自己做米酒选用什么样的糯米？前期的处理方法，包含选料，清洗，浸泡三个环节1、从广义上来讲，无论什么大米都能做米酒，如果你对成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至用吃不完的剩饭做过米酒。我身边有一些闺蜜，她们自己懒得做，会经常自己带一些糯米到我们家来，让我给他们做米酒，对做出来的米酒要求也各不相同，有希望做出来的米酒甜一点，有的要求清淡一点酒味不要那么浓，大部分人和题主一样，要求做出来的米酒好喝酒又多，我经常跟她们开玩笑，你们把我们家当作酿酒的作坊了。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
）3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
米酒怎么做更有酒味？
做米酒还是有很多讲究的，因为实际上甜米酒是个发酵的过程，稍不注意，米酒就会发霉的！发霉原料就浪费了，具体步骤如下，仅供您参考！Get甜米酒制作流程1、食材：上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可换水2~3次）2、加工泡好的糯米沥干水准备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，（这样最后米酒发酵好后酒酿会比较多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米饭直接摊开让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器里（制作米酒的整个过程千万别粘到油喽）取出酒曲，酒曲口味按个人喜好，按说明调配，菊子姐姐这里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）把冷却好的糯米饭装好，菊子姐姐选的是砂锅，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成比较好，最后留一点酒曲待用（米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器）这是菊子姐姐发酵了24小时的甜米酒，看到酒窝里的酒酿了吗？闻到了浓浓的酒香味哟！（切记：米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用，这是菊子姐姐的经验分享给大家，有不懂或更好的建议欢迎大家给菊子姐姐评论留言或私信）发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用，放冰箱想吃的时候随时可以吃，自己做的吃起来更有成就感！3、摆盘这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆，你也可以煮鸡蛋花或者水果!好吃营养不重样哟！【菊子物语】米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间，这样发酵出来的米酒口感更好！。
米酒怎么酿制才能好喝又高产？
我每个月都会自己做两三次米酒，每次做的量不是很大，做一次够一个礼拜食用就可以，我们湖北孝感有个习惯，早上吃早餐的时候，用米酒冲一个鸡蛋花，搭配红枣，桂圆，枸杞，葡萄干，桂花这一类的食材，就着热干面，油条，炒粉，面窝等干一点的主食，特别是在冬天，早餐里离不开米酒，喝一碗全身热气腾腾的，一天都有精神。我身边有一些闺蜜，她们自己懒得做，会经常自己带一些糯米到我们家来，让我给他们做米酒，对做出来的米酒要求也各不相同，有希望做出来的米酒甜一点，有的要求清淡一点酒味不要那么浓，大部分人和题主一样，要求做出来的米酒好喝酒又多，我经常跟她们开玩笑，你们把我们家当作酿酒的作坊了。
现在回到题主的问题，米酒怎么酿制好喝酒又多？我将着重从以下三个方面谈起。自己做米酒选用什么样的糯米？前期的处理方法，包含选料，清洗，浸泡三个环节1、从广义上来讲，无论什么大米都能做米酒，如果你对成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒。如果对成品的要求高一点，那就必须选择用圆粒的粳糯米来做，并且最好是当年出产新鲜优质糯米，颗粒饱满，色泽均匀，原材料好了，做出来的米酒才能甜润爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点，糯米一定要反复清洗干净，用双手搓掉表面的粉质，最后用流水冲洗一遍，观察糯米中的水分不再浑浊，水质清澈时就洗好了。3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨胀，一般来讲，夏天需要浸泡4~6小时，冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心没有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和发酵前的准备工作，包含蒸糯米，打过水两个环节1、进入这个环节后，所用的工具和容器，就必须满足干净、无油渍这两个基本条件，不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象。2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中，视糯米的多少，水开后蒸25~30分钟左右，蒸笼内的温度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干净的容器中，分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗，这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”，一是可以使糯米迅速降温，使糯米之间不发生粘连。二是米酒发酵好之后，酒液清澈透明，入口有质感。糯米与酒曲的配比与发酵环境管理1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量，每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异，所以，我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例，我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配，这个配比说明书上也讲述得很清楚。
我们等糯米冷却至30度左右，把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行，注意边撒边搅，确保甜酒曲在糯米中要均匀一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后，装在一个干净无油的容器中，在容器的中心位置掏一个圆孔（我们把它叫“酒窝”），可以起到透气的作用，还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态，注意容器要稍大一点，米酒发酵后会有一定的膨胀。
盖上盖子，起到隔绝杂菌的作用。注意最好不要用保鲜膜密封。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解。3、夏天气温高，米酒在发酵阶段不需要保温，只需用一个单毛巾包好就行了，这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点，最适宜米酒发酵的温度在32～36℃左右。简单来说就是不要超过人体体温，我很小的时候母亲就教我怎样做米酒，当时条件很差，不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备，她说过一句话我印象特别深，我把这句话分享给大家，大意就是，“米酒保温发酵时，无论是什么季节，穿多少衣服就给米酒包多少衣服”。
这句话用于做米酒非常适用，所以在冬天时，我们可以用棉被包住容器，再在底部放一个热水袋保温，米酒在发酵过程中有自热的现象，这是糯米发酵后自己产生的热量，所以不必担心温度不够。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了，我冬天一般用电热毯包着设置在最低档，36小时候就做好了。米酒怎么酿制好喝酒又多？制作中的问题解答我做过不低于五期的米酒制作视频教程，经常有朋友留言，提出这样或那样的问题，在此我把他们的问题归纳一下，给大家做一个统一的回复，供喜欢自己制作米酒的朋友们参考。
1、问：发酵时可以打开看一下吗？答：米酒发酵时可以打开观察发酵进程，但建议不要打开次数不要过多。2、怎样确定米酒已经做好了？答：米酒已经酿制好有四个明显的标志，一是发酵后产生大量的透明液体，由于含糖分大，有一种黏黏的感觉。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动，三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香，四是米粒变轻甚至中间是空心的。
3、已经保温发酵超过36小时了，酒曲配比和温度都按要求做的，但没一点甜味和酒香味？答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米会在发酵过程中产生糖化反应，这就少不了空气的的渗入，如果用保鲜膜密封严实，导致容器中的空气太少，就会造成糖化质量降低，甜味和酒香味自然就不浓了。所以在发酵过程中，只需用盖子盖好即可，确保有少量空气流通。
4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的？答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的时间不够长。5、自制米酒发酸是什么原因？怎么解决？答：首先是甜酒曲的选择和用量比例，二是糯米在拌酒曲时温度过高，三是制作是有杂菌参入繁殖，导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长，长时间的维持高温持续发酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
这种酸味是不可逆的，无法彻底解决，只能添加凉开水稀释，但对人体没多大危害。6、米酒怎样做才能出好多水？可以做成真正黄酒吗？答：米酒做好后，在发酵的容器中再添加适量的凉开水，继续发酵2~3天即可。还可以把米酒中的酒浆舀出来，装在一个密封的瓶子中，时间久一点颜色就会变成浅黄色，成了真正的黄酒。7、做好的米酒怎样存放得更久一点？商品米酒为什么能存放半年以上？答：发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境，在冰箱5度左右的环境下，米酒中的活性菌会大大降低活性，虽然还在持续发酵，但非常缓慢。
商品米酒在出厂前已经过高温灭活处理，但口感和味道比新鲜米酒差距很大。总结与建议：很多地方把米酒也称作醪糟，米酒是一种老少皆宜的饮品，含多种维生素，葡萄糖、氨基酸等营养成分，特别是女性朋友在大姨妈期间和产后可经常食用，这里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量虽然很低，但对于酒量不大的朋友来，食用米酒后也会出现脸部发红的现象，建议千万不要开车。
怎样制作出“甜而不老”的酒酿？
大家好，我是头条美食号“乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题。酒酿特别受到女孩子们的喜爱，冬天到了，有些朋友冬天手脚冰凉，经常食用些酒酿还能改善这种情况，很多人也会自己在家做酒酿。成功的酒酿应该是：汁水清澈，口感清甜，带着些许的酒香。这就是“甜而不老”的酒酿。如果是酒味太浓，酒香扑鼻，就已经是发酵过度了，跟“甜而不老”是二种不同的结果。
酒酿要做到“甜而不老”，发酵的时间，温度，酒曲的用量很关键。制作酒酿时，酒酿的生成过程会发生一系列的化学反应。做酒酿的不可或缺的食材：酒曲，没有酒曲，也就没有酒酿。酒曲能够发挥作用，原因在于：酒曲中含有根霉菌和酵母菌，简单说就是二个菌种协同作战。根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，它干活时需要氧气，适宜28-30度的工作环境。
根霉菌分解出葡萄糖后，酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳，酒精也会被氧化成醋酸，在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳，这就是酒酿要达到的效果。简单说：酒酿会甜，归功于根霉菌。根霉菌负责产糖，需要氧气。 酒酿能出酒，跟酵母菌有关。 酵母菌无氧时，把糖分解成水和二氧化碳，酒精被氧化成醋酸； 酵母菌有氧时，把糖分解成酒精和二氧化碳。
二种菌缺一不可。要让酒酿“甜而不老”，1.温度要控制在28-30度，不能超过30度。2.糯米饭拌好酒曲，放入容器中，容器要留有空间，不能太满，这样有一部分空气给根霉菌干活时用。还有米饭的中间要插个洞，也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。3.酒酿出现汁水后，也就是出酒后，要及时放入冰箱冷藏，否则继续发酵，糖被消耗掉，酒酿就变老了，口感发酸，酒味浓。
4.酒酿发酵过程中，不要翻动糯米，打开盖子。5.酒曲的用量按照说明使用，量过多或者过少都影响酒曲的出酒和味道。分享一个我做酒酿的方法给大家参考。酒酿的家庭做法：食材： 糯米，酒曲做法：糯米清洗到水清澈，浸泡4个小时左右，泡到可以用手指掐断。控干水，放入蒸锅，表面插几个洞透气，蒸到米饭刚刚熟，颗粒分明。
米饭夹生做好的酒酿出酒率低。米饭太熟，做好的酒酿口感会发酸。蒸好的米饭用纯净水冲洗到米饭没有粘性，搅拌开，米粒不粘连。当米饭温度低于30度时，放入酒曲。酒曲的种类和品牌买自己喜欢的就好。不同牌子的酒曲做出来的酒酿口感不同。在放凉的米饭上撒上酒曲，重复拌匀，放入发酵的容器内，压紧实后，中间戳个洞。注意使用的工具，盛放酒酿的容器一定要消毒，干净无油。
把酒酿放在能长时间保持恒定温度的环境中。我使用的是发酵箱，可以选择酸奶机，发酵箱，烤箱等等，只有能长时间让温度保持在28-30度就好，一般是72小时出酒。发酵好的酒酿，糯米饭变成一个坨坨，酒水清澈的，味道酸甜，带着一点点酒香。酒酿中酒精的含量非常非常的低，如果酒精含量高，就是糯米酒了。总结：自己做酒酿，要做到“甜而不老”，需要注意一下几点：1.酒酿发酵时，环境温度控制在28-30度，温度过高过低都会影响酒酿的口感和味道。
2.盛放酒酿的瓶子和使用的工具要消毒，干净无油。容器要够大，放入糯米饭后，瓶子里还有一些空间。3.酒酿发酵过程中，不要打开盖子，更不要搅动糯米饭。4.酒酿出酒后，要及时放入冰箱冷藏，延缓酒酿继续发酵的速度，或者可以加入些水，稀释酒酿。我是乐家享食的作者爱美食的乐乐，用心用自己的美食心得，美食技能，认真回答每一篇问答。