57.[2]卢欣.另类葡萄酒——香槟[J].世界文化,2017(12):34-36.作者：徐诗琪 赵力超。
