啤酒和白酒怎么制作，白酒啤酒是通过什么工艺制成

用粮食发酵！！！你回家用蒸熟的米饭密封起来（放到电饭煲里），过上一段时间就有酒味了！我自己试验过

啤酒主要是用麦芽作原料,蒸煮加上酒曲,发酵,沉淀以后制得.白酒的主要原料不太清楚,应该也有很多种的吧.

区别就是有点区别

啤酒和白酒的制作方法很大.白酒时间比要啤酒时间长3倍!

啤酒是含气发酵酒，酒中含有可检测CO2，白酒是发酵后蒸馏酒，酒中不含气体。 啤酒原料含糖量较低，故酒度低，相比之下白酒酒度较高。 白酒中香气成分复杂，干浸出物含量较高，啤酒则较低。 以上是从理化检测角度进行的简单比较，希望对你有帮助。

我分享一个制作啤酒的方法，超级简单。将小麦芽及大麦芽放入洗衣袋，套在20L锅缘，倒入72℃水19L，用锅铲拌匀，并以温度计侦测，让温度维持67±1℃，接着静置1小时。若温度过高可1次加100ml室温水，温度过低则以小火加热。将洗衣袋举起沥干后放至一旁。用量筒取50ml麦芽汁于室温放入比重计，确认比重达1.048±10%，也可用糖度计测量，若甜度达12也可。麦渣可当厨余回收。若麦芽汁比重略低(1.048-10～30%)，可稍微拉长下一个步骤的加热时间，如以10分钟为单位，让水分蒸发。若比重略高(1.048+10～30%)，则可加入约100ml的水。盖锅盖以大火加热锅中所有的麦汁至沸腾后转小火，接着掀盖、开抽风机并加入苦啤酒花，持续加热1小时，最后5分钟时加香啤酒花，接着关火、盖锅盖。煮麦汁时要注意，麦汁煮沸时可能会冒出锅外，而关火、盖锅盖后必须避免污染，如反覆掀盖、讲话等。将步骤3锅子放入装半锅冰水的50L大锅静置冷却至20～25℃，只要手摸锅身时感觉凉凉的即可。这时可先将药酒罐用电钻钻出直径25px的孔洞。也可改用冰块快速冷却，啤酒风味更佳。将药酒罐、水封以酒精喷数下消毒后，把步骤4的麦汁倒入药酒罐，若出现像是泥巴的啤酒花渣就不要再倒入，接着倒入酵母、盖盖子、插水封，并将酒精注入水封中，与外界阻隔，放至阴凉处20～25℃发酵2周。应避免日晒否则可能产生臭鼬味。水封中加入酒精可让发酵的二氧化碳排出;让外面的氧气不会进入。若发酵环境以夏天室温28℃为例，可用布包住罐身，浸泡于盛有半锅水的大锅中，搭配全天吹电扇，就可稍降温3～5℃。啤酒瓶和漏斗都要先以酒精先消毒、灭菌。啤酒瓶分别加入2克白砂糖后发酵，再用漏斗倒入步骤5液体，用压瓶器加压瓶盖封瓶，放在室温阴凉处再发酵1周，再冷藏12小时即可。可在锅内放100ml水，倒插啤酒瓶，煮沸5分钟，即可灭菌。

啤酒是酿造酒，主要原料是大麦。大麦浸水，培养出麦芽，晾干贮存，发酵时候加水入罐发酵（啤酒瓶上面标注麦芽汁浓度就是他们的比例），发酵菌种就是啤酒酵母。发酵结束后用硅藻土过滤机过滤，然后装瓶、灭菌，贴标，出厂。没有蒸馏过程，啤酒酒度多数在3度左右的样子。白酒是蒸馏酒，原料多以高粱为主，发酵容器多数是窖池、地缸，发酵完成后需要经过甑锅蒸馏，把酒度提高，不挥发物留在酒糟里面。因通过蒸馏酒度最高可以达到70度左右。

啤酒的酿造方法流程是先把麦芽、啤酒花、酵母一起发酵，发酵好后过滤就可以得到自酿啤酒了。但啤酒的酿造技术要求很高，原料，工艺控制要求都很严格，不是个人能随便做的，建议还是做白酒比较好，相对来说白酒的酿酒技术更简单些，可以从白酒先做起，然后技术熟练后再考虑做啤酒。

啤酒是用大麦芽酿成，啤酒和白酒的制作过程不一样，下面我说说啤酒的制作过程。1.麦芽制备：大麦芽是啤酒的主要原料，是由大麦发芽后制得的。为什么要用发芽的大麦呢？因为谷物在发芽之后会在内部生成很多重要的酶，这些酶是后面糖化过程中分解谷物淀粉的重要催化剂，如果酶的浓度不够，就无法把大麦中的淀粉转化成麦芽糖，而发酵过程中的酵母也不能直接利用多糖（淀粉）。所以，酿造啤酒必须使用大麦芽。当然，现在在百威和燕京之类的工业啤酒配料表上，还能看到大米或者玉米作为原料，这些都属于未发芽的谷物，无法提供足够的酶，只能当辅料添加。当然，添加这类辅料的后果就是，啤酒寡淡如水。2.麦芽粉碎：为了增加糖化时候和水接触的面积，使麦芽中的淀粉充分和酶作用，需要将大麦芽进行粉碎处理。3.糖化+过滤：糖化的过程，就是在一定温度下，将麦芽中的不可溶淀粉转换为可溶的麦芽糖或者麦芽三糖的过程。将粉碎的麦芽在65℃左右的水中浸泡60分钟，就可以把大部分的淀粉转化成糖分，而这个含有麦芽糖的水，就是我们熟悉的麦芽汁，也就是啤酒标上表示的原麦汁浓度。这时候需要用比重计测量麦芽汁的密度，从而计算麦芽汁浓度。糖化之后的过滤，主要是为了分离麦麸和麦芽汁，阻止麦麸和麦糟进入煮沸锅。顺便说一句，刚出锅的麦芽汁，味道简直棒极了~4.煮沸与沉淀：将糖化过后的麦芽汁收集到一个巨大的锅中，并且加热到沸腾并持续一段时间，这个过程称为麦芽汁的煮沸。煮沸麦芽汁主要有以下几个目的：1.杀菌和酶的灭活。2.添加啤酒风味物质，比如啤酒花。3.沉淀部分影响啤酒质量的蛋白质。这里重点介绍啤酒花的添加：啤酒特有的苦味物质来自啤酒花，而这种苦味物质必须通过煮沸才能溶解到水中，所以，对于现代啤酒来说，煮沸是不可缺少的一步。5.冷却：经过约60分钟的煮沸，麦芽汁必须迅速降温到30℃以下。麦芽汁虽然经过煮沸杀菌，但含有的营养成分依然非常丰富，氨基酸，糖分，蛋白质，这些都是微生物最喜欢的物质，如果不进行快速的降温，可能引发二次染菌。并且，麦芽汁降温过慢也会带来啤酒风味上的问题。所以一般酒厂使用换热版来冷却麦芽汁，热麦汁和冷水通过换热器交换热量，之后进入发酵罐。6.发酵和成熟：进入发酵罐的麦芽汁，需要进行几个处理过程：充氧，酵母接种，密封。充氧是为了为酵母繁殖增加底物，酵母的出芽生殖需要有氧呼吸，但麦芽汁又很容易氧化，所以这里充氧的量要严格把握。酵母接种，就是向麦芽汁中投入酵母，这里要求酵母的活性要尽可能的高，在最短的时间内可以启发。完成这两部之后，就可以密封发酵罐了，剩下的事情就是酵母的事了~主要是酵母在有氧环境下迅速消耗氧气进行增值，当氧气被消耗殆尽，酵母进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，并且释放一些脂类，产生香气。好了，这就是现代啤酒主要的酿造流程。

葡萄酒是发酵出来的 啤酒是酿造出来的 白酒是蒸馏出来的

白酒工艺你是指那种香型的白酒,先说一种给你。原料(多种粮食或单一粮食)—粉啐(粮食粉与发酵糟、谷壳混合均匀)-蒸馏-出甑-补充水分(量水)—粮糟-降温-加曲-拌和-入窖-密封发酵-开窖-起面糟-取黄水-出窖(发酵成熟糟醅)-拌和原料、辅料蒸酒

啤酒：原料-糖（糊）化-过滤-煮沸—冷却（充氧加酵母）-发酵—过滤-灌装

白酒工艺你是指那种香型的白酒，先说一种给你。原料（多种粮食或单一粮食）—粉啐（粮食粉与发酵糟、谷壳混合均匀）-蒸馏-出甑-补充水分（量水）—粮糟-降温-加曲-拌和-入窖-密封发酵-开窖-起面糟-取黄水-出窖（发酵成熟糟醅）-拌和原料、辅料蒸酒

相同点：1、都是含酒精的饮料。 2、都经糖化、发酵的过程。发酵都是用酵母。 3、喝多了都会醉。等等 不同点：1、啤酒是酿造酒、白酒是蒸馏酒。 2、啤酒的原料主要是大麦芽，辅料有大米、玉米。 3、白酒糖化用的是微生物淀粉酶，啤酒用的是植物淀粉酶。 4、白酒酒精含量高，啤酒酒精含量低。等等

都需要发酵啊！白酒多了蒸馏！

都要经过糊化

1、制作材料都含有大麦、水等； 2、制作过程都经过发酵酿造。

都要酒精和要经过人工处理，

白酒是中国传统蒸馏酒，又称“烧酒”或“白干”，酒精浓度较高，一般为37°～65°。中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%，蒸馏酒则可高达60%以上。现代人们所熟悉的蒸馏酒包括“白酒”、“白兰地”、“威士忌”、“伏特加”、“朗姆酒”等。据李时珍《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器滴露。”由此可见中国白酒的历史及文化之源远流长。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成，并且这种谷物酿造的白酒在中国历史上一直处于绝对优势地位。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。啤酒制造方法与过程 特点… 餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅，保留了啤酒原有的特色风味。绝对不加任何人工添加物。 原料… 水 ：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味 麦芽 ：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方 啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来 酵母 ：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来

首先不想长篇大论的去抄!白酒与啤酒在酿制上的不同为:1、菌种上：白酒是多菌种发酵；啤酒是纯酵母发酵。2、工艺上：白酒是蒸馏型酒；啤酒是酿造型酒。

啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。 白酒俗称烧酒，是一种触川鞭沸庄度彪砂波棘高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 1.啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。 2.白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲 我晕，应该成本很小，只需要必备的机器，原材料和包装什么的就行了，LZ你该不会是要做了出去卖吧？提醒下，这可是犯法的哦，把抓了可不是闹着玩的．

原材料也不一样，发酵程度不一样。

白酒简单，想知道可以去你们当地的新华书店找《酿造工艺学》上边有详细的介绍。 啤酒小作坊，建议不要想：糖化锅、糊化锅、过滤槽（先进的是压滤机）、回旋沉淀槽、发酵罐、酵母暂存罐、清酒储存罐、制冷机、空气压缩机、水处理、洗瓶机、灌酒机、杀菌机、贴标机、还有各种管线等，一次下来要几百万的。白酒就好些，不需要那么多

不存在那个简单！做成初成品时间上差不多！但设备和工艺不一样！对于做小作坊的话，建议你做白的。啤酒用土方法做，生产成本高.主要是你要做到无菌发酵即单一酵母发酵的话,难!而且要建冷冻房!自己一点点都可以试下,自触川鞭沸庄度彪砂波棘己喝的.但要多的话建议不要弄.成本高不划算.很难卖出去!