对白酒酿造的感受怎么写，对五粮液的酿酒工艺文化有何认识与感悟

五粮液的工艺技术采用独有的“包包曲"作为空气和泥土中的微生物结合的载体，适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖，“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于脂化、生香和香味物质的累积,构成产品的独特风格。五种粮食的配方，将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉爽净、各味协调恰、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点。五粮液独有的传统工艺，采用”跑窖循环"、"固态续精”、”双轮底发腰”等发酵技术；采用“分层起糟”“分层蒸馏”“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。“陈酿勾兑“是按照一定原理的配置,利用物理、化学、心理学原理，利用原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味。其独特之处是实现分级人库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。现在，五粮液在传统工艺上又形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”并传将现代分析技术运用于五粮液生产的全过程检测。

能感受到焦香、花蜜香、果木香、曲香等多种混合香味。品酒也是要有一定功夫的，一口闷可尝不出回甘，这也是为什么很多新手酒友喝不出白酒的回甘。真正的好酒要小口小口品，让酒液布满舌头、浸润舌头，在口中回旋一下，让口腔和舌头充分接触酒液，再咽下去。这样一来，舌头能品尝到酒中的各种滋味——酸甜苦辣涩，大长圆厚勾，酒的香味也会在唇齿间久久萦绕，咽下后酒的香味还会从喉头泛起，这就是回甘。仔细去品，还能感受到焦香、花蜜香、果木香、曲香等多种混合香味，绝对是一种美妙的体验。首先要知道，回甘和回甜不是一码事。回甜是一种口感，入口之后直接就能感受到的甜味。而回甘则指的是“入口微苦，回味清甜”，入口时以苦涩为主，但随着时间推移，酒的刺激性消失，从咽喉处泛起甜味，之后有甘甜之感在口腔中蔓延开来，回味悠长，更多指的是一种香味主导下的复合感受。中国白酒大多采用高粱、小麦、大米、糯米、玉米等粮食作物进行酿造。天然谷物在酒曲的作用下，可以发酵转化为酒，并融合了谷物特有的多种粮食香味，为回甘香气奠定基础。也就是说，纯粮酿造是白酒香味和回甘的基础。白酒酿造过程中，会在微生物的作用下产生酸、醛、醇、酯等有机物质，除了乙醇，其他各种成分加起来仅有2%左右，却包含了超过300种的香味物质。其中，多元醇是白酒最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等，它们的细微差异，也赋予了白酒独特的香味和口感。回甘与粮食发酵产生的物质密不可分。因酿造工艺不同，香型不同的酒，味道也不一样，但醇、绵、甘、润是好酒共同的标准。

那么，你自己会酿白酒吗，不会酿的话会不会上网找教程？关于自酿白酒我们也看到了很多负面新闻，比如 2019年11月， 云南西双版纳州勐海县发生了一起酒精中毒事件，其酒来源于邻村村民岩某比自酿的白酒，酒中甲醛含量严重超标。凡事都有双面性，关于自酿白酒的优与劣，一起来聊聊！ 现在很多酒友喝酒精酒已喝怕并且经济也上来了，都在追寻纯粮食白酒，对于打着“纯粮食”口号的农村自酿酒很感兴趣，其中有不少的都自己开始尝试酿酒了，毕竟经过自己手搞出来的东西，在原料上 能自己把控，保证是纯粮食酒没问题。另外工艺也可以让自己放心，现在白酒的酿酒工艺都不能算是秘方了，在售书籍、网络公开的都有相关的酿酒工艺，还有教学视频都可以跟上步骤来进行酿酒。 除了以上的优势，我觉得自己酿酒最大的乐趣就在于自己亲身参与酿酒的每一个过程，体验每一滴酒的来之不易，从开头到结束，或许经过这短短数月的时间，再品到自己酿出来的酒，心情都是不一样的，更何况爱酒之人必有分享之心，把自己的酒分享给兄弟，那也是完全不同。 但是毕竟都是在家里面酿酒，个人技术有限以及专业设备有限，缺乏专业的指导、严格的质量把控，盲目 自酿容易引发的异常指标主要集中在微生物、甲醇、杂醇油上。比如发酵温度， 温度过高可能导致发酵过于旺盛，香气不佳，甚至可能引起甲醇，杂醇油等不良指标上升，过低则不利于发酵的进行。 先说说微生物，大多数是由环境导致的，用到的简易设备的卫生没有保障，全凭肉眼进行检测，不过高度白酒都自带杀菌功能，部分微生物超标的自酿酒喝下去最常见的也是肚子痛而已，更多的没不被察觉的没有动静，这个是小事。 但甲醇就不一样了，甲醇含量过高会致命，这也是多年来新闻常报道的。在酿酒的过程中，甲醇是避免不了的，但我们可能控制它的含量，只要把它控制在对人体无明显伤害的含量范围即可。先别说如何降低甲醇的含量，放眼大多数家庭的酿酒设备，检测甲醇时候超标的条件都达不到，一般只能做到“掐头去尾”，就是不要头酒和尾酒。 而杂醇油含量过高的话，喝下去感受最明显的表现就是上头，这就打了“纯粮酒喝了不上头”的脸了，关于杂醇油含量的把控，我在以前也有提到过，有兴趣的可以往回查看。 另外，自酿白酒的苦味明显要突出也是常见的现象，白酒有苦味是正常的，但不能是太突出。 自酿白酒发苦的原因也是有很多的，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。 总的来说，自酿白酒还是有太多不稳定因素，尽管这一批次出的酒喝起来很好，但不像酒厂生产的酒，风味控制一样。关于自己酿酒这个话题，可说的东西还有很多，仅一篇文章的篇幅肯定只能是蜻蜓点水，其他更多的深入，欢迎酒友一起交流。 老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。