怎么辨别纯粮酱香白酒，怎样鉴别酱香型白酒真假

加浆降度小实验实验过程：在两个空酒杯里分别倒入半杯的纯粮食酿造酱香酒和香精香料勾兑的酒，然后加入纯净水，打开手电筒观察看到酱香酒变浑浊，而用香精香料勾兑的酒依然清澈透明。而且倒掉杯中酒，去闻杯中香味时，酱香酒空杯留下令人愉悦的酱香粮食味，而香精香料勾兑的酒空杯后只剩下一股艳而刺鼻的味道。现象说明：酱香型白酒是纯粮食酿造的，不添加任何的外来物质，高温制曲、九次蒸煮、八次高温堆积发酵、七轮次的高温取酒（而且取酒时温度高达40度，高于人体37度的温度），独特的酿造工艺使酱香酒中含有大量高沸点小分子有机化合物。而高沸点小分子有机化合物是溶于酒精不溶于水的，所以加水后酒精度降低，溶解度从而降低，就会析出沉淀，也就是看起来会变浑浊。而香精香料勾兑的酒中不含有此类物质，因此看起来仍然清澈透明。有些朋友会因其固定思维，认为加水变浑浊的不是好酒，清澈透明的才是。但事实恰恰相反。一些不良商家正好利用了这一点，让你把劣质酒当成好酒了。

鉴别酱香型白酒真假的八个技巧：1、标签：鉴别纯粮酒直接的方法就是看商品标签。产品标准号是“纯粮酒”与“酒精酒”的重要标准。2、观色：从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。3、手搓：取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。4、品尝：喝一小口，含在嘴中体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢出来，如果是好酒，会感受到非常浓郁香醇的味道。5、冷冻：将白酒放入冰箱冰冻，温度调至-5℃，一天以后取出，可以发现纯粮酒中有棉絮状悬浮物，酒体呈乳白浑浊状，而酒精酒则毫无二致，清澈透明。6、火烧：将白酒倒入烧杯中，用火点燃观察白酒。如果是纯粮酒，酒质则会表现浑浊，酒糟味浓厚，气味如同白醋。7、烧碱：烧碱，即氢氧化钠，将白酒与烧碱按照50：1的比例放入试管中，再用开水沸腾1分钟。如果是粮食酒，沸腾后的颜色则会呈现黄色，如果是酒精酒则会不变色或变浅色。8、融油：将一滴食用油滴入白酒中，如果食用油能在酒中自然扩散或均匀下沉，则为粮食酒。反之漂浮在表面，难以扩散或下沉则为酒精酒。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒两百年之前便扎根于此，最早的历史可以追溯到1803年。当时，明末名将王忠君的后人落业于贵州仁怀市龙井镇小鹿乡后，创立了家族传承的传统手工工艺的大和酒坊，匠人深耕粮、曲、水、艺等关键环节，酿造的“茅台春”一酒，品质极佳。

年底到了白酒旺季，白酒行业又开始了空前的热潮，但是市场上的酒鱼龙混杂，怎么看自己喝的是纯粮酒还是酒精酒呢？对了，在说这些方法之前要先给大伙儿普及一下：固态法白酒=纯粮食酿造 （粮食酒）（是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用）液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）（口感不好，对身体更不好，最好不饮用）固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）（虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用）经常有朋友问我“怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊？”坛主这总结了几招，帮您快速鉴别！1. 最常用的方法——酒花法检测方法:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。检验结果：粮食酒：酒花密集且消失缓慢。酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。酒花法原理：将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。2. 最简单的方法——水检法检验方法：把酒放入透明容器，加入1:1的水。检验结果：粮食酒：产生浊变现象。酒精酒：依然清澈透明。水检法原理：纯粮食酒加水后会变浑浊，而酒精勾兑的酒加入水不失光，这是因为，粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。3.最准确的方法——火检法（左边是半化学酒燃烧后透明发蓝，右边是粮食酒燃烧后浊变）检验方法:把酒倒入杯中，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。检验结果:粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。半酒精酒：看，也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，酸味加化学试剂的令人作呕的味道。火检法原理：白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成，白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象。而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明，所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。4.适合低度酒的方法——蒸馏法检测方法:把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。检验结果:粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。蒸馏法原理:40度以上的高度白酒用火检法比较方便，40度以下的酒不易燃烧，适合蒸馏法来检测。5.适合冬季的方法——冷藏法检测方法:把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。检验结果:粮食酒：酒体浑浊酒精酒：酒体清澈透明冷藏法原理:根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。6.适合夏天的方法——空调法检测方法:把一杯酒放在空调风口处，2-3分钟杯中的酒精会快速挥发，观察剩余酒体。检验结果:粮食酒：剩余酒体浑浊。酒精酒：剩余酒体清澈透明。空调法原理:根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。7.适合家庭的方法——加碱法检测方法:按照50：1的比例在白酒中加入食用碱，再加热白酒到100度，用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，观察酒体。检验结果:粮食酒：酒体变黄。酒精酒：酒体不变色。加碱法原理:食酿造的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。8.最“靠谱”的方法——体验法有一种体验叫自己喝！怎么看怎么检测都是浮云，最靠谱的就是喝了看自己身体的反映和感受。这是最直观的。真正的纯粮酒香而不呛，微苦而不涩。入口饱满，回味悠长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力，不头痛。最后祝大伙儿都喝到好酒，新年快乐！