怎么闻香识别白酒中的单体物质，酒香如何解读怎样做到闻香识白酒

所谓知其然，也得知其所以然。闻香识酒，当然也得清楚这酒香从何而来。生活中大家都听过许多香型，什么兼香浓香馥郁香，大家也开始疑惑了，为什么会产生不同的香型，这不同酒香又来自哪儿？我们怎么品评这些酒不同的香气呢？要想弄清这些，接下来，就和鼎信基酒来聊一聊白酒香气的来龙去脉。 描述香气的术语酒香是复杂的。各种酒类有不同的香气和要求，同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情况的表现，另一部分是表示各种不同酒类香气的特点。1，无香气香气淡弱到几乎难以嗅出。2．香气不足有微弱的香气。3．清雅香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。4．细腻香气纯净而细致、柔和。5．纯正纯净无杂气。6．浓郁香气浓厚馥郁。7．爆香香气强烈而粗猛。8．放香从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。9．喷香扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。10．入口香酒液入口后，感到的香气。11．回香酒液咽下后，感到的香气。12．余香饮还有余留的香气。13．完满丰满无欠缺之感。14．浮香香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉。15．芳香香气悦人，如鲜花，香果放出的香气。16．陈酒香也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。17．焦香似有轻微的焦糊气而令人愉快。18．香韵与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。19．异气指异常的使人不愉快的气味。20．刺激性气味刺鼻或冲辣的感觉。21．臭气糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。凡有酒家，必有泸州酒。-鼎信基酒倡导健康饮酒，

白酒从酿制工艺类型分为粮食酒与酒精酒，从口感和档次上说，粮食酒>酒精酒， 但对于普通消费者，通常很难辨别手中的白酒到底是哪一种？这篇经验就告诉你如何用闻香法鉴别。文：三杯君整理：酩悦团队喝酒时，你觉得最扫兴的是什么事情？那就是喝到低劣的“酒精勾兑酒”！这种酒基本上就是“食用酒精+水+各种成分不明的香精香料”混合而成，号称白酒中的“方便面”！成本低劣、入口刺辣、喝了还上头！真正的懂酒之人，都会对其敬而远之，一口都不想尝。但是，如何在喝酒之前，就能迅速区分酒精酒、粮食酒呢？今天为您带来鉴酒秘籍——闻香识酒！一、“闻香识酒”原理说明粮食酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。它的香气醇和，尾净味长，给人带来明显的愉悦感。酒精酒，则是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味，不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。但这种模仿而来的味道，就像8元/瓶的花露水与正牌香水的区别，差距不言而喻。人为添加的香精香料，还有个极大的缺陷——留香时间短、不持久。所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精，来极力模仿粮酒持久性的香气。1、主香剂为了突出某一酒体的风味，酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精”，但这种香气非常凶猛，开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气，但这种味道最多3秒，之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。2、助香剂除了模仿粮酒的香气外，“酒花丰富”“酒花持久”“入口绵柔细腻”都可以通过助香剂来实现。不过这些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它无法像功力深厚的酿酒师傅一样，用“老基酒”调制风味，达到完美的酸酯平衡。真正的品鉴师会发现，酒精酒的气味都特别“怪异”！若酒体平衡是一门艺术的话，低劣酒精酒的模仿正如下图——3、定香剂还有的商人会加入一些定香剂，令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量，各种乱搭，导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。二、“闻香识酒”实践操作为了实践体验“闻香鉴酒”，从实验室借了明确检测为纯酒精酒、纯粮酒的两瓶酒进行嗅觉体验。首先，低头嗅闻一瓶酒精酒。它给我的感受是开盖的时候非常的香，但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼，酒精味若隐若显地浮出来。过了十分钟再闻，刚刚浓烈的香味竟然不明显了！紧接着，又“闻香感受”一瓶真正的纯粮酒。起初的时候，你会觉得香气并不算明显，细若游丝一般。但随后这种香气渐渐散发出来，最奇妙的是你能感受到它的变化性、层次感，各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。十分钟之后再闻，这种香气依然如前。最特别的是，入口品尝后，回味随着口腔到鼻腔的路径再一次强化印象，令你感受酒的美妙！你也可以这样做：将酒倒入杯中，再倒空闻一闻“空杯香”；将手心沾上酒液若干，揉搓后再闻。原理是一样的。三、正常与非正常“酒香”总结

　　如何识别真酒假酒？　　面对市场上琳琅满目的白酒，如何辨别其真伪优劣呢?为了提高消费者的自我保护能力，这里介绍几种简易的鉴别方法:　　(一)购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别.具体方法是:　　1、看酒色是否清澈透亮.尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明.鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香.这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香.　　2、看是否有悬浮物或沉淀.把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题.　　3、看包装封口是否整洁完好.现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形"防盗盖"封口，这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙.　　4、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面.　　(二)在打开瓶饮用前，可采用以下方法:　　1、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑.　　2、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并无明显的不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒.　　3、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒.　　喝酒本是怡情养性之事，但碰上假酒则败兴之至——倘若自享，轻则伤及脾胃，重则夺去性命；倘若馈赠，不仅玷污真情，还要担负责任。假酒伤人性命的事件屡见不鲜，尽管各家新闻媒体年年揭露报道，但制造假酒的巨额利润仍然对不法分子具有不可抵抗的吸引力。　　在这场仍在肆虐的饮用酒危机中，消费者要主动捍卫健康权益，为自己的身体把关。下面就为消费者们提供一份由外至内的白酒鉴别真经。　　第一式 眼盯包装　细触六面　　在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。　　由于受到“李鬼”的不断侵扰，不少白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性。比如五粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成第一道防伪屏障。　　第二式 开盒取物　检查瓶盖　　日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。　　五粮液的瓶盖受到当今最顶尖的技术保护，贴有“3M回归反射防伪胶膜”，　而且它很方便一般消费者用肉眼识别：在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。　　第三式　颠倒乾坤　玩转酒瓶　　若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。　　有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度-60度。　　第四式　倒酒入杯　闻香辨味　　把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。　　而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。　　第五式　酒暖生气　油滴沉底　　如果经过上述几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。　　招式一　取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。　　招式二　在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。