既然提到“复蒸”，那就不得不说“蒸料”——酒醅（pei）酒醅是蒸煮过的粮食加曲发酵后的产物，对酒醅进行蒸馏，出来的酒不勾不兑，就称为原浆酒。需要往首次蒸馏过的酒醅（蒸馏后叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再进行蒸馏（汾酒叫“清蒸二次清”），这样蒸馏出的酒在酒精度，香味，营养物上要较原浆酒低些，然后将二次出酒与首次出的原浆酒进行比例勾调，降度，平衡香气，调整营养物比例，这样出来的酒就可以直接饮用了。
纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗？
作为一个酿酒人，可以很明确的回答：纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味。至于为什么会有酒糟味，我给大家解释一下。传统工艺酿造的纯粮酒，其工艺过程的最后两步就是发酵和蒸馏。发酵是糖化后粮食中糖分转化为酒精的一个过程，实际上这个过程完成后，粮食就已经可以叫做酒糟了（我们通常叫酒醅）。那么酒糟自然是酒糟的味道，只不过这时候的酒糟酒精含量特别大，非常的冲鼻。
发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒，那么其中不可避免的会有酒糟味串入酒体里面去，只是多少的问题。一个工艺掌控的好的酿酒人可以避免大量的酒糟味串入酒体，但是不可完全杜绝。实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次，并不一定是坏事，只要控制得当就没有问题。我们通常将这种酒糟味称之为醩香，醩香比粮香更容易识别出来，这也是酒友们识别纯粮酒的一个重要方法。
一款真正的纯粮酒，无论它怎么去过滤，怎么去勾调，醩香味一定都是存在的，只看我们喝酒人是否能够明确的闻出来。如果完全没有这种味道，我只能怀疑它是酒精香精勾兑的酒。所以大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀，除非它的味道特别突出，那证明是工艺出了问题。如果只是轻微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是粮食酿造的酒，细细去品尝这种醩香味，你会喜欢上它。
是白酒复蒸的酒质好还是原浆的白酒好？为什么？
谢邀。小七家的“戒”酒，是完全遵照汾酒工艺（固态地缸分离发酵法）和蒸馏提纯法（清蒸二次清）酿造而来，对于整个环节，尤其是蒸馏部分还是非常有讲究的。既然提到“复蒸”，那就不得不说“蒸料”——酒醅（pei）酒醅是蒸煮过的粮食加曲发酵后的产物，对酒醅进行蒸馏，出来的酒不勾不兑，就称为原浆酒。这样的原浆酒吸收了酒醅中最好的酒质，最浓的香味，大量的有机物质，质量属上乘，但是，不能喝，太高太浓。
像汾酒首次蒸馏出酒的原浆浓度要在70——80°左右，甚至更高。严格意义上的原浆酒是不能直接饮用的。需要往首次蒸馏过的酒醅（蒸馏后叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再进行蒸馏（汾酒叫“清蒸二次清”），这样蒸馏出的酒在酒精度，香味，营养物上要较原浆酒低些，然后将二次出酒与首次出的原浆酒进行比例勾调，降度，平衡香气，调整营养物比例，这样出来的酒就可以直接饮用了。
题主的“白酒复蒸”概念，应该是对酒糟进行再次蒸馏，蒸馏出的酒在度数，香味，有机物上较原浆酒都要低，都要杂，而且蒸馏的次数越多，出酒的味道会越难把控，出现邪杂味，酒质极差。汾酒的酒醅最多进行二次蒸馏后就不再使用了。所以复蒸出的酒在质量上是不如原浆酒的这里提下汾酒的“清蒸二次清”工艺。小编第一次接触时就有个疑问，二次蒸馏对酒醅的利用率是不是太低了？这会造成很大的浪费吧？后来对汾酒整个工艺流程了解完后才明白，何为至高工艺，何为配合默契，何为无缝衔接。
汾酒从选粮就非常有讲究，之后的蒸煮程度，拌曲的量与混合方法，曲的种类比例，再到发酵温度的平衡把握，最后在蒸馏一项，将之前的所有准备工作完全地释放与发挥出来，而且是极致——二次蒸馏后的酒糟几乎不再能出酒！千年古法传承至今，可见一斑。汾酒酿酒，透露着一种掌握自然，但又顺势自然的灵性。将所有的准备用人的智慧掌握，用最终的灵气感谢上天的恩赐，这就是汾酒，华夏人的精神产物。