很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗?又是如何变“柔和”的呢?“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。
如何让白酒口感柔和?
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗?又是如何变“柔和”的呢?“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法:一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了。
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质。4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。
白酒加泡菜感觉怎么样?
白酒加泡菜感觉怎么样?题主的意思是用泡菜下酒对吗?当然可以,但凡有咸味的都可以用来下酒。但是要说感觉怎么样?当然不是很爽。白酒是对肠胃有刺激性的液体,如果单纯的大量喝酒,只能是啤酒可以,白酒喝下去就不太舒服,对肠胃有烧灼感,要适时的夹入一些菜,中和酒的烧灼感,而泡菜只能少量的食用,不能较好的中和白酒对肠胃的烧灼感,所以下酒还要有汤,有肉类才好。
当然,有时候条件所限,酒瘾来了,又没有什么下酒菜,只有泡菜,那也勉强可以。不过最好再加一杯白开水。喝一小口白酒,在舌尖和舌面转一圈慢慢吞咽下去,赶紧夹一点泡菜轻轻咀嚼,中和酒对舌的烧灼,再喝一口白开水,就把酒的烧灼完全冲淡了,如此循环多次,二两白酒下肚。接着是酒精渗入血液,循环流过全身,微微发热;酒精流入大脑,微微冒汗,微觉晕乎,那种悄然感觉的轻飘,进而感觉飘飘欲仙的舒服感,给身体带来的愉快、舒服、满足用语言难于表达的惬意。
看有些做苦工的人,一天的拼死拼活的劳动累了,又没有太多的钱享受,大部分的钱还要养老婆孩子。只好站在小店的柜台边,要二两低档的高度白酒,要一小包的多味花生或是炸的花生米、榨菜一类,再讨一杯白开水。边慢慢喝酒,边跟小店老板聊着一天的见闻,或者发泄着做苦工时的不满,慢慢用小菜下着白酒,漫漫地用白开水冲淡着口、舌、肠胃的酒精,让酒精慢慢的进入血液,流过全身流入大脑,释放全身的劳累,最后带着满足回家。
米酒怎么酿制才能好喝又高产?
我每个月都会自己做两三次米酒,每次做的量不是很大,做一次够一个礼拜食用就可以,我们湖北孝感有个习惯,早上吃早餐的时候,用米酒冲一个鸡蛋花,搭配红枣,桂圆,枸杞,葡萄干,桂花这一类的食材,就着热干面,油条,炒粉,面窝等干一点的主食,特别是在冬天,早餐里离不开米酒,喝一碗全身热气腾腾的,一天都有精神。我身边有一些闺蜜,她们自己懒得做,会经常自己带一些糯米到我们家来,让我给他们做米酒,对做出来的米酒要求也各不相同,有希望做出来的米酒甜一点,有的要求清淡一点酒味不要那么浓,大部分人和题主一样,要求做出来的米酒好喝酒又多,我经常跟她们开玩笑,你们把我们家当作酿酒的作坊了。
现在回到题主的问题,米酒怎么酿制好喝酒又多?我将着重从以下三个方面谈起。自己做米酒选用什么样的糯米?前期的处理方法,包含选料,清洗,浸泡三个环节1、从广义上来讲,无论什么大米都能做米酒,如果你对成品的要求不是太高,普通大米都可以做米酒,我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒。如果对成品的要求高一点,那就必须选择用圆粒的粳糯米来做,并且最好是当年出产新鲜优质糯米,颗粒饱满,色泽均匀,原材料好了,做出来的米酒才能甜润爽口,好喝酒又多,并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点,糯米一定要反复清洗干净,用双手搓掉表面的粉质,最后用流水冲洗一遍,观察糯米中的水分不再浑浊,水质清澈时就洗好了。3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡,使糯米吸收水分后膨胀,一般来讲,夏天需要浸泡4~6小时,冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右。浸泡好的糯米用手指捏一下,很容易捏碎,糯米中心没有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和发酵前的准备工作,包含蒸糯米,打过水两个环节1、进入这个环节后,所用的工具和容器,就必须满足干净、无油渍这两个基本条件,不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象。2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中,视糯米的多少,水开后蒸25~30分钟左右,蒸笼内的温度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干净的容器中,分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗,这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”,一是可以使糯米迅速降温,使糯米之间不发生粘连。二是米酒发酵好之后,酒液清澈透明,入口有质感。糯米与酒曲的配比与发酵环境管理1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量,每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异,所以,我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例,我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配,这个配比说明书上也讲述得很清楚。
我们等糯米冷却至30度左右,把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行,注意边撒边搅,确保甜酒曲在糯米中要均匀一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后,装在一个干净无油的容器中,在容器的中心位置掏一个圆孔(我们把它叫“酒窝”),可以起到透气的作用,还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态,注意容器要稍大一点,米酒发酵后会有一定的膨胀。
盖上盖子,起到隔绝杂菌的作用。注意最好不要用保鲜膜密封。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解。3、夏天气温高,米酒在发酵阶段不需要保温,只需用一个单毛巾包好就行了,这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点,最适宜米酒发酵的温度在32~36℃左右。简单来说就是不要超过人体体温,我很小的时候母亲就教我怎样做米酒,当时条件很差,不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备,她说过一句话我印象特别深,我把这句话分享给大家,大意就是,“米酒保温发酵时,无论是什么季节,穿多少衣服就给米酒包多少衣服”。
这句话用于做米酒非常适用,所以在冬天时,我们可以用棉被包住容器,再在底部放一个热水袋保温,米酒在发酵过程中有自热的现象,这是糯米发酵后自己产生的热量,所以不必担心温度不够。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了,我冬天一般用电热毯包着设置在最低档,36小时候就做好了。米酒怎么酿制好喝酒又多?制作中的问题解答我做过不低于五期的米酒制作视频教程,经常有朋友留言,提出这样或那样的问题,在此我把他们的问题归纳一下,给大家做一个统一的回复,供喜欢自己制作米酒的朋友们参考。
1、问:发酵时可以打开看一下吗?答:米酒发酵时可以打开观察发酵进程,但建议不要打开次数不要过多。2、怎样确定米酒已经做好了?答:米酒已经酿制好有四个明显的标志,一是发酵后产生大量的透明液体,由于含糖分大,有一种黏黏的感觉。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动,三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香,四是米粒变轻甚至中间是空心的。
3、已经保温发酵超过36小时了,酒曲配比和温度都按要求做的,但没一点甜味和酒香味?答:糯米和酒曲混合后,酒曲在36度左右是活性的,糯米会在发酵过程中产生糖化反应,这就少不了空气的的渗入,如果用保鲜膜密封严实,导致容器中的空气太少,就会造成糖化质量降低,甜味和酒香味自然就不浓了。所以在发酵过程中,只需用盖子盖好即可,确保有少量空气流通。
4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的?答:一是前期糯米浸泡不到位,二是蒸的时间不够长。5、自制米酒发酸是什么原因?怎么解决?答:首先是甜酒曲的选择和用量比例,二是糯米在拌酒曲时温度过高,三是制作是有杂菌参入繁殖,导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长,长时间的维持高温持续发酵,甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
这种酸味是不可逆的,无法彻底解决,只能添加凉开水稀释,但对人体没多大危害。6、米酒怎样做才能出好多水?可以做成真正黄酒吗?答:米酒做好后,在发酵的容器中再添加适量的凉开水,继续发酵2~3天即可。还可以把米酒中的酒浆舀出来,装在一个密封的瓶子中,时间久一点颜色就会变成浅黄色,成了真正的黄酒。7、做好的米酒怎样存放得更久一点?商品米酒为什么能存放半年以上?答:发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境,在冰箱5度左右的环境下,米酒中的活性菌会大大降低活性,虽然还在持续发酵,但非常缓慢。
商品米酒在出厂前已经过高温灭活处理,但口感和味道比新鲜米酒差距很大。总结与建议:很多地方把米酒也称作醪糟,米酒是一种老少皆宜的饮品,含多种维生素,葡萄糖、氨基酸等营养成分,特别是女性朋友在大姨妈期间和产后可经常食用,这里提醒大家注意的是,米酒中的酒精含量虽然很低,但对于酒量不大的朋友来,食用米酒后也会出现脸部发红的现象,建议千万不要开车。
哪个品牌的白酒喝着比较爽口啊?
众口难调。但先苦后甜,以口感优雅细腻,回味悠长持久著称的有以茅台酒为代表品牌的酱香型白酒。茅台酒现在的价格不是一般消费者可以消费得起的,去市场上想买茅台酒如果没有一定的辨别能力,假茅台酒也是屡见不鲜 。其实,大家如果认可茅台酒的品质,口感接近茅台酒,但价格没有它卖得这么贵的产品也有。茅台酒之所以卖这么贵,也不完全是硬成本贵的原因,而是它的品牌价值到那里去了。
入喉即化,口感惊艳的产品,有消费者喝过酱香博物馆后,认为不错。经收集多数消费者的品鉴反应,口感倒不一定个个都认为“惊艳”,但都认同它的香味口感,空杯留香持久,第二天还有酒糟粮食的香味。如果酒好,价格还便宜的话,可能没有哪个喝起会不爽。我们的梦想就是向大家提供一款有情怀人人都喝得起的美酒,品质保证,价格实惠。