自制剁椒鱼头白酒比例怎么调，剁椒鱼头应该怎么做

食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法剁椒鱼头1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

剁椒鱼头的做法（湘菜馆子里出镜率很高的一道辣菜） 原料：鱼头1（约2斤）香葱4根葱3片姜3片 调料：剁椒250克盐1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）植物油100ml香油3汤匙（45ml） 做法： 1)将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。 2)在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。 3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。 4)将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右） 5)把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。 6)锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。 超级啰嗦： **鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。 **剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。 **蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。 **我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。 **最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。 **剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

材料：鱼头、剁辣椒 　　制作： 　　1、鱼头洗净，从中间劈成2半。 　　2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。 　　3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 　　4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)

主料 　　鱼头一个(要大头鱼) 　　 　　配料 　　蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙 　　纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖) 　　剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)! 　　 　　做法 　　将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中 　　在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃) 　　放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!

菜系：湖南菜 原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 在鲜红椒里放少许盐，拌匀。 时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

1.准备食材。2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。7.在鱼头上铺满剁椒。8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。12.锅中放适量茶油，烧热。13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 材料鲷鱼头一个，对半切开（我买来就是切好的，最好是鱼嘴部分相连）蒜瓣5－6个切末，姜片3－4片切丝，葱花少许。豆豉两大勺，剁椒（量以铺满鱼头为准）调味料：料酒，生抽，盐做法1.鱼头用盐和料酒抹一下，放置1小时2.把姜丝铺在盘底，然后把鱼头放上，剖面朝下，把剁椒，豆豉，蒜末铺满在鱼头上3.鱼头加一勺料酒，一勺生抽，上锅大火蒸12－13分钟，关火后闷2分钟开盖，撒上葱花，淋上热油即可 主料：花白鲢鱼头1个辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量做法1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。 材料花鲢鱼头1个、红辣椒5根（稍微粗的那种要新鲜的），姜蒜粒，料酒、李锦记蒸鱼豆鼓汁，生抽、芝麻油、葱丝、盐、味精。做法1、鱼头处理干净，沥干水，摆放在大的盘子中。鱼头底面放两片姜，在放点大葱段。这样蒸的时候更去腥味。红椒剁碎，姜蒜切成细颗粒。2、在鱼头上码上料酒，盐、放上姜蒜粒、剁椒、豆鼓汁、生抽、芝麻油、味精、葱丝。码好候，放个15分钟，再上蒸锅蒸。水开蒸12分钟，鱼眼发白，凸出就好。3、把鱼上的葱丝不要，在用热油淋上即可。

剁椒鱼头 原料 鳙鱼头一个1500克，鲜红泡椒500克，蒜茸15克，OK酱150克，猪化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，红油100克，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。 制法 鱼头洗涤干净，剖开两半，加姜酒汁、精盐腌制5分钟，摆入盘中，分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟，取出浇上烧热红油，撒上香菜即可。

剁椒鱼头是一道湖南名菜，其味道鲜美、色泽红亮、咸辣适口，就连不能吃辣椒的人，遇见了剁椒鱼头也忍不住多吃几口，可称得上是人见人爱的菜品。可是味道鲜美的剁椒鱼头却有一个缺点－－油盐过多，现在的人们非常注重养生，油盐过多对身体健康不利，往往人们便敬而远之了。　　现在正值春天，许多人都在为夏天的漂亮衣服瘦身减肥，油重的食物更不愿意碰了。这道别样剁椒鱼头，用别样的方法制作，不仅保留了鱼头的鲜味，而且没有过多的油和盐，让你在享受美味的同时，不用担心其他健康方面的问题。　　材料：胖头鱼鱼头1个、葱、姜、蒜蓉适量　　调味料：植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1个、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、盐、鸡精适量　　做法：　　1、鱼头洗净，从中间破开，但不要切断；加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后，腌制1个小时；　　2、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟；　　3、锅中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒，小火熬制5分钟，待熬出香味后，滤去残渣；再把滤过渣的油烧热；　　4、蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀放上剁椒，再浇上刚刚烧热的油，撒上葱花即可。　　注意：　　熬制花椒油的时候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影响口感；蒸鱼头的时候，只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。　　营养锦囊：　　鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。虽然鱼头的营养价值丰富，但是在购买时一定要注意其新鲜程度，不要受污染，因为受污染的鱼头，毒性是最大的。

原料： 鱼头、剁椒。 做法： 步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。 步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。 步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。 步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

学会做给我吃^_^

锦上添花剁椒鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 锦上添花剁椒鱼头的制作材料：主料：胖头鱼鱼头 1个,湖南剁椒 1瓶,姜 3片,葱花 1茶匙（5g）,盐 1茶匙（5g）,红油 2茶匙（10ml）辅料：油 适量 锦上添花剁椒鱼头的特色：提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。 教您锦上添花剁椒鱼头怎么做，如何做锦上添花剁椒鱼头才好吃 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 提示：1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

是我很喜欢的一道菜，哈哈原材料：活杀花鲢鱼头，湖南“兵哥”剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，“双桥”味精，“太太乐”鸡精，黄酒，胡辣椒粉，食盐（根据口味来定，如果用“兵哥”剁辣椒，就无需使用），“湖南浏阳豆豉”可提鲜，根据个人口味来定！制作方法：1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，“湖南浏阳豆豉”放在剁辣椒上面，将少量精制油油温烧直七成，然后浇在上面，再放入“双桥”味精，“太太乐”鸡精，胡辣椒粉少许，“李锦记”蒸鱼汁少许放入搅拌均匀！口味要稍稍偏咸一点，这样才能使蒸出来的鱼有味道！2、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，将少许香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），将鱼头放在香葱段上，洒上黄酒，将上面1调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，确认熟以后在上面撒上葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可食用！剁椒鱼头的做法材料：鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法：1、鱼头洗干净沥干2、料酒均匀撒遍鱼头，然后把盐抹在鱼头上。姜片、葱白放在鱼头下，腌制15分钟3、在鱼头上均匀的撒上鸡精，铺上剁椒，锅中水烧开后，放入鱼蒸。（一定要等水开了再放鱼蒸，这样味道好）4、把蒸好的鱼端出来，撒上点葱花点缀，再撒一点白胡椒粉。另一锅中烧油8成熟，浇在鱼头上，滴几滴香油即可。 再说一下剁椒的做法，其实做法非常简单，用料也很少。　　首先，准备一个干爽的大一点的碗或盆（用作拌匀辣椒碎和盐）、一个干爽的瓶或罐（用来装剁椒用的），注：这两个容器一定要是干爽的，不能有残留的水或油，否则剁椒放不住会烂掉。 　　来新鲜的红辣椒，洗净晾干（我是用纸巾每个擦干的），带籽切碎，放进事先准备好的碗内，加入辣椒重量10分之一的盐，拌匀（如果想做蒜溶剁椒的话，可以加入适量蒜溶一起拌匀），装入事先备好的瓶子或罐子中，密封前表面撒一个汤匙的高度白酒，保鲜膜封口，拧紧盖子，一周之后就可以吃了，味道跟超市中卖的没有丝毫差别。

原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐 1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右 2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香 3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒 4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

材料： 胖头鱼鱼头1个、葱、姜、蒜蓉适量 调味料： 植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1个、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、盐、鸡精适量 做法： 1、鱼头洗净，从中间破开，但不要切断；加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后，腌制1个小时； 2、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟； 3、锅中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒，小火熬制5分钟，待熬出香味后，滤去残渣；再把滤过渣的油烧热； 4、蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀放上剁椒，再浇上刚刚烧热的油，撒上葱花即可。 注意： 熬制花椒油的时候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影响口感；蒸鱼头的时候，只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。 营养锦囊： 鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。虽然鱼头的营养价值丰富，但是在购买时一定要注意其新鲜程度，不要受污染，因为受污染的鱼头，毒性是最大的。 2、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克 做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 材料：胖头鱼１个（２－３斤），湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。做法 把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5－１０分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。上锅隔水蒸１０－15分钟（要看鱼头的大小）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2－3分钟。 主料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 材料 草鱼头1个，姜20公克，葱2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙做法 1.鱼头洗干净并对剖成两半，姜切片、葱切段后备用。2.将姜片、葱段舖在盘底并放上作法1的鱼头，将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。3.取一锅放入作法2的鱼头，以大火蒸约20分钟后即完成。 材料 新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块做法 1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。 材料 花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许做法 1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。 材料 胖头鱼头1个(约500克)　　红辣椒2个　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜4瓣　　食用油10克　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　豆豉适量　　四川剁椒酱30克　　精盐3克做法 1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段；2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒；3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入；4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。

菜品口味：微辣 主要工艺：蒸 主要食材：禽蛋类所需时间：十分钟 食材明细鱼头 一个 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 剁椒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量

剁椒鱼头的制作材料： 主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。 剁椒鱼头的特色： 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！