煮牛蛙没放白酒怎么办，牛蛙怎么做法

四川泡椒牛蛙做法 牛蛙切成块，然后加入白酒清洗，反复2-3次，每次3分钟左右，注：要用力揉搓。然后备用（这样是为了去除牛蛙的腥气和土气味） 配料 油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒 油烧至6成热放入牛蛙炸4-5分钟取出备用 锅中放油50克 烧至5成热加入将蒜片炒至出香味 在加入花椒胡椒泡椒炒1-2分钟 放入牛蛙 加料酒煸炒3-4分钟 加入清水50克 加入盐味精煮5-8分钟即可

材料:主料：牛蛙350克，辅料：生菜（团叶）150克，调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克做法:1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。

材料牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精做法1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

牛蛙火锅的做法1.西兰花切好。2.用盐泡着，去除里面的细菌。3.玉兰片也用盐水浸泡4.牛蛙洗干净，用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。5.准备好大红袍火锅底料。6.火锅里面下大红袍底料，葱和姜7.放入牛蛙，倒入开水和盐8.盖上盖子，煮熟了就好啦！

在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

用绿豆

牛蛙可以用料酒腌制去腥，做法如下：准备材料：牛蛙200克、姜片5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱25克、红椒30克、青椒30克、料酒5克、食用油20毫升、生抽5克第一步、首先将牛蛙切成小块；第二步、姜蒜切成片，红椒，青椒切成块；第三步、然后将切好的牛蛙倒入碗中，放入料酒腌制10分钟进行去腥；第四步、锅中热油加入姜、蒜片爆香后，倒入牛蛙翻炒；第五步、接着加入豆瓣酱，生抽，料酒，白砂糖；第六步、翻炒均匀后装锅上桌，即可食用了。

洗净之后用料酒或白酒腌制30分钟-2小时。依据牛蛙的新鲜程度，和个人对腥味的接受程度而定。炒制前先用一些葱姜把油爆香。炒制过程中再放一次葱姜。不太喜欢吃葱姜味道的可以多放些花椒、大料（别太多，否则就吃不出其他调料的香味了）。当然，不论用上面哪种方法一定要放大蒜，青蒜或蒜苔也可以。去腥，提味。都要放料酒和糖调味。以上都是个人做牛蛙的时候总结出来的，分享一下。

干锅牛蛙 1、牛蛙洗净后斩成大块。 2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。 3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。 4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5、倒入牛蛙翻炒断生。 6、调入醪糟汁。 7、加入少许砂糖、生抽，调味。 8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点缉沪光疚叱狡癸挟含锚上酒精灯便可边热边吃。 小窍门： 1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。 2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。

洗干净，放锅里清炖

(板栗烧牛蛙） 牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。 锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。 炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。 放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。 倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。 调入半茶匙盐，大火收汁。 锅里的汁还没收干缉沪光疚叱狡癸挟含锚的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。 小窍门：1，牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。 2，步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。

泡椒牛蛙 用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克， 干豆粉20克。 制作方法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节 ，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 生炒牛蛙：先准备好牛蛙一只，笋片和青椒。牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。放姜片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和笋片。少炒一下。就加入一点黄酒，加入半勺水。然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。等水下去一半时。就打点芡粉，淋麻油出锅，好了。

一、 铁锅牛蛙的制作方法 1、 主料：牛蛙 2、 配料：平菇、罗汉笋、魔芋 调料：花椒、辣椒 制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。 　 第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅； 第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味； 　 第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。 　 说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。 口味：麻辣鲜香，味美无比。 　 营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。 二、泡椒牛蛙的做法 　 用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 制作方法： 　 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。 　 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 　 特点：重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。 三、鸽戏牛蛙的做法 主料：鸽脯肉500克。 　 配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。 　 调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 做法： 1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 　 2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 　 3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 四、牛蛙火锅的做法 　 原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。 　 调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。 制作方法： 　 （1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 　 （2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。 （3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。 　 （4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。 五、川式尖椒爆牛蛙的做法 主料：牛蛙适量 辅料：青红椒圈 　 做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可 　

1.牛蛙煲 2.咖喱牛蛙 这两样烧品我都做过,味道嘛个人认为可以.试试看吧.

酱爆最好吃了 但看个人口胃了

瓜球煲牛蛙的做法工艺：烧 瓜球煲牛蛙的制作材料：主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡萝卜50克。调料：高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。做法：1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球；牛蛙宰杀洗净，斩块。2.锅中放入葱、姜，倒入高汤、原料，烧开调味，烧5分钟后勾芡即可。 干锅牛蛙材料：主料：活牛蛙1000克。调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。 做法 ：1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料：牛蛙500克调料：卤汁400克,大葱5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色：香，嫩，鲜。 1.将牛蛙宰杀，去头，皮，脚爪，内脏，洗净，用清水浸泡30分钟，去除腥味。2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。 爆炒牛蛙主料：牛蛙500克辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克 做法：1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；3. 青椒、香菇切丝；4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；7. 根据菜量火候可以适当延长。 兔蛙相约口味：酸辣味 工艺：炒 主料：兔肉160克,牛蛙160克辅料：淀粉(玉米)35克调料：辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜（白皮）20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法：1. 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净，分别斩成方丁，放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟，加蛋清淀粉抓匀；2. 干辣椒切段，姜、大蒜切粒，葱白切段；3. 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用；4. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生，捞出；5. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推匀，放葱白段、淋热植物油起锅入盘。 酱爆牛蛙口味：酱香味 工艺：酱爆 主料：牛蛙500克辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克调料：酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油（炼制）150克 做法： 1. 将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内；2. 碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟；3. 冬笋、水发香菇分别切成片；4. 旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油；5. 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味；6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下；7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒；8. 至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。 酱爆牛蛙的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克。 砂锅烧牛蛙口味：咸鲜味 工艺：锅烧 主料：牛蛙300克辅料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克调料：花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克做法：1. 将牛蛙洗净剁成块；2. 豆腐切片；3. 香菜、芹菜洗净切段；4. 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

材料： 蒜头2个，红薯半个，洋葱半个，青红椒各半个，芹菜一株都处理成如图模样。 牛蛙3只肢解，用密制去腥料（2勺白酒，生姜切成末），少许胡椒粉，盐腌制。 配料： 密制去腥料－生姜洗干净，晾干，切片放入瓶子中，倒入白酒泡着。放冰箱可以用很长时间。做荤菜的时候都可以用，不用担心生姜会干掉，烂掉。 密制调料－用2大勺麦芽糖，加酱油，水，糖，盐一边加热一边搅拌融化，放温，加入少许酱油,糖,拌匀，再放入2小勺生粉拌匀，再继续加热，同时搅拌，避免结底，最后加入1大勺叉烧酱拌匀，熬到调料越来越稠成膏状关火。 步骤： 砂锅里放一勺色拉油，然后依次放入蒜头，洋葱，其他配料可以混合放入，撒上盐，鸡精。 然后放牛蛙，再撒上胡椒粉，一勺黄酒。 砂锅放炉子上，点火，定时10分钟。8分钟的时候浇上密制调料，稍微搅拌一下，再闷2分钟即可。火力中等即可，闷的时候也不用转成小火，不会焦的。 提示： 点火后就可以计时了，总共10分钟完全熟了，不用担心。 一定放红薯，很好吃。青红椒芹菜都是出水的东西不要放太多。

一、干锅牛蛙1、牛蛙开肚，去内脏、去头，洗净，剥皮，剁成两指粗的正块，洗净血水，沥干。青椒洗净，切牛蛙块大小的菱形片。藕片洗净去皮切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；土豆洗净去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干。2、开油锅，待油温5成热时，转小火，下入土豆片，炸至5成熟时，下藕片，炸至土豆金黄时捞出沥干。油别倒，转中火，下牛蛙块，并搅锅，将牛蛙炸至7、8成熟（有点微黄）捞出沥干。大葱切手指粗的片。3、锅洗净，上小火，倒适量油，下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱，炒出香味后，倒入牛蛙，转中火，翻炒数下，浇点料酒，翻两下，倒入青椒，再翻数下，浇水，水量正好没过食物，煮开后，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉，盖盖，中小火闷会儿。待汤水收的差不多时，加一汤匙辣油和花椒油，翻炒数下出锅。二、酸菜牛蛙1、牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干。大葱切手指粗的段。酸菜切牛蛙块大小的段，水洗一遍，挤去水分。2、锅上火，倒适量油，下姜片、葱段、蒜子，酸菜煸炒，香气出来后，加入适量的汤水，下入牛蛙，水量要没过牛蛙，中火开煮。3、水开后，加适量的、盐、鸡精、味精，白醋，野山椒，尝好味道。待牛蛙煮到7成熟时，下入水晶粉丝，待牛蛙熟透后，粉丝也应熟了，最后出锅。三、杏鲍菇牛蛙1、牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干。杏鲍菇切3毫米厚的片。2、开油锅，待油温5成热时，转中小火，下杏鲍菇，炸至金黄色时捞出沥干。转中火，待油温7成热时，下牛蛙，并搅锅，待牛蛙炸至微黄时捞出沥干。姜片切丝，小葱切小段。3、锅洗净，加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量，加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精，将调料煮化后，倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒，待汤汁收的差不多时，加点老抽上色，翻炒数下，加点水淀粉翻两下出锅。

我特别爱吃牛蛙，以前买过一些，都是妈妈做给我吃。不过我们不懂怎么做，全是按自己的方法在做，一般都是做的酸辣味的，还不错，很嫩的。我看到网上有一些好的精彩的做法，希望我们一起分享：