一直以来,根据网络上很多公众号及网友的宣传,酱香酒需要5斤高粱加5斤酒曲才能够酿造出一斤酱香酒。3.糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲，因为酒曲里主要是微生物，他们都有活性，如果糯米饭的温度超过三十五度，这时拌入酒曲，很可能导致酒曲失去活性，继而导致发酵失败。
一直以来,根据网络上很多公众号及网友的宣传,酱香酒需要5斤高粱加5斤酒曲才能够酿造出一斤酱香酒。再根据传说中的"12987"酿造工艺,酱香酒需要1年发酵周期,2次投粮,9次蒸煮,8从发酵,7次蒸馏取酒,4年以上窖藏。
做3斤糯米酒要用多少安琪甜酒曲？
感谢邀请，糯米酒是我国传统特产之一，是由糯米经酿而成，它的营养价值很高，口味香甜醇美，促进食欲，帮助消化，温寒补虚，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，易于这些优点，深受人们的喜爱，糯米酒制作也不是很难，只要掌握正确方法，在家也能操作，下面我给大家分享糯米酒的基本做法，用料糯米3斤，用清水漂洗几次，浸泡8小时左右，以米粒浸泡无白心为准，然后加三小碗水上锅蒸30分钟熟透即可，将蒸好的糯米晾凉打散温度在30一40度，装在干净无油的容器中，撒上8克安琪甜酒曲，搅拌均勻，压实，中间捣一个孔至底部，用保鲜膜密封好，放在温度高的地方，保持在30度为佳，3天后会发现米坑中酒液出现，米上浮就代表米酒酿好了，做好的米酒用沙布过滤下，就可饮用了。
做米酒时，一斤米放三克曲多吗？该注意些什么？
米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥。我很喜欢米酒，一年要做好几次，目前我们这地方最高气温在三十度左右，比较适合米酒的发酵，一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲来说，一包安琪甜酒曲有八克，包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克，也可以这么理解，温度较低的季节里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前这种温度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常发酵。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化成酒精。既然是微生物，我觉得一斤糯米多加一克酒曲可以加快发酵速度，不会产生其他影响。好比酵母发面一样，夏季一斤面加两克酵母和冬季一斤面加七克酵母发酵的效果差不多。如果题主所在的地方气温偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。
操作过程中有很多因素会影响米酒的正常发酵，比如糯米饭夹生，制作过程中容器有生水或油污，糯米饭温度高就拌入了酒曲，酒曲过期，发酵过程没有密封好，发酵过程中周围温度过底或过高，这些因素都会影响米酒的发酵，哪一个环节没有处理好，都可能导致米酒发酵失败。1.糯米要提前浸泡八个小时左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上锅蒸熟或放入电饭煲煮熟都可以，蒸的过程中给最上层的糯米撒些水，防止夹生。
煮的时候要把握好水量，不要煮的太稀。2.制作过程中所用到的器具提前用开水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染杂菌。3.糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲，因为酒曲里主要是微生物，他们都有活性，如果糯米饭的温度超过三十五度，这时拌入酒曲，很可能导致酒曲失去活性，继而导致发酵失败。4.酒曲开袋太久没有密封好或者酒曲过期，都可能失去活性，最好重新购买一袋。
5.发酵过程中温度低于二十度，可以将容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，温度低发酵时间延长，有感染杂菌的可能性。温度超过三十五度，就会抑制根霉菌的活性，导致米酒甜味不足。6.发酵完成后的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低温抑制其继续发酵，也可以煮熟，让其停止发酵，然后放冰箱冷藏保存，随吃随取。我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！。
酿酒的成本和利润分析:笔者湖南宁乡人,在本地农村经营着一家小酒厂,经常有粉丝朋友问我,酿酒需要多少成本,利润大不大之类,今天就给大家分析一下酿酒的成本和利润。