白酒烧菜有酸味怎么办，酒糟做酸了有什么办法补救吗

可以做酒糟鱼，酒糟放太长时间的了，还是干脆倒了

加点碱面，记住要适量，你酌情添加

继续发， 然后i过滤， 分馏， 就是米醋， 做菜的时候用， 纯天然， 五添加剂。

只能倒了。不能喝

成醋了吧

不能喝！

呵呵.黄酒一般是不会有酸味的.若有了就再换一瓶吧.戓改用白酒戓啤酒也可.再者.你烧菜要放多少黄酒啊.以至使菜有一股很波的酸味.是否可再查查其它原料戓调味品是否有过期戓腐烂的现象.

这黄酒已经坏了。

变质了撒 那就别用了

变质了撒 那就别用了再看看别人怎么说的。

不可食用.

那酒是不是坏的啊 那菜就别吃了 省的吃坏了

油烟多没封好当然变酸啦，变质了。

变质了不要用了

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

天气热也有关系的，黄酒放的时间长了也会酸的。

当然可以，葡萄酒过度氧化（敞开让酒液与空气充分接触即可）得醋。

那是你的酒漏气了在不补救就坏了怎吗补救我也不知道啊。。

不可以的 这样对身体不好 已经发酵了再看看别人怎么说的。

醋是米酒酿出来的。葡萄酒坏了不多的话就别动它。时间长了会有变化的，不行留着做料酒烧菜好了

自酿葡萄酒有点酸有几个原因：（1）选用的酿酒葡萄的成熟度不够，葡萄中含的果酸过多；（2）一次发酵的时间太长，酒酿过了，葡萄酒向果醋转化了，（3）二次发酵的时间短或二次发酵就没有进行，葡萄酒中的苹果酸没有很好地转化成乳酸。总之葡萄酒有点酸说明您的酿酒技术还有待提高，总结经验再重新来过。

自酿葡萄酒有点酸有几个原因：（1）选用的酿酒葡萄的成熟度不够，葡萄中含的果酸过多；（2）一次发酵的时间太长，酒酿过了，葡萄酒向果醋转化了，（3）二次发酵的时间短或二次发酵就没有进行，葡萄酒中的苹果酸没有很好地转化成乳酸。总之葡萄酒有点酸说明您的酿酒技术还有待提高，总结经验再重新来过。

1.把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。2.往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。3.泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。4.把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。

翠花~~上酸菜，， 外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的，重新加糖精和盐，就没有那么酸。在家里泡的泡菜，你不可能天天都捞完再弄新的，过几天泡菜就变酸了。不过想要好吃一点（当然没有馆子的味道），你一定要用小的土坛子（包括坛子、坛盖和一个小密封盖），第一次泡要泡水萝卜，或紫皮紫心的紫萝卜，不是胡萝卜哦，这就是人们说的起水，还可以加一些芹菜泡进去会更香些。另外将香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包起放坛子里，这东西我那天在超市还看到过，好像就叫泡菜香料，你也可以去你们附近的超市找找看，盐现在也有专用的泡菜盐，在超市一并找找，不是每个超市都卖，在卖调料那块儿，上面都有说明盐和水的比例。水是开水凉冷的（坛子里和坛沿外都是），记得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），还有加冰糖外加少许糖精（我个人觉得一定要用糖精，并不仅仅是为了便宜，主要是味道好）。放一双干净筷子，最好是没有用过的，专门捞泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。 以上基本就可以泡出泡菜来了。下面才是最重要的，泡菜的护理： 1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。 2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去。 3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定。 4、过两三个月换一次香料包。 5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。 6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。 7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。 8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。 基本就这些就能泡出像样的泡菜了，希望你能泡好

　　如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，泡菜卤水也不能再用。 　　=============================== 　　太太说，各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果，均可做为制作泡菜的原料。泡制前，要将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块）备用。注意，不适合用来泡的菜就不要用：绿叶类的蔬菜，比如生菜；淀粉含量高的蔬菜：比如土豆；含汁液量大的蔬菜：比如西红柿。 　　当然，我们还需要一些配料。如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制泡菜的配料，可以根据各自不同的口味适当添加。如果喜欢麻味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。适当地加入一些水果，是一种大胆地尝试，比较适合加入的水果有柠檬，几片即可；橙子，不仅是橙子的肉，橙子的皮也很有用；苹果和梨这类比较脆的水果，最好是切片。 　　太太提醒我，制作泡菜的坛子，要尽量用那种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如果没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而且密封严密，不能透气。泡菜前用一小杯白酒涮一下泡菜坛子，余下的酒气会令泡菜味道更加醇香。 　　制泡菜的盐卤，是将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中，以卤水淹到坛子的3／5为宜，待卤水完全冷却后，再放入菜块。 　　太太叮嘱我，菜料入坛腌制时，菜要尽量装满，少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。然后，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，一般7 10天后即成。做好的泡菜，如果食用时不适合你的口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，应及时将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3 5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，泡菜卤水也不能再用。 　　在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2 3天后即可食用。太太说，用过了的泡菜水，不要到掉，只要是不见油和密封好的，就可以一直泡下去，像卤肉的老汤一样，越泡味道越好。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美，但每次泡菜时，要视菜的数量适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 　　取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 　　太太每年都要制作好几种泡菜，扳指一数，就有好多种，不同的泡菜有不同的窍门，只要留心观察，你当然也可以学到。 　　泡菜1：红红的朝天椒泡在瓶中娇艳动人，泡好后不仅可以佐餐，用来炒菜还可以起到四川泡椒的作用。 　　泡菜2：新鲜豌豆吃不了多久就没有了，做成泡菜可以将那份新鲜保留长久一点，泡好的豌豆用来做汤味道很好。 　　泡菜3：萝卜的皮泡出来非常好吃，熬泡菜的水时最好加几粒花椒，泡好后用油炝一下就更好吃了。 　　泡菜4：酸豇豆炒肉末是许多人喜爱的小菜，泡起来很简单，泡之前要将豇豆的两头掐掉。泡好后，切碎与肉末炒时可以放一点辣椒。 　　泡菜5：平常在饭馆吃的柠檬藕片颜色黄黄的，其实是用果珍泡的，用真正柠檬泡制的藕片味道好得很，泡制前藕片要先用开水焯一下，再在凉水中泡一下后用盐水泡制，如果怕酸可以稍加一点糖。 　　泡菜6：蒜苔是辛辣味比较重的蔬菜，泡过后辛辣味会减少很多，既可以生吃，也可以用来炒菜，吃起来少了一些脆度，多了一些韧性。 　　泡菜7：很少有人用金针菇做泡菜，味道出人意料的好。 　　泡菜8：萝卜家族可以说是最适合用来泡的菜了，无论是胡萝卜，白萝卜，心里美萝卜，还是小水萝卜，泡好后都很清脆爽口。如果爱吃辣椒，不论是泡什么蔬菜，放一点辣椒味道都会不错。 　　泡菜9：圆白菜和紫甘蓝是泡制时间比较短的菜，加一片柠檬和几瓣蒜，味道很不一样，最有趣的是紫甘蓝的颜色会慢慢溶在泡菜水里，又好吃又好看。 　　泡菜10：黄菜瓜和绿菜瓜泡制时间应稍长一些，一般需要10天左右。可以在泡菜时加几片梨，不仅梨可以吃，泡菜还多了一份果味。