香肠花生米白酒怎么做，花生香肠的做法大全

猪肉 10斤盐 ，适量白酒过曲酒， 250g白糖 少许酱油 ，适量生花生 ，适量花椒粉 ，适量辣椒面 适量大料桂皮香叶。自制花生肠的做法步骤：步骤 1将猪肉（肥瘦均匀）打成细条状。步骤 2将所有调料加入搅拌均匀。步骤 3使用灌肠器，将肠衣套在上面挤压肉酱。步骤 4用棉绳一截一截的绑好，晾晒。

用料 猪腿肉（瘦肥分开，最好不要五花肉） 10斤2两左右（肥瘦2:8或3:7） 辣椒面（一般辣的，没有买超辣） 60-100g（我放了100g做出来是微辣） 花椒面 30-100g （我只放了40g左右提香） 细盐 120-150g左右 白酒（不能用黄酒） 50-100g 胡椒粉 1-2大勺 姜片（腌好肉就挑出来，不能灌进去） N片（尽量切厚，切大，不然不好挑） 细白砂糖 我没加，按个人喜好 生抽 我没加，按个人喜好 去皮的生花生米 1-2斤 （我放了2斤，按喜好） 猪肠衣或羊肠衣（猪肠粗，好灌） 适量 四川辣花生香肠的做法 把肉洗一下，沥干，瘦肉和肥肉都切成1cm见方的小丁，也可成切片。（想省力可以让肉铺老板拿机器切，但是不要绞成肉糜）肉里加入白酒、细盐、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌匀，静置20分钟把姜片挑出来，然后肉可以放10分钟就开始灌，也可以放几小时再灌。（姜片不要放在肉里腌太久，而且一定要挑出来，不能一起灌进去，不然做出来的肉会变酸，加白酒不加黄酒，是因为黄酒会变酸）趁腌肉的时候，处理一下猪肠衣，我是某宝上买回来的，所以洗了一下，内壁也拿水冲一下，然后稍微沥干一下就可以用了然后开始灌，老板送了灌装筒，还挺好用的，把肉往里塞，不要塞太松，也不要太紧，边塞边拿粗一点的针在上面扎，然后拿棉线把香肠分段，差不多10-15cm一段就行。（拍照光线有点问题，灌好的香肠有点橘红色，不是图片那么棕的颜色）灌好的香肠晾到窗外，风干3天，之后可以放在室内通风处晾干2-3周，然后冷冻保存，要吃时候拿出来烧这个是风干3天之后，我煮了一根尝尝味道，肉还没有风太干。只是微辣，没有很辣，这次我盐放了150g，咸度能接受，吃多了会觉得有点咸，下次做的话我会放120-130g左右小贴士1、猪肠衣比羊肠衣粗，比较好灌2、一定不能用黄酒，要用白酒，浓度越高越好，可以用二锅头，便宜又好用3、如果腌肉的时候加生姜去腥的话，腌一会儿就要挑出来，不能灌进去，会变酸，所以切生姜的时候切的大片一点，尽量切厚一点，好挑

香肠的制作在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。广味儿的香肠的制作是以甜味型的为主，川味儿的香肠的制作是以辣味型的为主。徽菜系中的香肠是纯猪肉香，吃起来油油的、甜甜的。是冬季里每家每户都要准备的过冬必备食物，也是农村喜宴上的必上菜。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。我们今天带给大家的就是徽菜系香肠的制作及香肠怎么做的详细方法，喜欢的朋友注意了。 香肠徽菜系香肠的制作香肠怎么做 制作香肠首先需要准备的材料有：猪肉五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。 制作香肠的作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。 制作香肠的材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。 香肠的制作和香肠怎么做的方法： 　　1、将肥瘦猪肉洗干净后都切成花生粒大小的块，加入以上所有的调料拌匀。（这里有个小贴式说一下，如果你喜欢酱油的味道，可以稍微的加一点，但不可以加多，否则颜色不好看，吃起来也会有苦味）。 　　2、再把肠衣用温水泡一会，使它变软后洗干净。用棉线先扎住肠衣的一端封口。将拌好的肉用筷子往肠衣里塞。塞是有讲究的，不能太多，太多肠衣会破，又不能太少，太少晒出来肉跟肠衣会分离，口感不好。 　　3、一直塞，直到整个肠衣都塞满后，用咱家里缝衣服的针（消一下毒）肠衣外面戳几个小孔，为的是把香肠里的空气和水分都排空。 　　4、最后再用干净的棉线按大概12厘米的长度扎一道，出来就是一截一截的效果。 　　5、最重要的一个步骤就是把这些香肠用钩子钩好挂在阳台上，让太阳吸干它里面所以的水分，一般要晒到肉和肠衣已经成为一体就行了。这个时间大概需要10天—15天左右。 介绍几种香肠的吃法： 　　1、最普遍的就是蒸，因为这样吃才能吃到肉质饱满原汁原味的口感。 　　2、香肠炒饭，先将香肠蒸8成熟后切片，跟米饭一起炒。吃到的是干香的味道 　　3、冬瓜香肠汤，有荤有素，搭配出的口感也是软硬适度。 香肠的食疗功能： 　　相关人群：一般人群均可食用；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。 作用：香肠可开胃助食，增进食欲。 每100克香肠的营养成分： 　 能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克 磷198毫克 钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克 铁5.8毫克 锌7.61毫克硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克 　 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 生活中香肠的保藏方法： 　 香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。