怎么用白酒做老面包子好吃，用白酒做食物简单的家庭吃

酒烧虾：新鲜的虾洗好后加少许盐和姜丝葱花拌匀，装在有点深度的盘子里平铺，将白酒倒在虾上，点火，等火熄灭了就可以吃了。

酒香草头再看看别人怎么说的。

面包一般来说，除了自身添加其他香型的东西以外，还能产生麦香味，酵香味，酒香味。 你说的白酒味就是酒香味，当然加白酒的可能性，基本是零 最好的办法就是，采用老面发酵法的工艺去制作面包。不同的工艺产生的面包，风味，口感，体型，组织等等是绝对不一样的。而老面发酵法，最好的特点就是酒香味、较为浓厚。 老面发酵法，就是头一天留一块普通面团。隔夜发酵，在拌入一部分原料进去，即可。最简单最古老的工艺，做出来得面包也是做好吃的。记住不是中种法，千万别搞混了，探讨西点问题，可以加我群。

这是一个发面的过程，要有两个条件：适宜的温湿度，酵母菌（也就是发过的老面头或者酵头）空气中也有酵母，但是会发的非常慢

老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦 第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试 老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去 具体用量可以参考 发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。

可以的，而且好吃。你得先买酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，凉了以后加2两碾碎的酒曲，在30度20个小时看看液体表面产生很多气泡就是做好了母液。如果家里做馒头吃这些就够了。用量大的话，10斤大米做稀一点的米饭待凉加15斤水加1斤碾碎的米曲30度发酵1天，看看表层有气泡，移到16~18度的地方发酵至不甜不酸有点苦就可以。满意请采纳。

米酒是自己做的吗？自己做米酒才行。1kg糯米蒸饭加1.5kg凉开水和酒曲。22~25度发酵2天即可用。如果用土制酒曲用凉开水泡30分钟纱网袋过滤，再用凉开水泡一下过滤。滤液用凉开水补足1.5kg加到糯米饭。糯米饭一定要凉到30度以下加酒曲。市售的醪糟不能用，因为是灭过菌还加防腐剂。没有灭菌的韩国米酒--玛格丽可以用。

白酒在烹调中的作用主要是去异味，但是有很多菜的鲜味也会被白酒给去掉，所以不能加太多，少许就可以，太多的话菜味中带酒味也不好吃了。在煎炒的时候加白酒的时间应该在锅最热的时候效果最好，炖品的时候在开始放效果好点

白酒在烹调中的作用主要是去异味，但是有很多菜的鲜味也会被白酒给去掉，所以不能加太多，少许就可以，太多的话菜味中带酒味也不好吃了。在煎炒的时候加白酒的时间应该在锅最热的时候效果最好，炖品的时候在开始放效果好点

白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊，用少許橄欖油爆香蒜茸，乾荵 片及青胡椒粒，然後加青口入內炒勻。 (2) 倒入白酒，加蓋焗煮三至四分鐘，待青口殼完 全打開。 (3) 加入忌廉拌勻，至忌廉汁滾起便可熄火，下鹽 及胡椒粉調味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久，否則忌廉內的油脂會 分解出來，見忌廉汁煮滾即可熄火。

可以的，而且好吃。你得先买酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，凉了以后加2两碾碎的酒曲，在30度20个小时看看液体表面产生很多气泡就是做好了母液。如果家里做馒头吃这些就够了。用量大的话，10斤大米做稀一点的米饭待凉加15斤水加1斤碾碎的米曲30度发酵1天，看看表层有气泡，移到16~18度的地方发酵至不甜不酸有点苦就可以。

第一次试着用甜酒酿发酵做馒头，蒸出来的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，开锅后上面竟然个个开了漂亮的花，早知道会这样就搓成圆的再蒸了，感觉会比刀切漂亮好多的呢~~有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因，有待下次继续研究。普通面粉，甜酒酿合适量。面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!

A)第一次发酵面团（老面）: 1. 40度C温水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即发酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 （B) 第二次发酵面团: 1. 整份第一次发酵面团 2. 低筋面粉-70克 3. 玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-80克 4. 细砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克,臭粉（食用安摩尼亚）-2～3克（其实可以不加，用的话包子比较有把握会开花） 7. 双发粉-1大匙（12g），无法取得就以普通发粉取代。 （C) 馅汁： 1. 水-200克 2. 糖-3~5大匙(依个人口味） 3. 蠔油-1大匙 4. 麻油-1大匙 5. 酱油-1大匙 6. 白胡椒粉-少許 7. 玉米淀粉-1大匙 8. 树薯粉-1大匙(无法取得树薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉） （D) 馅料： 叉烧粒-200克（建议您自家制作叉烧 ） 做法A. 老面做法: 1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中. 2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）. 3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。 B. 面团做法： 1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。 2)再把2～3g的臭粉（如有用的话）溶解入30g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。 3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。 4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。 C.叉烧馅汁做法： 水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。 蒸包子手法： 1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。 2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。 温馨小贴士： 1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。