说老酒不好的都是在超市买的瓶装酒，其实酒是要甏装笋壳黄泥封口的开甏酒最好。香雪酒，绍兴黄酒中特殊品种，酒醪色如白雪，香浓味醇，故而取名为香雪。黄酒不是没有高度酒。元红酒有一个别名叫“柜头酒”，老底子绍兴人喜欢在酒店柜头打一吊酒，靠在酒店货柜上用用茴香豆或糖过酒（估酒），鲁迅的《孔乙己》描写过这个场景。
什么牌子的黄酒好喝？
黄酒喝品牌的就是外行了，因为每个黄酒品牌他都设立了从低端到高端，从价低到价高的系列酒，以适应市场各种不同人士对黄酒的不同需求。有些人需要送礼，当然从高端入手，达到有面子，当然选择包装精美年份长的酒。有些人就好这一口，那就注重口感。而喝黄酒怎么能喝出好口感的黄酒？我们要先来了解黄酒。黄酒有四种经典口味，他们是：元红、加饭、善酿及香雪，也可以说是酒的四个品种。
元红酒，又称状元红，因古时在坛壁外涂刷朱红色而得名。其发酵温度较低，开耙搅拌时间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故而发酵彻底，含糖量较低，在15.0g/L以下，是干型黄酒代表。清亮透明，色泽橙黄，入口微甘，落喉清爽，闻起来有新鲜杏仁香气。元红酒还有一个别名叫“柜头酒”，老底子绍兴人喜欢在酒店柜头打一吊酒，靠在酒店货柜上用用茴香豆或糖过酒（估酒），鲁迅的《孔乙己》描写过这个场景。
加饭酒，亦称花雕酒，曾因酒坛外面有一些漂亮的彩色图案而得名。与元红酒相比，相较于元红酒增加了糯米饭量。其含糖量适中，在15.1g/L－40.0g/L之间，是半干型黄酒代表。颜色较深，呈琥珀色，舌尖微甜，满口生香，层次感强，回味有明显的坚果和榛子香气。花雕最著名莫过于女儿红。善酿酒，又称双套酒，酿造时以储藏1-3年元红酒代替鉴湖水酿造。
甜度更甚加饭，含糖量在40.1g/L－100.0g/L之间，尤其适合女士及初饮者，是半甜型黄酒代表。深黄半透明，入口鲜甜，落喉顺滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，绍兴黄酒中特殊品种，酒醪色如白雪，香浓味醇，故而取名为香雪。以50度糟烧白酒代替水酿造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黄酒代表。
香雪对酿酒师的经验要求高，酿造耗时长，出酒率低，很少单独上市销售。深黄半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和顺滑，回味有蜜枣、甘草和焦糖的香气。黄酒不是没有高度酒。如果真论品牌，会稽山，塔牌，古越龙山及旗下的沈永和和女儿红。都是不错的选择，因为酿酒也需要传承，更需要酒器，酒窖，酒师。说老酒不好的都是在超市买的瓶装酒，其实酒还是要甏装笋壳黄泥封口的开甏酒最好。
大禹陵为何会在绍兴？
大禹治水如今对于很多中国人来说，都被当成了常识来看待的事情。那么，大禹治水的真实情况是如何的呢？传世大禹画像在传世文献之中，大禹治水的故事主要见于《尚书》、《史记》等文献的记载。《尚书》、《史记》当然都是具有着极高史料价值的文献。但是，我们要知道，《尚书》和《史记》都是形成于战国秦汉年间的文献，而这已经距离人们所认为的大禹治水发生的时间过去了将近两千年。
以两千年后的文献来说明两千年的事情，不觉着有些危险吗？近代以来当疑古思潮兴起之后，大禹治水就曾经遭到过质疑。著名历史学家顾颉刚先生有一个非常著名的观点，层累地造就中国古史说，认为早期夏代以前的历史，在很大程度上是后人建构出来的历史，而非历史的真实。他的观点曾经被总结为“大禹是条虫”。因为顾颉刚先生曾经说过，大禹应该不是一个具体的历史人物，他应该是一个部族的图腾。
当然，顾颉刚先生疑古过甚已经被很多学者指出。不过，有一点是可以肯定的。我们并不能简单地将传说当史实来看待，这是毫无疑问的。这是疑古思潮带给我们最大财富。疑古思潮的主要代表性人物顾颉刚先生具体到大禹治水来说，我以为，大禹治水的传说有一个被逐渐放大的过程。大禹是夏人的首领，夏人主要活动在豫西一带地区。在龙山文化后期，世界范围内都存在着大洪水的历史记忆。
地质学家告诉我们，那是第四纪冰川融化的结果。在全世界范围内，很多地区都发生了洪水。在我们中国的黄河流域也是如此。根据传世文献的记载，大禹首先治理了黄河。这是断然不可能的，因为在当时的生产力条件下，人们并不具备治理黄河的能力。从考古材料来看，在龙山文化后期，豫东一带地区的考古文化明显呈现出衰落的迹象。而这种衰落也与大洪水有关。
在豫东的平原地区人们面对着大洪水是无能为力的，于是，洪水一次次地毁灭家园，从而导致了豫东地区文明的衰退。相反，在豫西山地，一则说当洪水到来的时候，人们可以躲避。二则说，豫西山地河流并不是特别大，在这种情况下，当比较小的河流泛滥的时候，人们是有希望战胜他的。于是，豫西一带的人们在面对着洪水的时候，不是躲避，不是退让，而是组织起来与它进行斗争。
在与洪水的斗争之中，人们建立起了比较严密的组织，在这个过程中领袖所发挥的作用要远远大于平时。而大禹就是这样的一个以治水而闻名的领袖，在大禹的带领下，夏人们团结起来与洪水作斗争，最终战胜了洪水。郑州黄河岸边的大禹治水塑像在这个过程中，夏人的组织能力有了很大的提升，夏人的文化有了很大的进步，最终战胜洪水之后，夏人组织起了早期的国家机器。
而且，由于大禹在治水过程中所形成的巨大威望，大禹的后代就成了夏人当然的领袖。就这样，中国历史上第一个王朝，夏王朝就此诞生。因而，在夏人的历史记忆之中，大禹治水就成了最伟大的史诗！当时还没有文字，人们的历史记忆主要靠口耳相传。在夏王朝建立的四百年间，大禹治水的故事在不断的口耳相传之中，被赋予了很多神话。
这是可以理解的事情，古人有非常浓重的鬼神观念。世界各国各民族的早期历史记忆之中，都是人神不分的。夏王朝主要活动区域后来，夏王朝被商王朝所取代。商王朝消灭了夏王朝之后，并不是以敌对的占领者而出现的。虽然我们今天大体可以知道，夏商两个王朝有着不同的族源。但，新来的商王朝以夏王朝的继承者而自居，他们宣布自己也和夏人一样，他们和夏人有着共同的祖先。
他们认为自己的祖先契和大禹都是黄帝的子孙，大禹也被商人当成了一个伟大的神话般的历史领袖。在商王朝建立后，大禹治水的故事并没有被消灭，而是也被商人接受下来，并且被商人广泛传播。商人活动的区域比夏人活动的区域大得多，于是，大禹治水的故事就在更大的范围传播开来。大禹本来治水的时候只是治理了豫西一带的山水，到了商王朝的时候，大禹治水的传说已经被放大为治理了整个商王朝势力所及的范围之内的山川。
“遂公盨”的铭文有大禹治水最早的记录周王朝建立后，周人起源于西方，但是周人也不是以殷商的对立面而出现，他们也宣布自己是商王朝的继承者，自己的祖先弃和商王朝的祖先契，有着共同的父亲帝喾。就这样，周人也接受了大禹治水的传说，也把大禹治水当成了自己民族先民伟大的创举。周人活动的范围比商人更大，于是大禹治水就被放大到所有周人势力所能达到的地区。
前些年曾经出土了一尊青铜器“遂公盨”，其中的铭文就记载了大禹治水的传说。而“遂公盨”被认为是西周中期的器物。这就说明至少在西周中期，大禹治水的传说已经被周人所广泛接受。今天的大禹陵建筑群到了春秋战国时期，南方的越人开始北上，他们在于中原民众的交往过程中，他们也逐渐接受了中原文化，最终与中原民众融合为一体。
于是，本来和中原民众并非同一族源的越人也宣布自己是炎黄子孙。就这样，大禹治水的传说也被传到了南方。而在传说传到当地后，大禹治水也被认为不仅治理了中原地区的河流山川，包括越人生活区域内的山川也被大禹治理过了。而且，他们也把大禹作为了自己的领袖。在中原地区，本来没有大禹陵，这显然是由于时间的久远，人们早就忘记了大禹葬在哪里了。
但是，这会儿，越人大禹就葬在自己这里。他们把自己的祖先陵墓当成了大禹陵。而且为了解释为何大禹陵会出现在越人生活的会稽，他们还说大禹在治理完山川之后，作为天子巡视四方，走到会稽的时候去世，就葬在那里了。中原地区的百姓，对大禹巡视南方去世的传授也接受了。因为他们早就忘记了大禹陵在哪里。当别人说大禹陵在这里的时候，他们很自然就接受了。
而作为越人，也不是有意伪造。他们相信大禹就是自己远古的领袖，大禹陵在这里也是应当的。最后要说的是，我们国家很多古代帝王陵墓都是传说中，比如黄帝陵、炎帝陵、伏羲陵等等，都没有经过科学的考古发掘。但是，在经历了几千年的文化积淀之后，这些陵墓本身是不真的，已经不重要，他们已经成为我们民族文化认同的一个重要组成部分，大禹治水已经成为全体中华儿女共同的精神财富。
绍兴黄酒都有哪些历史？
#了不起的城市#一、中国黄酒的历史竟然有四千年！ 走进博物馆，首先看到开宗明义的介绍：在黄酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黄酒出自中国。据传说和史料，夏朝的第五代国王少康（又称杜康）是中国酒业的鼻祖。相传他年少放牧时带的饭食挂在树上忘了吃，一段时间后，发现剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常。经过他反复研究思索，终于发现自然发酵的原理，遂有意效仿、不断改进，终于形成一套完整的酿酒工艺。
殷商时代的青铜器非常繁多，但用途无非是盛酒、盛水、盛食物、兵器、乐器这五类。而光是列举的盛酒铜器就多达十三种，是这五类中最多的，由此可见在三四千年前的商周时代，中国的饮酒文化就已如此繁盛。而那个时候的酒正是我们今天所饮用黄酒的前身。据说在商代由于饮酒成风，中国的酒器也达到前所未有的繁荣。因此，当时的职业中还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这两种专门以制作酒器为生的氏族。
当然，除了青铜器之外，展厅里还有更高大上的金酒杯。二、近代沧桑磨砺、绵延不断的制酒历史 博物馆里的雕像生动形象地展示了黄酒的制作过程。非常凑巧的是，以黄酒业界女性磨砺成长和传承民族精神为主线的长篇电视连续剧《女儿红》选址在黄酒博物馆附近的片场开拍。 该剧由李三林执导；知名专业军旅作家、剧作家刘克中和中央戏剧学院倪骏编剧；王力可、沈泰、王庆祥、刘威、陈逸恒等主演。
走进片场，可以看出绍兴黄酒的蒸煮、加曲配料、发酵、压榨、装存等制作过程。这里有个大的灶台，应该就是蒸煮环节所用吧？那么话说回来，女儿红是绍兴传统名酒，黄酒的一种。那么，为什么会叫女儿红呢？原来在古代，女儿红寄托了父亲对女儿深深的父爱。在那时，女儿红是江南富庶人家生女嫁女必备之物。女儿出生时，父亲用三亩田的糯谷酿成三坛女儿红，仔细装坛封口深埋于后院桂花树下，把大海般深深的父爱连同这酒一起珍藏起来。
当女儿一天天长大时，父亲会在桂花树下踱步，慢慢将爱透过脚下的力量传递到酒里。当女儿十八岁出嫁之时，父亲再将酒从树下挖出，作为陪嫁贺礼，随婚轿送到男方家中。再从坛中舀出头三碗酒，分别呈献给女儿的公公、亲生父亲以及丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。听着如此婉约的江南故事，想着女儿红所透出一个平凡的父亲对女儿18年的浓浓关爱，同行的朋友均一阵唏嘘。
河北最好喝的酒是什么酒？
河北的地方酒品种很多，几乎各个地方都有过酒厂，燕赵之地，自古就喜欢喝酒，喜欢喝酒的地方就离不开酒厂。不过河北的水和粮，并不是酿酒的最好原材料，比贵州四川等地稍逊一筹，所以十大名酒里，河北无一上榜，不算白酒的优良基地。可是河北还是有几种历史悠久的白酒的，最负盛名的，就是衡水老白干，徐水古遂醉，邯郸丛台等，因为他们的历史悠久，所以白酒也久负盛名。
不过在最近几十年，好多的白酒都盛况不在，河北名气最大，销量最多的前三个白酒，应该是承德的山庄老酒，板城烧乾隆醉，和衡水老白干。山庄老酒是承德平泉生产，那里是三省交界地，辽河源头，当地的水土适合酿酒，酒品上乘，而且营销做的不错，现在是河北第一名酒。金木水火土，板城烧锅酒，这两句对联是一个民间传说，他说的是承德县的紫塞酒厂的板城烧烧锅酒的来历，板城烧烧锅酒发源自乾隆年间，也是历史名酒，酒品口碑都是上乘。
衡水老白干，他最让人留恋的就是高度白酒，喝一口那种感觉就像古龙小说里描写的烧刀子，一直是河北的头部白酒，最近几十年中国人都注重养生，所以山庄老酒和板城烧这样相对绵柔的白酒，受到大家的喜欢，而衡水老白干那样的烈酒，逐渐喝的人少了，成为小众喜欢烈酒的人的心头所爱，他们推出的低度酒，就失去了衡水老白干的味道，所以让出了榜首。