黄酒按含糖量分，可以分为甜型黄酒、半甜型黄酒、半干型黄酒和干型黄酒。而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高，则不易变酸。另外，没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸，这是因为黄酒温度低，开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
怎样防止黄酒变酸？
我从器具消毒到发酵、煎酒、储存都很小心，可运输中还是酸了?为何黄酒如此脆弱?让雅大蒸酒设备酿酒师跟大家聊聊如何避免黄酒变酸。黄酒是低度酒，从发酵器具的消毒、到发酵时的温度控制、发酵管理、煎酒工艺、黄酒储存……，每一步都是非常关键的，稍有不慎，黄酒就可能酸掉。一般来说，黄酒变酸多见于储存过程，而如果你的黄酒刚酿好就酸掉了，就要从上段文字提到的那几个方面找原因。
黄酒按含糖量分，可以分为甜型黄酒、半甜型黄酒、半干型黄酒和干型黄酒。半干型、干型黄酒度数低，极易变酸。而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高，则不易变酸。比如女儿红、雕花酒，属多年陈酿黄酒。避免在储存过程中变酸，“醉”关键的步骤是煎酒(即黄酒消毒)、密封、以及储存过程中的温度和湿度控制，而这个过程很复杂，具体可咨询,让雅大酿酒设备厂家专业的技术老师帮您解决。
“为什么我酿的黄酒在坛子里存放多长时间都没问题，可灌瓶后运输过程中的怎么就变酸了呢?”作为黄酒的批量生产者，你是否也有类似的苦恼?这是因为黄酒在运输过程中发生摇晃，破坏了原有的平衡，故黄酒容易变酸，这时我们能做的，就是加强对黄酒瓶的保护，减少在运输过程中的摇晃。另外，没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸，这是因为黄酒温度低，开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
建议及时喝完或放入冰霜保存。如果你买的黄酒开瓶后常温保存不变酸，可能是酒精勾兑酒或加入过多的防腐剂。家庭自酿黄酒，如果酸了怎么办?1、可以用食用碱(即小苏打)或澄清的石灰水调酸，但要严格控制用量用量，超量会走入另一个极端——酒涩。雅大蒸汽酿酒设备酿酒师温馨提示：此方法只适合黄酒微酸的黄酒，如果酸味太重，说明黄酒已经酸坏，只能倒掉了。
黄酒为什么变酸？怎么防止变酸？
黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒寄存久了，会产生酸味。这是不是黄酒是坏了呢?那么，如何才能使黄酒“越陈越香”而不是成为一坛子酸醋呢?优异黄酒都是纯粮酿造，假如暴露在空气中会很快变酸，而一些残次的黄酒由于是酒精勾兑的，则不存在这个问题。
黄酒微酸是正常的，可是太酸就不能饮用了。 黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。
黄酒当开启之后应当赶快喝完，即使没有翻开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超越5年，单个的坛装黄酒会有6年的保质期。一般黄酒储存一年左右口感最佳，假如放置时刻过长，则会影响口感和质量。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。
