不加白酒怎么保存辣椒酱，自己做的辣椒酱要放白酒吗

一般都是要放的，味道更好

靠个人口味。

我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。

少放点 有杀菌作用！还能促进发酵！

一定要放，白酒存放时间久点

放酒可以预防辣椒酱发霉的作用

辣酱

不加就是了。辣椒剁碎、加入适量的黄酱、盐、白糖、味精（也可加蒜蓉）上锅煮熟。出锅

1*用青椒1斤（红椒亦可），姜30克，白蒜，切片放入搅拌机打制，加50克盐，（可放20克鸡粉）砂糖10克，在器皿中调制，倒入60克滚烫色拉油，快速搅拌再看看别人怎么说的。

自制辣酱红辣椒5斤干酱2袋味精2两精盐1斤白糖0.5斤白醋3/4瓶大蒜1斤苹果1个调料先挑和了（味精除外），然后放辣椒，然后加热，开锅后放味精、蒜.我就是这样做的，一般避光，低温一年左右没事的，我朋友是放坛子中存放的，我是放在冰箱保鲜格中的，也一年没有款，这东西糖份和盐分都不低，一般不爱坏

可以啊 不过 一般是用红辣椒做 容易保存 青的只是短时间吃可以

使用以下配料用料：红辣椒500克；大蒜50克；盐50克；姜50克；白糖10克；清醋10克；高度白酒（52°）10克自制辣椒酱的做法1、辣椒洗净晾干2、姜蒜拨皮备用3、用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎4、所有材料都放在一起拌匀5、拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了6、完成

没剁碎也可以的 ，放上你喜欢的味道的辣椒酱，再放些姜片和蒜片，放些白酒，本身辣椒酱是咸味，稍微再加点盐。

酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。将青辣椒洗净漓干,切成约一公分的段,再晾一下水分, 将姜洗净切细丝(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖), 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀, 酱油要没过青椒,呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用),加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了. 好吃极了.但愿你喜欢.

我们家腌制辣椒酱，首先要把辣椒买来，然后擦干净，再切成碎，还有的就是再然后把把辣椒里面放点生姜，大蒜放很多的盐，把它腌制起来就很好了，隔段时间再来吃

用料：新鲜辣椒、蒜、姜、盐、高度白酒、蚝油、芝麻、油、老抽、白糖自制辣椒酱的做法 新鲜辣椒洗净晾干水分剁碎（要选择这种辣椒肉厚一点的，不是那种晒干辣椒的辣椒哦。）请点击输入图片描述加入剁碎的姜末，蒜末请点击输入图片描述加入炒熟的白芝麻。多加一些盐加高度白酒，搅拌均匀请点击输入图片描述油烧至冒烟。油里面可以放入花椒八角葱同炸出香味。请点击输入图片描述泼到辣椒上面。分三次泼，一边泼一边搅拌。请点击输入图片描述加入适量老抽和蚝油和少许白糖。还可以做一些熟花生碎加入。请点击输入图片描述搅拌均匀完成。请点击输入图片描述小贴士没有特意称量，都是根据自己平时的经验添加的，盐要适当的多放一些。做好以后晾凉装瓶放冷藏室保存，姜，蒜，辣椒要晾干水分，容器也不要沾凉水。做好以后就可以直接吃了，存放一段时间味道会更好哦。

材料：辣椒、蒜瓣、盐、高度酒（＞40度）。 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能带有水。 步骤：1、辣椒和蒜分别舂碎。二者比例可根据个人的喜好。 2、 将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀。 3、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用。 提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质。盛酱的瓶子一定要比较密封。 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

拿罐头盒子装起来，放在阴凉的地方

做干辣椒酱多放油就不会发霉。

你好，尊敬的百度知道用户朋友，，很高兴为你解答问题！ 首先把辣椒，洗净，搅碎，然后煮熟，之后，加调料，放点白酒也可以，记住一点，不要生水进入，就可以了，祝你天天快乐，如有不足，可以继续追问，如果满意请采纳，谢谢，O(∩_∩)O~。

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。　　不能沾油，水，随吃随拿，工用具要专用

加入高度白酒就可以了，不要加太多，加多了酒味太冲

说起辣椒酱那可是下饭的好美食，炒菜时加点辣椒酱不但可以增加色泽，而且开胃又下饭，辣椒酱可深受大家的喜欢，吃辣最厉害的地方应该还是北方一带吧，北方冬天，天气寒冷吃点辣椒酱也有取暖作用。?南方这边天气比较炎热，有些人怕上火吃的相对比较少，有些南方人根本都不吃辣，南方有些人喜欢吃辣，主要原因还是受到北方人的饮食影响，目前南方一线，二线城市聚集了好多北方打工的朋友，很多饭馆为了接揽北方人的生意，很多菜品都是辣为主，所以好多南方人的饮食就开始有了变化，也有些人又感觉外面购买加工的辣椒酱口味不是很好，卫生不好等顾虑，就想自己购买些辣椒回来加工做，今天小编就教大家如何制作辣椒酱不起白霉。?辣椒酱制作食材：小米椒3斤配料：生姜，大蒜，盐，熟食用油。做法：1.小米椒洗净去除辣椒头，晾干水分，生姜刮掉表皮，大蒜剥掉皮，用清水洗净晾干水分。2.所有材料晾干水分后，稍为用刀剁成小块，然后倒入破壁机打碎，大小根据自己喜欢。?3.所有辣椒，生姜，大蒜搅拌均匀后，倒入适量盐，熟食用油搅拌好装入封闭罐里就行。辣椒酱制作小技巧1.制作辣椒酱时，所有材料的水分一定要晾干，材料上一但有水分，辣椒酱就会容易起白霉变质。2.辣椒的原材料根据自己吃辣的程度选择，小米椒相对比较辣点，也可以选用红辣椒做辣椒酱。3.破壁机打碎时，尽量打碎点，那样能更方便盐味的吸收，太大块的辣椒盐味吸收不是很好。4.每次做的辣椒酱最好量不要太多，控制一个星期食用最好，自己做的辣椒酱是没有添加任何防腐剂，存放久了也会容易变质。总结：辣椒酱制作前水分一定要晾干，这是关键点，不然放置时间短而且容易起白霉，熟油浸泡的辣椒酱也能有效的存放时间