葡萄酒为什么要在橡木,酿造葡萄酒为什么要选择橡木桶

那么,为什么呢?葡萄酒在橡木桶陈酿是葡萄酒酿造过程中一个工艺而已,是否选用橡木桶跟葡萄酒要达到的风格有关系。现在,人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。那时人们发现,用橡木桶运输葡萄酒很方便,而且,在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据,出现在罗马帝国,大约在两千年前。

为什么葡萄酒要用橡木桶储存?

用葡萄酿造酒的历史,可以追溯到至少八千年前的西亚地区(也有学者认为是中国),从考古发现来看,那时的葡萄酒是用陶罐储藏的,但人们怀疑,是因为木头易腐烂,因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据,出现在罗马帝国,大约在两千年前。那时人们发现,用橡木桶运输葡萄酒很方便,而且,在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。

1600年前的欧洲,人们已经普遍使用木桶,这幅作于1600年前后的油画说明了这一点。现在,人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。当葡萄酿造成酒液,会被转入橡木桶中陈酿。而此时的酒液,其物质成分还在不断发生化学反应,这种反应发生在酒液内部的物质之间,也发生在酒液与橡木桶之间,因此,在橡木桶中陈酿的葡萄酒,有这样几种特点:单宁趋于稳定,形成更为平顺的口感;橡木桶给酒带来特殊风味,如香草、烟草、香辛料等味道;减低酒体的氧化过程,让葡萄酒有更为香醇的口感。

顶级红酒为何要用天然橡木塞?

首先,壹周君要纠正一点,所谓的“橡木塞”这个称谓是不专业的?高等级葡萄酒的酿制存储用了橡木桶,但装瓶密封时则是用的 “软木塞”,英文名为Cork,它是采用栓皮栎这种树木的树皮制作而成的,栓皮栎不是橡木。不知道是国内哪位专业红酒人士,叫顺口了称作其为“橡木塞”,大家也就以讹传讹的叫开啦。现在知道了吧,是 “软木塞”!以后再不要叫错啦?然后再解答题主的问题:“为什么顶级红酒要用软木塞”,注意,不是橡木塞。

在此你要先了解软木塞的原材料——栓皮栎的历史,这种树木主要分布于欧洲的地中海地区,据说在公元前500年,希腊人已经用它来密封酒罐了。栓皮栎树皮的被专家分析过:细胞排列整齐且中空,弹性良好,所以被做成瓶塞后,既能密封瓶口,又不会完全隔离空气,这种微量的“透气”,有利于红酒的缓慢氧化成熟,使得其口感变得更为圆润醇厚。

所以,那些具有陈年能力的高等级红酒(也就是题主说的所谓顶级啦),大多会选用软木塞来作为瓶塞。当然啦,凡事都有两面性,一方面软木塞令得红酒的长时间储存成为可能,但另一方面,除了自身栓皮栎的产量不足,还有一个致命的缺点——过长的时间会导致腐烂,影响红酒的口感和品质。尤其是需要长时间成熟的红酒,比如赤霞珠和黑皮诺这类,等级越高,需要软木塞的长度也就越长,在密封性越好的同时,遇到污染或受潮导致软木塞“变质”的可能性就越大。

所以,这一直也是红酒界无法解决的大难题!顺便一说,原先被认为是低价红酒上使用的旋转盖,如今也开始逐渐被用在各种高等级红酒之上,比如一些新世界产区,在酿造中高端的白葡萄酒时,就会用旋转盖来密封酒瓶。在澳大利亚、新西兰和智利的一些酒庄,也在慢慢尝试用旋转盖来密封红酒。当然了,因为螺旋盖少了软木塞那种开启酒瓶时的仪式感,没有那一声“嘭”,就不够高端大气上档次,所以一直到现在,它还是少部分红酒的“专利”。

拥有橡木桶气味的酒一定是高质量葡萄酒吗?

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我来说一说我的看法:我可以肯定的回答您,橡木桶味重的葡萄酒质量不一定是好酒。那么,为什么呢?葡萄酒在橡木桶陈酿是葡萄酒酿造过程中一个工艺而已,是否选用橡木桶跟葡萄酒要达到的风格有关系。有的葡萄酒的为了获得橡木桶带来的丁香、肉桂、香草、烘烤、巧克力等的香气,会用全新的橡木桶进行存放。

有的葡萄酒为了保留清新的果味和葡萄特色的风味,则不会选用新橡木桶,而采用不锈钢罐或大型的橡木桶罐等进行发酵和熟化。葡萄酒橡木味重并不一定代表是过橡木桶的,有可能是橡木块、橡木条、橡木粉或香精类物质进行增香。有的葡萄酒本身质量比较低,为了降低成本,不用新橡木桶(新橡木桶的造价贵),而是采用往葡萄酒中加入橡木块、橡木条、橡木粉或香精类物质进行增香,这样的葡萄酒的橡木桶味很重,但是酒的品质却很低。

以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!码字不易,点赞鼓励!如果您觉得我写还凑合,请赐个关注或点个赞吧,真诚期待与您结缘,芙蘭哥在此鞠躬谢啦。

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