美食与美酒搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点，使葡萄酒与食物相得益彰，带来单独品尝葡萄酒或食物所不能及的感官体验。3.低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物。葡萄酒和海鲜要是大的话，葡萄酒应该选择干白或者甜白葡萄酒。
葡萄酒和海鲜要怎么搭配？
葡萄酒和海鲜要是大的话，葡萄酒应该选择干白或者甜白葡萄酒。因为干白或者甜白里边的丹宁少口感柔和。比较不容易夺海鲜的鲜味儿。要是红葡萄酒的话，或者是桃红葡萄酒，里边的丹宁多口感发酸，吃海鲜的话影响口感，它应该配肉食，因为单宁里边的酸会分解肉食里面的纤维，所以应该吃肉多的话应该喝红葡萄酒或者是桃红葡萄酒，而吃海鲜应该配干白或者是甜白葡萄酒。
红酒和海鲜真的不能搭配吗？
诚谢邀！葡萄酒的搭配为红酒配红肉，白酒配白肉。当然这样搭配只会让酒和肉结合发挥出更好的口感。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会更好，白葡萄酒中的酸会进入油腻的食物中，达到清理口腔的效果。这样的吃起来口感会更好。红酒配红肉，因为红葡萄酒中单宁含量高，单宁给人一种干涩的口感。
红酒与美食怎么才能完美的搭配？
每种葡萄酒的口感、味道和香气都不同，只有与美食的的味道搭配得当，才能相得益彰。一起来看看不同的葡萄酒搭配怎样的美食更完美：1.干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点。一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。搭配饭前甜点，尤其奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。2.未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁。
长相思、阿尔巴利诺、维蒙蒂诺（典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿）等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等更能突显葡萄酒的风味。3.低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物。酒精度对辛辣食物有促进作用，因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒，如德国的干型雷司令等（微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道）。
4.含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉。单宁（酚类化合物）作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。因为单宁带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒中的单宁遭遇牛排的蛋白，就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
吃海鲜的时候为什么要配白葡萄酒，而不是红葡萄酒？
美食与美酒搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点，使葡萄酒与食物相得益彰，带来单独品尝葡萄酒或食物所不能及的感官体验。为什么白葡萄酒和海鲜更配，这是有原因的：1.白葡萄酒具有更强大的杀菌作用。鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是因为它们体内带有大量细菌。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。
2.白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配。味道可以综合海鲜的腥味，使其味道发挥到最好。红葡萄酒含有很高的铁元素，和海鲜会产生不愉快的铁腥味。不过这也不是绝对的，有些酒体轻的也能搭配鱼肉，但是酱汁通常浓郁一点。红葡萄酒的涩感会掩盖海鲜本身的自然风味，白葡萄酒能让海鲜更细嫩。就像：香槟配牡蛎。
香槟没有经过橡木桶培养，没有苦的成分，不会因为牡蛎的鲜味而变得更苦；其风味较淡雅，不会盖过牡蛎清单的口味；酸度较高，即使牡蛎浇了柠檬汁食用，酒尝起来依然具有活力清爽，因此他们是搭配牡蛎的不错选择。（有关葡萄酒方面的任何问题，欢迎找勃朗，一个为葡萄酒爱好者提供最专业的葡萄酒知识和餐酒搭配体验的媒体平台。
为什么有人说喝红酒要配红肉，喝白葡萄酒要配白肉？
2015年的时候，我刚接触葡萄酒，那时候，就听一些“讲究人”说红酒有个搭配法则，就是“红肉配红酒，白肉配干白”。我总认为这是瞎讲究，并发自内心的告诉自己，只有适合自己的才是最好的，我可以红酒配臭豆腐，也可以配麻辣烫，也可以一口煎饼果子一口红酒，随心所欲，不做作，活出真我来！之所以有这么大的抵触情绪，是因为之前我是咖啡师，在咖啡厅里遇见过很多“讲究人”说“单品咖啡不能加糖加奶，那不正宗”“浓缩咖啡只有在意大利才好喝”，也遇见过“装”的人说“您好，来杯拿铁，不加奶……”“我只喝公豆萃取的咖啡”等奇葩客户。
于是乎，便慢慢的将那些“讲究人”归类到了“装”的行列，也因此对一些搭配法则熟视无睹。很快，2015年秋季螃蟹下来了，特地买了一些，并选了一款红酒。蟹膏似凝脂般醇厚，入口那才叫香，于是端起酒杯，大喝了一口，“唉呀妈呀”我喝完就后悔了，因为刚刚美味的蟹肉，遇到红酒，那才叫个“腥”，腥到我都怀疑这个人生了。
