泡菜水没有白酒怎么办,腌泡菜时没有白酒倒入了浓度为95的50100毫升的酒精泡菜和水

1,腌泡菜时没有白酒倒入了浓度为95的50100毫升的酒精泡菜和水

含有甲醇会中毒的。。。不要吃啦。。。 那种浓度的酒精都不属于食用范围的。。所以不会处理里面的甲醇。。 危险系数很高。。 那种酒精是不能替代白酒的。。不是含量差不多就可以啊。。。。
酒精怎么行呢。。。。。重做吧。

腌泡菜时没有白酒倒入了浓度为95的50100毫升的酒精泡菜和水

2,四川泡菜水很粘稠但是没有起白泡也没有白膜为什么

新起的坛水不要先泡菜,应该先泡些作为作料的食材,比如青红辣椒,嫩花椒,老姜子姜,洋葱,芹菜秆,甘蔗.这些都是调味的,不要用冰糖,发酵用点葡萄糖,醪糟汁或高粱酒,饴糖(就是我们说的麻糖),正常的坛水应该是红亮的,糖分太重会酸.
泡脚水可以自制: 1、 方法是:八角、三奈、胡椒等,装成包放入加川盐(实在没有,就用海盐代替)的冷却清水中。 2、 加入作料,花椒、茴香、白酒、坛里的泡菜水就治好了。 可以加人你愿意吃的任何蔬菜,容器要不漏气的,最好是泡菜坛子,没有的话用超市卖老白酒的玻璃酒坛就行,最少七天就好吃了

四川泡菜水很粘稠但是没有起白泡也没有白膜为什么

3,明明没放酒可是泡菜起白色泡泡却有酒味怎么办

泡菜就是发酵食品有酒味很正常的,你要是介意可以用勺子把白沫撇出去,然后每天开盖放放味道.首先,观察一下泡菜起白的情况是否严重,如果特别严重了,建议舍去,自己重新泡制,记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水,并且要加入少许的酒,最好是用无碘的盐泡制。如果泡菜起白的情况不严重的话,可以在将手洗干净的情况下,用洁净的勺子将白沫舀起来,然后加入少许的白酒,一两滴就行,加多了容易使泡菜的酒味过大,从而破坏了泡菜本身的美味。方法二:将泡菜坛里的水倒掉,然后用洁净的水烧成一壶开水,并用花椒少许,红糖少许加入其中,烧开后放凉,然后倒进泡菜坛里,加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好,用凉开水注入坛沟,以隔绝空气!经常给坛沟换水,并且保持所换坛沟水的洁净。方法三:检查一下泡菜坛是否有破裂的地方,如果发现有破裂的,立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。方法四:将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉,加点洁净的凉开水,然后将洗净的紫苏叶放进去即可。备用一双洁净的筷子,以后在夹泡菜坛里的菜时,只用这双筷子,而且要定期给这双筷子清洗消毒,以避免泡菜坛内沾到油气,影响坛内菜品!平时将泡菜坛放在阴凉的地方!

明明没放酒可是泡菜起白色泡泡却有酒味怎么办

4,做四川泡菜没有高粱酒用什么代替好一点呢

高粱酒一般是40度的,可以用相对应的白酒代替。比如二锅头。  顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。  二锅头的地位:  喝二锅头就像喝豆汁一样,是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜,如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃,比如卤煮火烧,爆肚,白水羊头的时候,食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且,在冬天吃饺子时,配以二锅头是最常见的搭配方式,有俗语道:“饺子就酒,越喝越有。”
首先,高粱酒是蒸馏酒40度左右,葡萄酒是发酵酒13度左右,并且葡萄酒富含红色素,还有其他各种酚类物质。平常白酒(高粱酒)喝完酒放着,一瓶喝一个星期半个月都不会有多大影响,红酒2~3天后就开始变化,时间再长酒会变得跟醋一样酸,再说红酒颜色深会影响你泡菜的美观— —`!!如果你说用白葡萄酒,那会更酸,还不如买瓶醋去泡,呵。红葡萄酒炖肉是很棒的,因为红葡萄酒中的单宁能够软化肉中的蛋白质,使肉吃起来更加鲜嫩。so,你要泡菜千万别用葡萄酒去试哦,很奢侈很浪费!三思啊。

5,做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制。其目的是:在盐水的作用下,追出蔬 菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次,有些 蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除异味,避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是:清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水,一般取用一等老盐水, 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水,其标准应该是:色--黄红,似茶,清澈见底;香--醇 香扑鼻,闻之舒畅;味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水。盐水发 生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜 用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法:色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

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