这大概可以是古人为什么一定要用酒进行祭祀的一个原因。这样更能把祭祀活动的气氛推向最高潮，使人得到心理和生理上的满足，特别是酒精可以使人的大脑抑制功能减弱，从而进入一种神志朦胧的虚幻状态，在科学知识缺乏的时代，这种虚幻状态被认为是与神祗祖先沟通的境界，正是人们企盼的，所谓的“酒可通神”是也。
古人为何要祭祀？
白露是一场追怀大禹的先贤祭《庄子·天下篇》赞大禹：“昔者，禹之湮洪水、决江河而通四夷九州”，《孟子·膝文公上》钦佩大禹：“禹八年于外，三过其门而不入”。李太白诗颂大禹：“大禹理百川，儿啼不窥家。杀湍湮洪水，九州始蚕麻”，每年白露时节，奉祀大禹风俗古往今来传习不绝。禹王香会行三鞠躬礼、恭读祝文、敬献佾舞生活在太湖边的渔民，依然保持祭祀治水英雄大禹的习俗，称其为“水路之神”。
白露日，渔民要赶往太湖西山岛上的禹王庙进香，举行禹王香会。清人金友理编纂的《太湖备考》记载，禹王香期为七天，前三天祭拜，后三天酬神，最后一天还有送神仪式。内容包括敬献三牢（牛、羊﹑猪三牲）、奠帛、献三爵（献酒）、上香、献花，行三鞠躬礼、恭读祝文、敬献佾舞等。在祭拜时，渔民许愿将把秋冬之际捕捞的第一尾肥鱼献给禹王。
唐人贾岛，“已曾几遍随旌旆，去谒荒郊大禹祠”。大禹治水为中华民族置入勇敢顽强精神基因宋人黄庭坚《登临晴川阁怀古赞颂大禹治水》诗曰：“九州禹迹忘安乐，换却江山永泰宁。”后羿射九日、女娲补天裂、精卫填沧海、大禹治洪水……上古传说是最早的“高台教化”，其传承和昭示的是中华民族面对强大的灾害、灾难之时，选择勇敢面对、豪情奋进。
为什么有人上坟以水代替酒呢？
以水代酒，祭奠的应该是不会喝酒的去世者。对喝酒者，应该以酒祭奠。祭奠去世的亲人，应该真心诚意，所谓心诚则灵。切忌不诚实，搞虚情假意。对生前喝酒的已故亲人，应该以酒祭奠，以寄托哀思。看到酒，触景生情，就会想起生前的情节，历历在目，产生思念之情。对生前不喝酒的已故亲人，就不要以酒祭奠，而应该以水代酒祭奠，这是比较正常的做法，是合情合理的。
生前不喝酒，以酒祭奠，给谁喝呢？故去的人能喝吗？这是不适宜的做法，是不当甚至是错误的，严重了说，是对已故亲人的不敬，也是不道德的事情，是忌讳的。祭奠已故的亲人朋友，是非常严肃庄重恭敬的事情，祭奠前一定要考虑到去世者生前的喜好厌恶，祭奠时说话要慎重，不要口无遮拦，心口开河。祭奠用品要适当，譬如不吃肉的不要用肉，不喝酒的不要用酒，否则，就是南辕北辙、弄巧成拙。
为什么在祭祀的时候都要用到酒？
答：首先，我们必须承认，酒是_种美好的食品，它所具有的色、香、味，惹人喜爱。古人曾把它比作“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大光”等等。用它祭祀更能充分表达祭祀者的虔诚与崇敬。神祗祖先享用后高兴了，才会庇佑降福。所谓“酒可娱神”是也。这大概可以是古人为什么一定要用酒进行祭祀的一个原因。用酒祭祀还有一个很重要的原因，是有烈性持点决定的，酒中含有酒精，饮用后令人热烈、兴奋、亢进、饶舌、甚至手舞足蹈。
这样更能把祭祀活动的气氛推向最高潮，使人得到心理和生理上的满足，特别是酒精可以使人的大脑抑制功能减弱，从而进入一种神志朦胧的虚幻状态，在科学知识缺乏的时代，这种虚幻状态被认为是与神祗祖先沟通的境界，正是人们企盼的，所谓的“酒可通神”是也。在今天，一般说酒算不上持别珍贵的食品，但凡祭祀活动时，仍少不得酒，一方面由于它是一种传统习俗，另一方面也是最重要的，是酒可以带来热烈与欢乐！。
怎么解释祭祀过已故亡人的供品还有酒没有味道了？
这祭祀过已故亡人的酒和菜，都没有味道了！确实存在这种现象！在我12岁那年，我家有个远房亲戚去世了，我也去出席葬礼了，农村有个习俗，人死后需要停灵，就是把逝者，放在家三天，在这三天之中，村子里的人，都会跟着帮忙，也会在逝者家吃饭。我当时年龄也小，也感觉不到，什么是悲伤，在吃饭的时候，却发生了一件怪事，让我记忆犹新，本来闻着炒得香喷喷的菜，吃到嘴里，却象药一样苦，菜的味道是苦的，这现象确实是反常，炒菜的厨师是雇的，按道理不可能炒出这苦味道的菜吧。
还有的大人，在逝者停灵三天后下葬，在撤下供品的时候，发现摆在供桌上的酒，就跟白水一样，没有了味道。 这些反常的情况，确实是发生过，也许只是巧合吧！摆了三天的祭祀用酒，没有了酒味，就跟白水一样，可能是酒味挥发的太快了，才没有了酒味吧。至于我吃的那道苦味的菜，可能是厨师，在炒菜的过程中，放错了调料了吧，才导致菜有苦苦的味道，因为当时是一大桌子菜，就偏偏有一道炒黄瓜是苦的，黄瓜的味道，变成了苦瓜的味道。
为什么现在结婚酒席都是用的白酒？有没有人敢在结婚那天不用白酒摆宴呢？
你结婚想用什么酒？我算是常年喝酒的人，现在给你算一笔账：如果选择用红酒，低端红酒你肯定不会用，因为低端红酒不上档次，高端红酒价值不菲，一桌子假设十个人，每人喝一瓶红酒没有问题，因为红酒男女都能喝，一瓶红酒的钱怎么也能把分子钱抵消了，遇见能喝的，一瓶红酒直接当饮料喝，你真的是得不偿失啊！如果选择用啤酒，喝多了就得上厕所，喝完了回来再喝，恐怕宴席过后广啤酒瓶都要用车拉；再说满宴席上都敞开肚子喝啤酒也实在不雅观，啤酒有点和狗肉相似，上不了台面！最后只能选择用白酒了，白酒是中华文化传承的一部分，因为有了它，文能出李白，作诗流传千年仍然是经典，武能出武松，景阳冈打虎是真英雄，曹操与刘备煮酒论英雄更是人人津津乐道，称为不朽的杰作！诸如四大名著里（水浒）（三国）有两部都把酒写到极致，可以说酒文化贯穿中华文化几千年，因为酒能让人陶醉，喝的少是兴奋剂，喝的多是麻醉剂，喝多喝少，都能显现婚礼宴席的喜庆，烘托婚礼宴席的气氛。