烤酒是个技术活。金木水火土，板城烧锅酒，这两句对联是一个民间传说，他说的是承德县的紫塞酒厂的板城烧烧锅酒的来历，板城烧烧锅酒发源自乾隆年间，也是历史名酒，酒品口碑都是上乘。农村烤酒是件大事，需两人配合。山庄老酒是承德平泉生产，那里是三省交界地，辽河源头，当地的水土适合酿酒，酒品上乘，而且营销做的不错，现在是河北第一名酒。
河北最好喝的酒是什么酒？
河北的地方酒品种很多，几乎各个地方都有过酒厂，燕赵之地，自古就喜欢喝酒，喜欢喝酒的地方就离不开酒厂。不过河北的水和粮，并不是酿酒的最好原材料，比贵州四川等地稍逊一筹，所以十大名酒里，河北无一上榜，不算白酒的优良基地。可是河北还是有几种历史悠久的白酒的，最负盛名的，就是衡水老白干，徐水古遂醉，邯郸丛台等，因为他们的历史悠久，所以白酒也久负盛名。
不过在最近几十年，好多的白酒都盛况不在，河北名气最大，销量最多的前三个白酒，应该是承德的山庄老酒，板城烧乾隆醉，和衡水老白干。山庄老酒是承德平泉生产，那里是三省交界地，辽河源头，当地的水土适合酿酒，酒品上乘，而且营销做的不错，现在是河北第一名酒。金木水火土，板城烧锅酒，这两句对联是一个民间传说，他说的是承德县的紫塞酒厂的板城烧烧锅酒的来历，板城烧烧锅酒发源自乾隆年间，也是历史名酒，酒品口碑都是上乘。
衡水老白干，他最让人留恋的就是高度白酒，喝一口那种感觉就像古龙小说里描写的烧刀子，一直是河北的头部白酒，最近几十年中国人都注重养生，所以山庄老酒和板城烧这样相对绵柔的白酒，受到大家的喜欢，而衡水老白干那样的烈酒，逐渐喝的人少了，成为小众喜欢烈酒的人的心头所爱，他们推出的低度酒，就失去了衡水老白干的味道，所以让出了榜首。
农村酒坊蒸出来的酒是什么香型？
每每忆起农村木甑中小型酿酒设备做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒难求，据说这款中小型酿酒设备，能酿出记忆中的农村土酒，是不是真的?在农村，酒是家家户户都要准备的，过年过节喝喝酒，可以调剂节日的气氛。农村自酿酒无酒不成席，客人来了，不仅要杀鸡剖鱼，更要喝酒，酒后主客间谈话会愈加投缘，面红耳赤，酒酣心热，平时羞于说出口的话，在酒杯的碰撞里不知不觉就冒了出来。
父亲年轻时，喜欢喝酒，一喝就醉。父亲喝酒的逸闻掌故笑话，我知道不少。后来父亲把酒戒掉了。母亲却渐渐染上酒瘾，几乎每餐都喝一茶盅。发酵称好米，倒进木甑中蒸熟，再把蒸好的米饭倒进大盘箕中，摊晾，撒上酒曲搅拌均匀。这时我们手里拿着黄橙橙的锅巴，噼里啪啦嚼得香甜。雅大高产酒曲之后将米饭被装进陶罐。要是冬天，为了保证发酵温度，会把陶罐放进垫有稻草的谷箩里，再放到地灶旁的灰眼里，盖上破棉袄。
发酵期间，母亲会时常揭开盖子观察发酵程度。小孩好奇，会把小脑袋凑过去，鼻子一耸一耸的，酒真香。母亲用筷子夹点尝尝，又每人夹一筷塞到我们嘴里，又软又甜又香，带有淡淡的酒味，它们化开在嘴里，砸巴砸巴顺溜地滑进胃里，想想都流口水。酒糟母亲说，发酵到没米饭芯才行。烤酒是个技术活。弄不好烤出来的就是“尾子水”，撇淡撇淡的没有酒味。
有时可能是烧锅酒，有股焦苦味。农村烤酒是件大事，需两人配合。一口大灶上架一个大铁锅，锅要刷洗干净，不能有锅垢，否则会烧锅。把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。柴火酿酒烧火人要注意观察火势大小，并不时用手测测上面铁锅里的水温，水温不继上升，大概到30度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用，大概换五六锅水，酒就烤完了。
随着人们生活水平的提高，农村会做土酒的人越来越小，想喝到这样的酒也越来越难。突然，我很怀念农村的土酒，随着在外漂泊的时间越长，这种思念愈演愈烈。所以，我决定回家酿这种土酒。但如果让我用木甑烤酒，我是不愿意的，那市场上是否有即可保证土酒口感，又能实现批量生产的小型酒厂酿酒设备?通过网络，我了解到雅大中小型酿酒设备厂家的侧开口设备，对他的操作的方便性、出酒率等，我是非常认可的。
但我担心他能否真正帮我做出传统口感的白酒，为了验证真伪，我带上老母亲一起去永州雅大中小型酿酒设备。母亲在品尝过他们酿的酒之后，非常满意，当场表示支持我回家酿酒。如今，我的酒坊已开业快一年，因酿出来的酒口感好，而受到乡亲们的青睐，生意火爆，在此，我也感谢雅大能为我提供这么好的小型酒厂酿酒设备，帮我实现酿土酒的梦想。