一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，葡萄的蒂部不要弄掉，保证葡萄的完整，以免有细菌或异物混进葡萄肉中。从理论上讲，葡萄都能酿酒，但不同品种的葡萄，酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。
又到吃葡萄的季节，咱们吃的葡萄能直接酿酒吗？
从理论上讲，葡萄都能酿酒，但不同品种的葡萄，酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则，为什么法国的葡萄酒名扬世界，拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。我们这里有一种山葡萄，酿出来的葡萄酒味道不错，到七八月份，很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。
我们家也几乎每年都要酿几大罐，逢年过节很少喝其它酒，都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄，果粒很小。酿酒步骤：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，葡萄的蒂部不要弄掉，保证葡萄的完整，以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要，如果葡萄中掺有坏粒，会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多，葡萄在发酵过程中受细菌影响，果糖不能完全转化成乙醇，也就是酒精，会生产一部分的甲醇，甲醇过量会导致中毒，轻度中毒会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡等症状，类似醉酒的感觉，有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉，其实不是喝醉了，而是甲醇中毒。
当然，少量的甲醇，身体可以代谢，不会有什么严重后果，能自行恢复。但甲醇含量过多，严重中毒可以使神经系统、眼部、肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死，但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的，没中毒前可能就已经撑死了。2、清洗。如果要酿的葡萄很多，可以分批清洗，要认真清洗干净，洗不干净的后果也跟前面一样，细菌过多会影响葡萄发酵，产生过多甲醇。
清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找个干净的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因为洗葡萄用的是自来水，也就是生水，带有水的葡萄酿酒，也容易腐烂和生成甲醇。4、准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我们家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，酿出来的葡萄酒已经很甜了，如果不喜欢那么甜，可以再减少一点冰糖的用量。
有的比例用的冰糖会更多，但不是很推荐，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红，也就是无糖发酵的，但干红比较酸涩，对大多数中国人来说，口感不是很好，用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5、装罐。这步比较麻烦，但很关键，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，开口就行了，这样有利于葡萄汁渗出，加速发酵。
捏碎时顺便把葡萄蒂去掉。铺一层葡萄，放一层冰糖，每层葡萄的厚度大约估计一下就好了，总之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要装得太满，因为发酵之后体积会膨胀的，如果装得太满会溢出来。大约离瓶口有几厘米的距离。6、发酵。葡萄和冰糖混合好后，盖上盖子密封好，可以先放在有点阳光的地方发酵两三天，再移到阴凉的地方，由它慢慢发酵。
发酵时间也没有固定的标准，时间越短，酒味越淡，时间越长，酒味越浓。一般我们是发酵2个月后开始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下来了又酿新的。最长的还有一罐是放了两年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮滤出来，我们家自己喝的就懒得弄了，就这么一直泡在酒里，甚至有的时候我小姨还要捞一些来吃。过滤的酒就清澈一些，没过滤的尤其是喝到罐底时就有些混浊。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的这些果肉果皮又有什么关系呢。葡萄中含有丰富的原花青素，是目前人类发现的仅次于虾青素的强效抗氧化剂。氧化是人体衰老的主要反应，也是导致很多心脑血管疾病的罪魁祸首，所以多摄入一些抗氧化力强的食物，对身体确实有一定的好处。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我们平时吃葡萄时吐掉的部分，所以当水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是酿葡萄酒了。但拥有最好保健功效的是干红，也就是不加糖发酵的葡萄酒。法国人很喜欢喝葡萄酒，他们的饮食习惯和饮食结构跟一峡之隔的英国非常相似，都是高脂肪、高热量，但法国人的心脑血管疾病发病率却非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他们几乎每天都要喝一点。我在法国留学时认识的一个上海师傅，快60岁了，每年身体检查，指标都非常好，心脏状态甚至比很多年轻人都好。
他最特别的爱好就是每天都要喝一点葡萄酒。法国葡萄酒就像中国的茶一样，大众款便宜到谁都能喝得起，但也有贵到有的人一辈子也卖不起的。论保健功效，贵的和便宜的倒没有那么大的区别。实在不习惯干红也没关系，加一点冰糖也无妨，冰糖有润肺的作用啊，也可以缓和一下酒精的刺激，只要用量适当，甜葡萄酒也有保健作用。但葡萄酒毕竟是酒，不能饮用过量。
