对于粮食酒浑浊的现象也不例外。简单来说，粮食成本也就不到十块钱一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能酿一斤酒。这种情况主要是酒的温度稍微升高，絮状物会再次溶解。这也是为什么我们一些有经验的白酒行业的人可以通过入口，闻香来判断一个酒是否添加了食用酒精的依据。
白酒出现结晶物是什么原因？
您好，很高兴回答这个问题！都说白酒没有保质期，但是懂酒的人一定知道，酒还是有最佳饮用日期的。尤其是酱香型白酒以外的酒，一般是尽快饮用口感为佳。这从侧面便能解释为什么有些存放久的酒会出现乳白色絮状沉淀物了。我们姑且称这种乳白色絮状沉淀物是白酒“变质”，那这种“变质”了的酒究竟还能不能饮用？白酒中出现的乳白色絮状沉淀物的主要成分是发酵过程中由于酯化反应产生的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。
当温度降到10℃以下时，尤其是在北方的冬季，这些酯类物质的溶解度降低，出现饱和现象后析出的白色结晶就形成了沉淀物。可以将白酒放在60摄氏度的水中加热后慢慢摇动，当经过温水浸泡处理，温度升高后，溶解度增大，沉淀物便会自然消失。因为这类白色沉淀物就并非白酒变质产生的，对人体无害，所以沉淀消除后仍可继续饮用。
纯粮食酒加水会变浑浊，勾兑酒依然是透明的，不知道正确吗？
谢友邀我作答！由于美食坐家本人是专门从事白酒酿造及销售的，因此对网传的这一说法，我做了试验不下30次了 ，我起初也好奇是不是真有这么回事，坦白的讲，加水之后略微有点浑浊是正常的事情，几乎所有白酒都会，但是用这个方法想识别出到底是纯粮酒还是勾兑酒真的不太可能。白酒中加水后变浑浊，其原因在于，纯粮酿造的白酒中，含有一种叫做“高级脂肪酸酯”，在常温下易溶于乙醇，而不溶于水，如果在高度白酒中加入水的话，则高级脂肪酸酯会从酒体中析出，形成酒体浑浊。
有些粮食酒遇低温会出现白色脂块或者白色絮状物，是什么原因？
可能是作为国家一级品酒师和酿酒师的茅酒手艺人长期从事于传统酱香型白酒酿造和比较喜欢琢磨的缘故，对于任何我感兴趣的事情我都喜欢刨根问底和从源头和本质上去剖析。对于粮食酒浑浊的现象也不例外。首先：酒的成分、组份以53度的白酒为例an，他是由水、乙醇、其它物质，而水和乙醇基本上占据百分之九十八，其它的物质主要是以乙酸酯为主一些带有香气香味的物质。
这些物质属于一个大类，其物质种类和数量的差异基本上决定了白酒的香型，更是绝对是白酒的品质。同时食用酒精兑水的乙醇和纯粮食固态发酵过程中产生的乙醇并没有结构性的差异，他们的最大差异是乙醇分子与水分子结合状态和结合的牢固程度。因为纯粮食酒酿造属于一个漫长的缓慢过程，在这个发酵的过程中水分子和乙醇分子会形成一种氢键的介于物理结构和化学结构的结合状态，即使通过蒸馏，这种存在状态会很快恢复。
而食用酒精兑水的酒没有经过自然筛选的微生物和其造成的酶系的作用，进而酒精分子和水分子结合不牢固也不紧密。这也是为什么我们一些有经验的白酒行业的人可以通过入口，闻香来判断一个酒是否添加了食用酒精的依据。其次：香气香味的特性应该是在我小学的寒假，一个那些生产车间的叔叔阿姨到我们家中午热饭菜，一个叔叔让我给他打酒，我拿出来的时候发现这个酒居然有棉絮一样的东西，我以为是酒不干净所以就扔了。
可能是自己祖祖辈辈都是白酒爱好者的缘故，长大后我不只是爱好喝酒同时也对白酒有很大的爱好与研究。正是这个爱琢磨的缘故我拜访过多位曾经参加过茅台酒厂工艺试点总结工作的老匠人和在全国多个酒厂主持生产工作的老领导。后来才了解到白酒里的香气物质，无论是自然发酵产生的还是人为添加的香精香料，他们都有一个很大的特质，不能溶于纯水，但是可以溶于一定浓度的酒精溶液。
而且他的溶解度会受到温度和酒精浓度的变化的影响。温度是影响，就如小时候遇见的情况，其实就是低温状态下香气香味物质溶解度降低造成的，这种情况并不是说就变质了，一般在低于5度的情况下很多白酒就会开始不太透明，而在2度的情况下大多数都会有絮状物。但是这种情况主要是酒的温度稍微升高，絮状物会再次溶解。酒精浓度的影响，说到酒精浓度的影响大家不一定知道，但是如果说我告诉你，网络上流传的实验，加水可以鉴别一个酒是否是纯粮食酒估计你听得都耳朵快起茧啦！对于白酒加水浑浊的问题，其实是不能完全证明一个酒是否是纯粮食酒的，因为加水浑浊的原因其实就是香气香味物质在低酒精浓度状态下的溶解度降低，而这个香气香味物质即使是人为添加的添加剂他也会受到酒精浓度低而析出。
纯粮食白酒在零下几度放一晚上，就会有絮状物析出，是不是真的？
是真的，纯粮酒度数在50度—60度之间最为明显。这是纯粮酒的一大特性，在外界温度低温的状态下酒液会变浑浊，在零下20℃左右会析出絮状物。因为纯粮酒在酿制的过程中，酸酯类物质和微生物都是通过自然发酵而成，酒体的风味物质也是来源于此，絮状物的主要来源是高级脂肪酸乙酯，主要物质包括:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯。
为什么很多人说纯粮食酒成本高却有二十块钱的酒也说是纯粮食酒？
固态发酵大曲酒的成本有几部分构成的，粮食只是其中之一。说到粮食酒，先给大家普及一个概念，就是分为长期发酵和快速发酵两种。快速发酵的以糖化酶为催化剂，出酒率很高，这种粮食酒的成本确实只有几块钱。再加上这样操作的一般都是家庭作坊类，所以也没有什么工资啥的，成本很低。但是真正的传统工艺酿酒，不但工艺繁复，成本也很高。
简单来说，粮食成本也就不到十块钱一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能酿一斤酒。以前都是燃煤，平均到每斤酒也就是一块钱左右。但是现在用天然气，起码要比烧煤高出来两倍。现在工人工资也涨了很多，因为酿酒是个技术活，也是体力活。七八个人一天最多可以搞定两个窖池，还累的七荤八素。以前每个窖池的工资几百块钱，而现在涨到了一千多，对酒的成本也有不小的影响。
其实以上粮食、燃料、人工加一块，也远不如时间成本高。我们一般从粮食进库到蒸馏酒，中间至少需要两个月以上，长的甚至达到七八个月。而酿的新酒是不能卖的，主要原因是不好喝，需要时间去沉淀。这个过程短则半年，长的能达到五年。而且还需要用陈放十年以上的调味酒勾调，想喝到好酒就是这么麻烦。如果有人抬杠，说他酿的十来天就可以喝。
