没有料酒和白酒怎么去腥方法，除了料酒可以去腥味外还有什么可以除去腥味

生姜啊，不喜欢的话你可以弄成生姜汁，现在有卖把姜、蒜碾成泥的工具。柠檬汁还好，可以放2样啊，这样，就姜味可以遮掉。

柠檬汁

啤酒白酒醋都可以，看姑姑做鱼不加水就加啤酒的

大葱 姜 蒜 花椒粉 都是去腥的哦

烧鱼的时候放点酒和鱼一起炸就可以去腥味

在做食物时就能放料酒

做的时候放也可以 在没有做之前也可以放上去腥`

料酒都是去腥的好调味料。 放点料酒或者少量白酒也可以去腥

必要时白酒可以代替料酒用

先去掉鱼腥线，在鱼的两腮下各划俩刀，用一只手捏住另一只手拿刀拍打鱼身几下就出来了，用白酒代替料酒也可以去腥，做鱼时要放葱姜。

吧鱼先煎一下，然后放入醋就可以去腥

好办把鱼先浸没在葱姜汁水中用时在放油锅煎

老陈皮，浸泡以后，把白色的刮掉，然后切丝，放在鱼的身上，配合姜葱油盐，一样把鱼蒸得鲜美无腥味。

试试肉过水时加生姜葱八角一起煮一下，拿出后过冷水沥干，再起油锅按一般红烧肉的作法做做看！红烧肉的做法步骤1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。6. 待水开后撇去浮沫。7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

用大蒜

倒点白酒

放点生姜、花椒、八角一起过下水，然后洗干净泡沫，呵呵！

你可以试试肉过水时加生姜葱八角一起煮一下，拿出后过冷水沥干，再起油锅按一般红烧肉的作法做做看！

我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。　　肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。　　姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。　　用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。　　在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

答：关于这个问题，家里没有料酒时，使用白醋是不能代替料酒的去腥的，虽然白醋也有着一定的去腥效果，但是可以使用花椒、生姜、干面粉和柠檬汁代替。花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮类腥味成分，充分发生氧化反应，不仅可以减轻腥味，还可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。生姜、葱段也有着很好的去腥效果，而且还能有效去除食材中的寒性，经常用于鱼类、鸡肉等肉类的去腥。使用干面粉去腥是不是很少见，这种方式主要用于海鱼的去腥，我们把海鱼去除鱼鳞后，然后用干面粉搓一下，放置一个小时左右。这样处理后，不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。柠檬汁中富含酸性物质，主要是用于海鲜的去腥，因为海鲜中的腥味物质多为碱性，酸碱中和之后腥味就会大大降低。对于一些肉类，我们还可以通过焯水去腥，最好是冷水下锅，因为这样可以最大程度的去除腥味，还可以保证肉质的鲜嫩

白醋虽然有去腥的作用，但是也不能代替料酒的，它们两个的性质是不一样的，料酒去腥效果会好很多，功效不同的，所以两者之间是不能代替的！

白醋不能代替料酒去腥，换成白酒尚有作用。

白醋可以代替白酒去腥气

自己收拾鸭肠一定要多洗几次，剪开，反过来，仔细地冲洗干净。记得哪本书上说用碱面清洗鸭肠，可以去醒味。建议各种调料如花椒等和姜片一定要放，可以去腥。

去除食物腥味的方法1、酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精 (乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。2、中和去腥动物性食物原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚等。以上腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量的醋中和，就可使腥臭味大为减弱。另外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥的作用，直接用番茄烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。3、加热去腥沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热的方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。4、香料去腥我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。

将鱼处理干净后里外都抹上适量的食盐放置十分钟，开火锅里放些油，将鱼头和姜片放入锅里用中火慢慢煎，当鱼头两面都煎的有点焦黄时，再倒入水烧开改小火加盖煲半个小时加适量盐就可以下锅了，这样煲出的鱼头汤鲜美可口绝无腥味。另外，最好选用花鲢（胖头鱼也叫大头鱼）的鱼头煲汤，花鲢鱼肉富含脂肪，比其它鱼头煲出的汤更浓郁。

用姜葱去腥味卤鸭肠： 将新鲜的鸭肠洗净，放到已经烧滚的开水里煮10分钟。依次加入料酒、姜葱去腥味，然后放入各种调味香料。 煮好后把鸭肠捞出来用冷水过一遍。鸭肠不是用切，而是用剪刀煎。大约剪成6厘米左右长短。 最后加上香油、芝麻、味精等拌匀，放上香菜做点缀，卤鸭肠就做好了。椒酱卤鸭舌 调料：张氏湖南椒酱100克，干辣椒50克，上汤5千克，花雕酒150克，盐75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香叶25克。 制作：1、将鸭舌洗净，入沸水中飞一下水，立即捞出控干水分。2、上汤内加入张氏湖南椒酱、干辣椒、所有香料，小火熬两个半小时熬成卤水，然后放入鸭舌、盐、糖、花雕酒小火卤10分钟，快起锅时放味精，捞起晾凉上桌即可。 特点：鸭舌香辣鲜嫩，为佐酒佳品。 香卤鸭舌菜 把新鲜鸭舌菜收拾干净，放入沸水锅内烫透，取出用凉水过凉待用。把调料放入碗中，调好口味，再入烫好的鸭舌菜浸制10分钟入味后，再把鸭舌菜装盘，加上点缀小料即成。

将新鲜的鸭肠洗净，放到已经烧滚的开水里煮10分钟。依次加入料酒、姜葱去腥味，