酱香型白酒怎样才算好？
好的酱香型白酒，首先最基本的一条，必须是纯粮食酒。其次，必须严格按照传统的茅台酒“12987”工艺进行生产，生产周期长达一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能出厂。酱味突出、丰满、醇厚、回味悠长、空杯留香持久。最后，也是最重要的一条，必须是老百姓喝得起的酒。茅台酒的飞天、五星等酒虽好，有几个能长期拿来当口粮酒。
如何准确的知道河边的洞里躲的是不是黄鳝？
河边寻找黄鳝洞一定要小心，因为还有水蛇，泥蛇也会在洞中，还有可能金，银环蛇，刚入洞吃了洞内黄鳝，暂时在黄鳝洞中休息。一不小心直接伸手入洞中那就上大当了。黄鳝洞原本都在离水不远的上面软泥中，或水面下面，由于水位会由于枯水和涨水及下雨，水位移动升高，下降，那洞就有时在水上，水下了，洞口许多不会一个出口，可能几个方向，黄鳝利用洞寻食，休息，躲藏，或雌鳝繁殖。
无论洞在水上，水下洞口比较光滑，一般洞朝向是往下的（由于黄鳝一出洞，多是往有水的下方游去，多次数身体压挤，洞口多朝水深方向明显低而不圆了），比较偏，太阳不易直射到的地方，洞口不会很大，黄鳝都是头部比身体大，头能穿过，无论是转弯，还是直洞，头过身子就能过去进入。夏季，秋季的黄鳝洞口，朝里望去，在光线直射转弯处有一层泡沫，如果在水下面的洞，这层泡沫就在洞口，或泡沫会朝水面浮起。
这些都是黄鳝洞外表面的特征。但是光符合这些的特征的洞，还是不能准确判断洞穴里就躲藏着黄鳝，有的黄鳝从另一出口出去寻食了，也有的刚被进入的泥，水蛇，银环蛇吃掉了，这些特征还在外面。有些的老挖黄鳝洞的人就创造了许多的方法，知道洞里藏没藏黄鳝，在水下的上面待征洞，就用一只手做成杯状，伸入水中，另一只手拍上那杯状，这时在水中就会形成激流波，还有那叮咚咚声响，传入洞穴内，黄鳝是对洞外这激流水波和声响很敏感的，认为这洞口有吃食或活动，马上洞穴内就有混水反应，或黄鳝伸头探望，准备捕食。
