怎么去除散白酒的糖化酶，如何去掉酒里的糖化酶味

白酒经过贮存，可以减少杂味。用酒类专用活性炭吸附，也可以减少杂味。

这个很难去除，只有少加或者不加。

糖化酶是把淀粉转化成糖的一种酶制剂。不会导致白酒上头。白酒上头是因为白酒中香味物质不协调，特别是蒸馏时候酒尾掺入较多所致。所以蒸馏时候应该减少酒尾使用，酒尾做为回蒸处理。白酒过滤时候应进行除浊处理，可以减少酒水里面的杂醇油。另外，白酒中醇、酸、酯协调一些，也是减少上头的一个重要步骤。

糖化酶在我国传统白酒生产中的应用就很难出酒无益，而且对酒质有影响，行业有“曲大有一个科学规范的标准，有些企业应用时比较酒苦”之说。所以，出于对传统白酒的香味、冈 盲目，在使用的方法、用量、目的上显得很混格、质量考虑，在不彻底改变传统工艺的情次 乱，最终的使用效果自然不够理想。为了真正下，利用糖化酶改善传统白酒的糖化发酵状玩 发挥科学技术第一生产力的作用，让糖化酶这提高出酒率是可行的，也是必要的。

主要是糖化酶使用量的控制和酒的储存时间，一般像这样加了糖化酶的白酒，虽然出酒率较高，但对下一排出酒率会有影响的，而且酒质量不太好，需要生产后储存一段时间再用于调酒。

白酒发酵不放糖化酶可以，只要加入把淀粉转化成糖的其他酶制剂，都是可以的。传统酿酒（对糖化酶的认识还不是很高的时候），加入大曲酿酒，大曲里面含有细菌、酵母菌、根酶等等。随着技术进步出现了河内白曲、黑曲，酵母菌分为产酯酵母、产酒酵母的分类。

糖化酶用量大了。酒行业：曲大，苦大。温度高。窖边漏风，有霉菌结块，并混入甑桶中。

那就赶快加点水进去

下窖温度过低，发酵周期长也可产生苦味

你好！水分过大也有这样的情况，用酒曲比较好，苦味青，酒体丰满。QQ303278910如有疑问，请追问。

糖化酶用量不要大 下窖温度控制好 在就是粮食质量要保证

违法添加，这只有协调处理了。按照现行食品安全法的话，肯定是需要行政处罚的（一般5万元起），如果你是代理问题不大，配合市场监督管理局调查，追溯厂家就行，如果是你自己的酒那你只有协调处理了。现在散酒查糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、钮甜等，最好不要加，如果你酒苦的话可以考虑用酸或是高酸酒和天然发酵甜味剂处理。

没有外加一般不会含有的，如果是被抽检出来的话只有协调关系处理了，酒如果是你自己生产的话处罚要多些，如果你是代理的话只要你能提供你的进货记录问题不大。如果是你自己生产的下次建议别外加糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽糖这些是非发酵产生的，国家是能检测出的。加听这些东西的目的是为了减轻你酒体的苦味，其实酒苦和你的工艺有关，可以控制下工艺，如果生产出来还苦的话可以考虑用酸和发酵甜味剂处理。

白酒是开放式生产，自然发酵，参与的微生物比较多。所以，相对来讲，白酒中除了酒精和水以外，还有大量的其他化合物，在一千到两千种化合物当中，不乏对人体健康有作用的化合物，也有一些有害物质。那么，白酒是如何去除有害物质的呢？白酒在酿造过程中，有严格的去除有害物质的工艺。比如“酒糟窖酒”法，将新酒盛入陶坛中，用刚出的酒醅盖于容器表面，将新酒捂在这个酒坛子里面，热敷数日，这可以让酒中对身体有害的醛类物质，尤其是甲醇类物质尽可能地挥发掉，还可以让拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，刚蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些产生不愉快气味的硫化物、醛类等，须经过一段时间的储存老熟以改变酒的风味质量，并使得酒中的有害物质(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。总的来说，白酒通过了这些工艺处理以后，除使香气更加优雅、细腻，口感绵柔，酒体更加醇厚以外，也可以有效减少白酒中对身体有害的成分数量。

消费者关心白酒的安全性，非常必要，特别是三聚氰胺事件后。白酒的卫生标准规定的限制指标，主要有甲醇、重金属。甲醇，瓜干白酒中含量较高，工业酒精含量极高。瞎眼、死人很正常。重金属，主要来源于贮存和运输容器。具体讲，铁罐、铝罐、不锈铁罐、铁质的酒泵等，含有的铅容易进入白酒中。使用食用级不锈钢最安全。黄曲霉毒素，主要来源于发霉的粮食。霉菌的孢子会在空气中“飞扬”。最容易忽视的是：塑料桶、罐。很多卖散白酒的商家，大多使用塑料桶。无论是聚氯乙烯、还是聚乙烯，聚丙烯，长期贮酒会融入大量的有害物质。这些有害物质的检测，需要精密仪器、专业人员。如果要打官司，必须县级质检部门出具检验报告，费用不低。