博白酒席扣肉怎么做，广西博白扣肉怎么做

1.将五花肉整块清洗干净，放入大量的冷水慢火煮熟。2.将煮好的五花肉用肉扎或筷子把表皮扎松，不能扎得太深，以免脱皮。3.在表皮上摸上大量的盐和白醋。4.锅内放入大量的油烧开，再把肉放入炸至金黄及皮松脆，要掌握好油温。最后放入冷水浸泡软后切片。5.调味：生抽、白糖、白醋、米酒、十三香、水调匀后加入切好的肉装盘蒸制即可。

原料500g梅花肉 150g酸菜油 盐 姜 蒜 柠檬 老抽 鸡粉 耗油 白糖 料酒 蒜白方法/步骤分步阅读1/13准备五花肉2/13准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬3/13把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用4/13把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用5/13坐锅起火放适量的水，把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了6/13把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔7/13坐锅起火放适量的油，待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色8/13炸好的五花肉9/13把炸好的肉放在水里浸泡30分钟10/13浸泡软之后切大片11/13把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底12/13再把准备好的材料一起码入碗内，坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可13/13最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。

要做好一碗扣肉：一要选取上等带皮五花肉；二要掌握油炸的火候，博白扣肉比较有特点的就是在煮与炸之间，必须用筷子在猪皮上扎孔，然后抹上白醋。这一细节可以使猪皮在油炸过后酥脆，口感极好；三要讲究佐料，按口味可加工为五香扣肉和甜酸扣肉。1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；4捞出来放入冷水中浸泡；5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；6直至将五花肉表皮炸至金黄；7捞出后放入冷水中浸泡；8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；10加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；11盛入碗中， 挑出姜葱；12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；13放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；14抓均匀后腌制一个小时以上；15将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；17拿出来后倒扣， 盘在下面；18最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。9锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。1 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。