红酒、白葡萄酒都有，有不少老年份的。喝着喝着，一个做食品行业的朋友，大声叫起来，“这红酒里有东西，有沉淀物！”经过他这么一说，大家也纷纷看自己的酒杯。这些沉淀物不会对葡萄酒有影响，也不会对人身体有影响。”“你看醒酒器里也有一些。“诶，确实，我这杯子里也有。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒坏了？
一有次老友聚会，一个朋友带了些葡萄酒来，跟大家分享。红酒、白葡萄酒都有，还有不少老年份的。我心理暗道，这位朋友这次破费了，花了不少钱呢。这些葡萄酒品质很好，都蛮好喝的。喝着喝着，一个做食品行业的朋友，大声叫起来，“这红酒里有东西，有沉淀物！”经过他这么一说，大家也纷纷看自己的酒杯。“诶，确实，我这杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些。”坐我旁边的90后小张，悄悄地跟我说，“郑先生，这红酒有沉淀物，是不是酒变质了，有问题啊？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，赶紧说，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，对人身体没有影响，相反，这还是品质的象征。”顿时，大家一片安静，等着我接下来的解释。二不管葡萄酒多么高级，或是这么便宜，在装瓶生产时，酒庄酒厂都不会让有沉淀物的葡萄酒出厂。
因为大多数消费者，不会接受一瓶充满沉淀物的葡萄酒。在发酵过程中，葡萄酒会出现沉淀物。这些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、风味物质等等，叫做“酒泥”，也称为“酒糟”。酒泥会给葡萄酒丰富的质感，特别的个性，带来更多复杂风味，就像社交中，丰厚的内涵底蕴，给人带来更多不凡谈吐和优雅形象。发酵过后，酒庄会对葡萄酒进行澄清工序，去掉酒中的沉淀物质。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一个容器里，放置一段时间，等出现沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，来回几次，最大化地除去沉淀物。再比如，下胶法，用鸡蛋清等与酒液中的漂浮物质（胶体）产生反应，形成沉淀物，进而去除。这些是酒庄常用的方法。总之，一切的一切，就是为了让葡萄酒在出厂前，不带走“一丝一缕”的沉淀物。
说到底，消费者不喜欢呀！你看文头一幕，消费者一看到酒杯中，酒液出现沉淀物，竟然会认为酒已经“变质”，这让酒庄对“沉淀物”如视大敌。三葡萄酒中出现沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中。比如运输过程中，在酒商的仓库里，或者是你家的储酒柜，还可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”过程中，慢慢地出现了这些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，无非是这两种物质：胶体和酒石酸（tartaric acid）。胶体包括单宁、红色素、死酵母、一些葡萄细胞片段等。酒石酸，是葡萄生长时的三种主要有机酸之一。低温时，酒石酸不太溶于水，也难溶于酒精，长时间之后，就会有晶体物质析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸盐的结晶物质。红酒中，酒石酸加上红色素和单宁，呈现出紫色的晶体沉淀。
白葡萄酒中，没有单宁和红色素，主要是酒石酸成分，就以无色透明晶体出现。这就是我们常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的来历。很多葡萄酒储存时，会横放。所以，晶体沉淀物多见于橡木塞内侧一头，就像田螺喜欢吸附在石头上，酒石酸晶体也经常吸附在橡木塞上。下次开老年份葡萄酒时，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是岁月沉淀的象征，也说明这款酒经得起时光的磨炼。酒石酸沉淀，常见于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒庄时，酿酒师会对葡萄酒进行一层层的过滤和澄清，尽可能去除酒液中的颗粒物质。但随着时光流逝，一些当初在酒庄时还溶解于酒液中的胶体和酒石酸，在相互作用下，逐渐形成晶体沉淀物。所以，在有些高档宴请场合，我们会看到餐厅侍酒师会对老年份葡萄酒，进行滗酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八几年的拉菲红酒，沉淀物会占到整个瓶子的四分之一。有时候，我会打趣，“好歹也是一两万一瓶的拉菲，竟然让无情的岁月‘吃掉了’几千块，留给我们又少了几口。”我喜欢喝的雷司令白葡萄酒，因为高酸，所以陈年存放时间可以特别长。有时候，一打开，看到橡木塞的酒石酸结晶体，会让我很开心，倒出来再一闻，有股汽油味道，这让我如获至宝，这些说明了老年份酒的高品质。
酒石酸沉淀，是葡萄酒优质的代表。五回到文头，那天，我们喝的是老年份的葡萄酒，因此，出现酒石酸沉淀物，是再正常不过。这些沉淀物不会对葡萄酒有影响，也不会对人身体有影响。酒杯中喝到了，没关系，喝进去了，也无妨。都不会影响健康。很多时候，我们醒酒时，已经会“过滤”掉很多沉淀物。不过，偶尔在酒杯中喝到，我还会很兴奋，跟大家说，“这瓶酒中有酒石酸沉淀”。
为什么干红葡萄酒瓶底部大都深深地凹陷进去？
不仅是干红葡萄酒的酒瓶，几乎所有的葡萄酒瓶都存在底部凹进去的现象。从历史上来说，早期的玻璃瓶烧制的时候，因为工艺技术的原因，底部的凹陷其实是不得已的。但是后来发现这个凹陷在现实中有些实用性，所以在很多葡萄酒瓶里都保留了下来，虽然现在的工艺水平已经不需要了。首先葡萄酒一直都是全球贸易的重要商品，从主要的葡萄酒产区运输到消费者手中，葡萄酒要经过长途跋涉，期间还要多次搬运，从业者发现底部留有凹洞的瓶子更能抵抗搬运过程中的冲力，简单说比较不容易破。
当然凹洞越深，瓶子也就可能越重，同样会造成自身成本和运输成本的增加，所以一些比较便宜的酒一般会选择底下较平的瓶子，但大家注意一下，这些瓶子也不完全是平的，多少都会有点凹陷。其次，一些有陈年潜力的红葡萄酒在经过长时间的储存后，单宁和红葡萄酒的天然色素会结合，产生大家所看到的酒渣。一些酒庄就发现，如果瓶子底部是平的话，那么消费者可能会看到酒瓶底部有一层渣，虽说从专业角度来说这是正常现象，但总是不好看。
红酒和冰酒瓶底是凹陷进去的，谁知道为什么呢？
我是wset的高级品酒师，我来回答一下“红酒和冰酒瓶底是凹陷进去的，为什么”这个问题：1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹进去的，比如德国的葡萄酒用瓶、法国阿尔萨斯的葡萄酒用瓶，还有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.关于瓶底凹进去，有很多的解释说是为了让红酒在存放过程中便于酒泥的沉淀，让沉淀滑落到瓶底凹处，在倒酒的时候不易倒出酒泥。
其实平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且实际证明凹进去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以这种说法也不成立。3.其实我的观点是，他是一种传统的延续，一种约定俗成的做法。因为在最开始用玻璃瓶装葡萄酒的时候，瓶子的制作工艺很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易倾倒打碎，于是就想了一个办法，把平底凹进去，这样边沿形成一个水平面，有利于瓶子立住，从而便于包装和运输，减少破损。
所以现在凹陷就是过去的一种传统的延续而已。4.酒瓶的凹陷不一定说明酒的品质好，很多朋友说凹陷越深，酒越好。这种观点被国外的酒商发现后，结果用的是有着深凹陷的重型瓶，装的却是等级很低的餐酒。以上是我的观点，凹陷不代表什么，就是一种包装工艺而已，一款酒的好坏还是在于品鉴的结果，不在于瓶子。如果您有不同看法，欢迎给我留言，大家一起交流，共同学习进步。