老白酒没有酒味怎么办,为什么我做的米酒没有酒味

1,为什么我做的米酒没有酒味

付费内容限时免费查看 回答 您好,米酒没酒味补救方法是封藏等待继续发酵,没酒味原因是发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。

为什么我做的米酒没有酒味

2,米酒没有酒味光有甜味已经两天了还继续让它发酵吗

可以继续发酵。天气炎热容易发酵,也容易酸,注意掌握温度。糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。扩展资料:醪糟的做法:所需原材料:1、主料:大米1000克。2、辅料:纯净水200克、酒曲5克。第一步:先准备好所需原材料。第二步:把大米洗净,加水和大米一起倒进电饭锅里。第三步:煮熟。第四步:把米饭捞起,打散,凉到不烫手为宜,就是温热。第五步:把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒,把凉好的米饭倒进米酒级容器里。第六步:加一半酒曲拌均匀。第七步:加少许的纯净水一起拌均匀,再加一半酒曲和纯净水拌均匀。第八步:再把拌好的米饭中间挖一个圆孔。第九步:把容器的盖子盖好,放进米酒机里,盖好盖子,接通电源,按下米酒功能键。第十步:置发酵时间一般36小时,置发酵时间一般36小时。第十一步:发酵时间一般36小时,听到滴滴的响声就好了。

米酒没有酒味光有甜味已经两天了还继续让它发酵吗

3,米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。怎样做好米酒呢前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办

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