怎么样使白酒不变质发霉，把酒埋在地下怎么做好酒不会变质

必须是纯粮酿造，密封要好，器皿最好是陶瓷。

越长酒就越美味,当然这是有前提的，首先饼子不会因为种种原因破掉。其次要看是什么酒，干红，花雕，白酒都可以窖藏，貌似没人窖藏啤酒……再其次就是温度，有些酒会因为温度的原因变质，比如葡萄酒。其实埋地下并不好，还不如放酒窖，地下你管不牢，有太多的不安定因素，会让酒漏出来。

酒槽因长时间潮湿而容易导致发霉，要防止酒槽发霉，需要在每次使用完后，用清水清洗干净酒槽，然后，再用开水冲洗一次，尽量让其晾干；在下次使用前也要用同上相同步骤清洗过后再使用即可。

可以酒糟的那个霉叫根霉菌是益生菌的一种所以不需要太在意！但这个菌是白色粘薄膜型的，不会长出蘑菇类，也不会长成黑色如果发霉出现黑色或蘑菇就不要用了如果臭了，也不能用了

根源进行整治，首先发酵过程管理不到位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是干净的了。处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。活性炭吸附法，根据霉味大小确定活性炭（酒类专用，分香型不同）使用量，做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验，达到吸附满意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。

步骤1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。2 沥干水分再用清水冲洗干净3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）4 用缸装好5 用凉开水拌酒粉6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀米酒做成的食物 (9张)7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

步骤1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。2 沥干水分再用清水冲洗干净3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）4 用缸装好5 用凉开水拌酒粉6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀米酒做成的食物 (9张)7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

在低温不见光环境下保存，用好的酒曲霉

米酒的卫生要求很高、轻微白霉菌也会繁殖后使米酒变质、必须除去、并保持密封！

其实，有一个关于白酒的小知识，不少人不太了解，那就是白酒酒精度高，冰点其实非常低，即使是很低的温度，白酒一般也不会结冰。所以不要担心白酒的结冰问题。 到了冬季，对于家里开暖气的家庭，冬季储存白酒的时候一定要注意，最好不要把白酒放在太靠近热源的地方，如果家里有地暖的话，一定要注意，把白酒放在较高的地方。 一般情况下，白酒存放的环境温度不得超过30℃，否则将影响白酒的口感，温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂、会引起漏气，降低酒精度。 除此之外，要把白酒密封好放在阴凉避免潮湿的环境下存放，存放的地点最好保持明亮、干净、干燥、通风。 “虽说白酒不易结冰，但是最好也不要长期将白酒存放在温度零下的地方。长时间的低温可能会加速白酒变质，不要把白酒长期放在温度零下的房间里，温度最好保持在10℃-25℃左右。 另外，白酒属于易燃物品，在存放时，一定要远离烟火，防止发生意外。 我国的酒文化博大精深，白酒也是越陈越香。近年来，老酒也成了不少收藏爱好者的“新宠”。在享受其浓厚的历史文化和尘封岁月的味道的同时，还能投资升值。然而，“身价不菲”的老酒，在冬天的存放也是个技术活。 收藏老酒的人，经常会遇到这个问题：放在家里没几年，瓶子里的酒“不翼而飞”。 国版老酒交易平台专家提醒，即使在冬天，存放老酒时，也不能忽视“跑酒”的问题。“导致酒液大量挥发的主要原因就是封口不过关。一定要将酒的封口密封好，可以用塑料袋将瓶口缠紧，然后再存放。 另外，陶瓶装的酒不建议收藏，因为容易挥发。最好收藏玻璃瓶、瓷瓶装的酒。 存酒是个技术活儿，尤其是老酒。在冬天，老酒一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方。”如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。 另外，存放老酒的环境，最好保持一定的温度和湿度，最好有专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。 酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果“躺”着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。另外，要避免经常挪动。

没看懂什么意思？