主料：糯米500g调料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。做好甜糯米酒的前提是酒曲在40℃以上温度的情况下保温12小时以上，如果温度过低势必酵母菌发不了酵，甜米酒制作可能要失败。
酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g调料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。
(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。
做甜酒能不能用水把煮好的糯米淹没过？
做好甜糯米酒的前提是酒曲在40℃以上温度的情况下保温12小时以上，如果温度过低势必酵母菌发不了酵，甜米酒制作可能要失败。水是降温物质，特别是严寒的冬天，如果做米酒加水过多，就会产生酸造过程中因温度过低酵母菌发生死亡，这样酿的不会是酒，而是一盆变质的糯米饭，因此，加过量水就更不用说了。我们通常的做法是：将拌好酒曲的糯米饭盛入做酒的干净器皿内压实，再在酒料中间用手指压一个圆坑，然后在上面再均匀地撒一层薄薄的酒曲，并洒上一点水，目的是让酒曲与糯米贴实以利发酵，在手压坑里加入三分之二的水，以免酒曲高温发酵时烧坏菌丝，这些过程完成后，将盛有糯米的器皿放在温暖的地方酿制，过了约两到三天，甜酒一般就酿制好了。
