我一个朋友开的一个店，生意很好，湖南人，跟他聊天说他们那里的人都会酿酒，酒的名字叫湖南小锅酒，你看看你们本地有没有叫这个店名的，酿酒工艺不复杂，是蒸馏酒，纯粮的。另外一种呢，叫新工艺酿酒，这种方法简单，直接把粮食和酒曲有水按一定的比例混合就可以，但这种方式所酿酒品质是没有传统的好。
去哪学习酿酒比较好？
我一个朋友开的一个店，生意很好，湖南人，跟他聊天说他们那里的人都会酿酒，酒的名字叫湖南小锅酒，你看看你们本地有没有叫这个店名的，酿酒工艺不复杂，是蒸馏酒，纯粮的。你说想学酿酒，我估计学费也就不到一万，我跟这个朋友说想学，我这个朋友说免费，你跟人家聊聊，湖南人很好沟通的。酒也很好喝，不错，高粱酒，锅，加一个发酵池，原来是烧煤的，我们这不让烧煤，我那个朋友说用气也可以。
关于酿酒方面的书籍，大家有什么推荐？
我本人没有什么书籍推荐，但我可以简单的说一下酿酒的工艺。酿酒工艺主要包括粮食发酵工艺、蒸馏工艺、后期的勾兑工艺。先说说发酵吧，目前市场上有两种发酵方法；一是传统发酵，传统发酵的步骤大概是，蒸煮粮食/摊凉/放曲/装缸。目前在农村地区有很多家庭酿酒作坊主要还是延续这一种方式，这也被称为传统酿酒。另外一种呢，叫新工艺酿酒，这种方法简单，直接把粮食和酒曲还有水按一定的比例混合就可以，但这种方式所酿酒品质还是没有传统的好。
不管传统发酵还是新工艺发酵都需要一定的时间发酵，时间大概在10天-30天不等，这里面也取决于酒曲的活性。发酵好了过后，就需要把酒给提取出来，也就是常说的蒸馏，说到蒸馏，就离不开蒸馏设备。在蒸馏的过程中主要要注意活力的控制和蒸馏设备的密封和冷却。这一步对酒的品质也能起到关键的作用。就这样简单介绍，后期有时间的话我会发表详细文章详细介绍。