我们首先要知道白酒的辣味是怎么来的，白酒成分中由醇类，醛类，酯类，酸类等多种微量元素和离子共同构成了白酒的口味，有的浓香，有的清香，有的酸，正因为这样，白酒才分为很多香型和口味。白酒中的主要辣味来源就是荃！本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵原浆酒，之所以叫原浆酒就是因为没有任何添加。
白酒的辣味与度数是否有关？
我们首先要知道白酒的辣味是怎么来的，白酒成分中由醇类，醛类，酯类，酸类等多种微量元素和离子共同构成了白酒的口味，有的浓香，有的清香，有的酸，正因为这样，白酒才分为很多香型和口味。白酒的度数主要是酒精含量来决定，酒精含量高，则度数高，反之则低。白酒的辣跟度数是没有关联的，辣是白酒中的多种营养元素造成的，度数是由酒精含量高低造成的。
相同度数的白酒，为何有的喝起来辣，有的不辣？
相同度数的白酒，有的辣有的不辣，这根香型没关系，我告诉你，辣的原因是什么你就知道了。同样是53度的白酒，一种白酒，喝起来辣而且非常容易碎，另外一种白酒喝起来柔和而且醉的速度也慢，他们最终的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味来源就是荃！本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵原浆酒，之所以叫原浆酒就是因为没有任何添加。
客户喝我的酒的时候都感觉度数不够有的人自己从网上买了酒精计，一测量发现度数，足足的够。所以他们经常问我，为什么同样度数的白酒，我的要比他们在市场上买的柔和很多。其实酒冲不冲口。是与酒中的醇，醛含量有关系的，其中酒的辣味的来源就是醛含量。那么什么原因会导致醛含量高呢？就是辅料过多或者玉米过多，或者没有进行掐头去尾。
大家都知道玉米酒是比较冲口的。真正的高粱酒发酵周期如果够的话，并且为掐头去尾，存放一段时间是非常柔和的，除非新酒喝起来是比较冲的。好酒不醉人，大家一定听说过，这句话是非常有道理的，因为酒在体内消化的时候，需要乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，我们简称为解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃类和醇类。所以好酒的杂荃，杂醇的含量低的情况下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。