没有白酒怎么泡酸笋,用什么泡酸笋才会香

1,用什么泡酸笋才会香

泡酸笋做法:把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒,以后就会逐渐边酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。

用什么泡酸笋才会香

2,酸笋的制作方法

新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂) 我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。糯米粉水的效果更好 唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了

酸笋的制作方法

3,如何浸酸笋

阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。 新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂) 买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过,以前看过别人做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了

如何浸酸笋

4,怎样泡酸笋

把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐边酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。
泡酸笋的介绍:一直都很喜欢广西的酸笋~桂林米粉中酸酸的,口感有点脆一度迷恋啊~以前去吃米粉的时候会多要一份酸笋,还有一次直接从米粉店买了一斤回家哈哈了解了一下,做法非常简单,恰好最近对腌渍着迷,还有一个宜家的密封罐没有用,赶紧利用起来泡酸笋的食材和调料:新鲜笋500g 自来水1000g教您泡酸笋的家常做法,泡酸笋怎么做好吃一、将新鲜的笋去壳,洗净,晾干表面水分。密封罐也是洗净,晾干二、将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且自然冷却的自来水三、密封好,两周后就自然酸了家常美食小贴士:笋可以根据需要切一下哈,全过程不能沾油啊,否则会变质

5,酸笋怎样泡

把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就ok了(冷的清水),以后就会逐渐边酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。
酸笋的做法:材料:新鲜笋、自来水 1. 将新鲜的笋去壳,洗净,晾干表面水分。密封罐也是洗净,晾干。 2. 将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且自然冷却的自来水。 3. 密封好,两周后就自然酸了。望采纳,谢谢
酸笋的做法:材料:新鲜笋、自来水 1. 将新鲜的笋去壳,洗净,晾干表面水分。密封罐也是洗净,晾干。 2. 将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且自然冷却的自来水。 3. 密封好,两周后就自然酸了。
泡酸笋的介绍:一直都很喜欢广西的酸笋~桂林米粉中酸酸的,口感有点脆一度迷恋啊~以前去吃米粉的时候会多要一份酸笋,还有一次直接从米粉店买了一斤回家哈哈了解了一下,做法非常简单,恰好最近对腌渍着迷,还有一个宜家的密封罐没有用,赶紧利用起来泡酸笋的食材和调料:新鲜笋500g 自来水1000g教您泡酸笋的家常做法,泡酸笋怎么做好吃一、将新鲜的笋去壳,洗净,晾干表面水分。密封罐也是洗净,晾干二、将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且自然冷却的自来水三、密封好,两周后就自然酸了家常美食小贴士:笋可以根据需要切一下哈,全过程不能沾油啊,否则会变质
如果是鲜竹笋的话盐水泡就好

6,怎样做酸笋步骤

酸笋炒猪肚 原料: 酸笋100克、煮好猪肚500克 配料: 盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。 做法: 1、小心将酸笋取出,洗净,切片; 2、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味; 3、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟; 4、大火翻匀即可快速出锅。 猪肚冲洗三板斧: 买回的猪肚一般经过了肉档的简易清洗,看起来不是很脏,但还是需要反复清洗,才能烹饪。第一道先用淀粉反复搓洗,用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗,再用水冲净。第三道可适量加一些高度白酒反复搓洗,最后再用流动的水长时间冲洗至干净为止。 最初有人教我用白醋来进行第三道工序,我试过后,发现白醋会留味在猪肚上,并不非常有效。 猪肚白煮小技巧: 猪肚为难煮肉类,用一般的锅要煮很长的时候,所以用高压锅压一下,是很容易的,一般只要压上十分钟左右即可达到软硬程度适宜了。 白煮猪肚时,必须切记不要放姜片,只需要倒入一瓶盖的高度酒、七八颗白胡椒粒、几滴香油即可。 捞出猪肚另作其他菜品时,煮猪肚的汤水不要倒掉,切几块冬瓜就得一碗极美的汤品。 酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品,每年夏笋丰收,吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡,不需要加任何配料,经过一段时间后,自然变成了 酸笋。酸笋入菜,能去腥,消食,开胃。鱼肉类的烹饪,适当加入一些酸笋,不仅能帮肉类提味,又能吸收肉香,两者相得益彰,比如广西著名小吃炒螺狮,一定要 放一些酸笋,才能达到去除螺狮的泥味的效果,又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后,成为一盘炒螺狮中最入味的部分,往往是一盘生炒螺狮上桌,挑嘴的女孩 们总是翻遍盘底,抢着吃已经入味七分的酸笋,然后再慢悠悠地唆螺。 广西酸笋: 1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。 2、煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。 3、买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。 4、把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。 5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。 6、倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。 备注: 按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。 泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。

7,酸笋怎么做

云南地区的傣族有食酸笋的习俗。形成这个习惯有两个原因,一是傣族居住的地方气候炎热,食酸能防暑解热,因此傣家大部份菜肴都带有酸味。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区,竹林随处可见,竹笋取之不尽。因此每家每户都要腌酸笋。没放辣椒腌出来的是雪白色,放了辣椒腌出来的是暗红色。 酸笋,傣语叫做“糯松”。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜,许多风味小吃,都要以酸笋作为原料进行烹调。这种颇受傣家人欢迎的酸笋,据说是古人无意间发现的。很早以前,人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒。那时候,有位傣族咪龙(大妈)经常上山挖笋。一天,她挖到一挑竹笋,便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内,每天拿一筒出来做菜。后来,咪龙采到了别的野菜,一时没有食用竹笋,几天以后,装後丝的竹筒里便飘出一股酸味。咪龙以为是笋丝坏了,但倒出来一看,那笋丝仍然白如初,只是有了一股浓浓的酸味。当天,咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口。从此,咪龙便不断地加工酸笋食用。后来,许多人都学会了加工酸笋,酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜。云南的傣家酸笋现在已经包装出省每年春暖花开时节,一场春雨过后,是傣家小卜哨(小姑娘)背着竹箩去采割“凤尾竹笋”的好时光。她们把采回的竹笋切成细细的丝,放清水中漂一下,捞起装进干净的瓦坛里,用力压紧,封口,放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃,不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后,坛内笋丝自然变酸,即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干,便成为可以长期保存的“糯佑”(干酸笋)。用“糯佑”做汤时,只需抓一把“糯佑”放在碗里,加点食盐、辣椒面,再用沸水像泡茶般冲泡,便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品,而且是一道味道独特的菜,滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味,妙不可言。 有酸笋烹调的菜肴很多,较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品”。除作为特色煮品的原料以外,还可以用来烹饪风味独特的炒肉。 烹饪酸笋炒肉,畜肉、兽肉都可作原料。烹炒这前,先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细;酸笋用清水略加漂洗挤干,单独切细;青辣椒、姜、蒜等佐料洗净切末。主料、配料与佐料准备齐全以后,倾油入锅,先将姜末、蒜泥、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时,加入肉末用猛火炒至五成熟时,再加入酸笋共炒(或将肉炒至八成熟时出锅,重新加油和佐料把酸笋炒熟,再与肉同时入锅共炒)至肉与酸笋熟透时,加入味精,搅拌均匀,即可食用。
腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。[1]南雄酸笋制法腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。湖南酸笋制法将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。3制作贴士把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的 各种吃法(特色菜肴)(20张)清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就ok了(冷的清水),以后就会逐渐变酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。

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