较低的单宁和较高的酸度是佳美娜特点，因此与烤猪肉、烤羊肉适配，除此之外，佳美娜与土鸡或烤鸭搭配也是非常完美的。那么，相对清淡、果味、低单宁的红酒，比如博若来和瓦尔波里切拉红酒和白肉搭配就很好。自主创意搭配餐酒搭配时主要味道成分之间达到平衡，你就可以尝试在更微妙的味道上做些创意搭配。
请问红酒配什么最好喝？
搭配的基本要点：1、食物的重量与酒的酒体。2、食物的香气浓郁度与酒的香气浓郁度。3、酸的食物与高酸的酒4、 甜的食物与甜酒（这些原则将避免酒与食物相互抵触，或者某一方强于另一方，重点因素是让酒与食物的搭配可以相互呼应。）5、耐嚼的肉配含有单宁的酒6、咸的食物配偏甜或高酸的酒7、脂肪和油腻的食物配高酸的酒（这些原则搭配可以展现出食物和酒中的香气特点。
）1、 食物的重量与酒体：首先要点是匹配食物和酒的重量，较重的食物如野味、烤肉。需要重酒体的酒，口感厚重的红酒是最佳选择。酒体比起酒的颜色和香气是重点因素。和肉类的搭配中，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红酒更加适合。清淡的食物比如白肉和鱼，则需要更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最长见的选择，轻酒体、低单宁的红酒也可以与它搭配。
菜品汤汁的构成（调料）也是不能忽视的，比如用浓郁的奶油调味时，则需要酒体饱满的葡萄酒去匹配食物以及风味，赋予光滑的奶油、黄油的口感。2、食物的香气浓郁度与酒的香气的浓郁度：这是第二个重要因素，香气的浓郁度与酒体相似，但并不尽同，想象一个食物非常重，但是香气很清淡，比如说煮熟的马铃薯或者米饭都是质量较重香气清淡的食物。
再比如绿青椒香气浓郁而口感却很轻。葡萄酒也一样，细致的葡萄酒和风味强烈的食物就不匹配。此外还要考虑的是食物烹饪的方法，比如蒸的食物，用香气清淡的葡萄酒更加合适，烘烤的食物则用重酒体香气浓郁的葡萄酒，这种搭配会给食物增加更多的风味。炖的食物口味较重，就需要香气浓郁的葡萄酒。3、 酸的食物与高酸的酒：食物里的酸味会让葡萄酒喝起来酸度会低一些，会减少酒的活力和新鲜。
因此，任何食物里的酸度必须和酒里的酸度相搭配，比如西红柿、柠檬、菠萝、苹果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中经常用到西红柿和橄榄油以及一些较酸的材料，因此意大利的食物就需要选择高酸度的葡萄酒（意大利葡萄酒就以高酸度著称）。4、甜的食物与甜酒：当我们吃一些甜的食物时，干型的酒喝起来就比较尖酸，口腔会比较难受。
所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收、贵腐、麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。5、油质、咸的食物和单宁：单宁和油质的鱼结合就会产生让人难受的金属味，因此我们尽量避免鱼和红酒搭配，但是低单宁比较清爽的红酒可以和鱼肉搭配。咸的食物可以降低高单宁红酒中的苦味。6、 耐嚼的肉和高单宁红酒：单宁会和蛋白质其反应，蛋白质可以软化单宁在口中的干涩。
食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，比如烤肉、炖肉、牛排与高单宁的西拉、赤霞珠就很搭。那么，相对清淡、果味、低单宁的红酒，比如博若来和瓦尔波里切拉红酒和白肉搭配就很好。7、咸的食物和甜酒或高酸的酒：咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果就是一个经典的搭配。酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳甜酒、波特和蓝莓奶酪都是很经典的搭配。
咸味的食物和酸的搭配也很好，比如橄榄、牡蛎和酸、干型、轻酒体的白葡萄酒搭配。尽管既不是甜酒和高酸度的酒，菲诺雪利酒和橄榄、咸坚果搭配很好。8、高脂肪、油腻的食物和高酸的酒：具有高酸度的酒和油质的食物搭配就很好，例如苏玳配鹅肝酱，酸度将降低鹅肝的肥腻感。清爽的葡萄酒比如雷司令和没有经过橡木桶陈年的意大利巴贝拉葡萄酒与油腻食物搭配就很好，如烤鸭、烤鹅。
油炸的食物也需要搭配高酸的葡萄酒。9、食物和酒中的香气特点：食物里的香气特点经常和酒里的香味相互补充又形成反差。食物里的主导香味通常来自于香料。10、 烟熏类食物：葡萄酒必须能和烟熏食物搭配，例如轻度烘烤的三文鱼和干型香槟，烤猪肉和微甜的酒(德国的雷司令)，烧烤和强烈的橡木桶葡萄酒（澳洲的西拉），越重的烟熏味和越重的橡木味搭配。
带有辛香味（辛料、白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、豆蔻、生姜）的成熟多汁的不经过橡木或轻微橡木的葡萄酒（辛香会提升橡木桶的风味）与带有香料味的食物可以让食物香味提升。（，比如新西兰的长相思、智力的美乐、法国的琼瑶浆和辛香食物搭配）。辛辣味能减轻酒中的甜味，增加干型酒中的涩味。下面是一些著名的和可靠的组合： 的牡蛎和传统，unoaked的夏布利羊肉和波尔多红酒（基安蒂羊肉）核桃和斯蒂尔顿奶酪港鲑鱼和黑比诺马罗戈贡佐拉奶酪烤鱼Vinho的佛得角鹅肝与苏玳或晚收琼瑶浆红烧牛肉与巴罗洛干阿蒙提那雪利酒汤烤鸡博若莱烤杏仁或橄榄绿色，菲诺或曼萨尼亚雪利酒桑塞尔或布衣油烟的山羊奶酪加州赤霞珠的黑巧克力。
朋友聚餐选哪种红酒适合配餐？
朋友聚会这么选红酒，实惠又有面子?。首先看是轻餐品酒还是正餐佐餐？如果是轻餐如果小点、零食，可以选择比较贵些，层次比较丰富的红酒，有的聊、有的品，但可能会贵些；如果是正餐，建议选一些佐餐的红酒，价格在200人民币左右的就合适。选酒要与菜品相配，两者口味的搭配需要平衡、和谐，最好不要让一个的味道过于强压过另一个的味道，平衡和谐是最高境界。
比如：如果食物偏辛辣的，当配陈年的干红时，会觉得酒体过于干和涩，橡木桶的味道也会太过突出，这时选配些智利的梅洛Merlot或白苏维侬Sauvignon Blanc就会和谐得多。如果是烤肉类的如牛排、烤羊排或其它的BBQ，那么色拉子Shiraz是最合适的，色拉子丰厚的单宁和浓郁的酒香可以弱化这类肉品较重的油腻，同时还可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩，口感更丰满。
价格599元人民币，适合偏高规格的聚会或请客。还有一款智利的Carmenere（佳美娜），口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。较低的单宁和较高的酸度 是佳美娜特点 ，因此与烤猪肉、烤羊肉适配，除此之外，佳美娜与土鸡或烤鸭搭配也是非常完美的。价格比较亲民200元人民币，适合普通的朋友聚餐。
单宁丰富的红酒不建议配油腻的鱼类，它会使嘴里的鱼腥味加重，建议选酸度高些的葡萄酒可以解这处腥味。清蒸的鱼类菜品烹饪方法时间较短，建议搭配酒体较轻的红葡萄酒，或白葡萄酒。还有就是注意选酒时看下年份，年份长的通常需要醒酒，如果醒酒的时间不够，酒体还没有完全展开，口感会觉酒很涩、很重，不愉悦。通常佐餐建议选年份稍短的葡萄酒，不用醒酒，打开直接喝，通常澳洲、新西兰的酒不用醒，方便些。
有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？
吃火锅，一般冰啤酒是标配，不能喝啤酒的，豆奶、可乐、凉茶是标配。如果换成葡萄酒和火锅的搭配，也别有一番风味:1. 起泡酒起泡酒饮用都是需要冰镇的，而且起泡酒很多都有着不错的酸度，可以刺激食欲，解油腻，丰富的气泡在味蕾上也给人以很舒服的感觉，大大缓解麻、辣的刺激，还可以降低燥热的感觉。作用其实很类似啤酒的作用。
2. 带甜味的白葡萄酒甜白葡萄酒一般也是需要冰镇的，可以降低麻辣的灼热感。甜的味道也可以缓解味蕾的刺激。起到的作用也类似豆奶、凉茶。3. 红葡萄酒一般来说红葡萄酒一般不太适合搭配火锅，如果非要搭配，可以选择一些比较柔和类型的葡萄酒。比如黑皮诺、歌海娜、佳美这些单宁少，细腻的品种酿造的葡萄酒。【温馨提示】吃火锅建议不要用太名贵的葡萄酒。
赤霞珠干红葡萄酒适合搭配口味浓重的肉类食物，比如牛排、羊排。黑皮诺干红葡萄酒适合搭配蘑菇、松露等具有泥土气息的食物。西拉干红葡萄酒适合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中国的川菜。马尔贝克干红葡萄酒适合搭配香甜且酱汁浓郁的食物，比如酱烤鸡肉。霞多丽干白葡萄酒适合搭配海鲜、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。长相思干白葡萄酒适合搭配海鲜、酸味较强的水果、硬质奶酪。
如何为你的佳肴搭配合适的葡萄酒？
了解葡萄酒配餐背后的科学谈到葡萄酒配餐，大多数人都会依据 “当地菜配当地酒”这一简单准则。举个例子，意大利桑娇维赛葡萄酒可以搭配意大利面，几乎不需尝试就能进行合适搭配。但是如果你将葡萄酒看作是一种食材，那么你就可以形成自己独特的风味搭配。上图所示，我们选用鱼肉玉米饼，将其核心食材部分拆解开来验证配餐科学。
结果证明，鱼肉这种食材比较极端，不太适合与红葡萄酒搭配。此外，香菜和青柠等食材使这道菜更适合拥有某种特征的葡萄酒。按照上图的建议，酒体轻盈的白葡萄酒最适合搭配这道菜。的确如此！图表清单上列出的葡萄酒中，维蒙蒂诺（Vermentino）、阿尔巴利诺（Albariño）或灰皮诺（Pinot Grigio）都是不错的选择。
为什么特定的葡萄酒更适合搭配特定的食物？当你开始研究葡萄酒的结构时，会发现不同类型的葡萄酒其特征也不同，比如酸度、单宁、酒精度和甜度这几方面。如果你把葡萄酒的特征看作风味成分的组合，那么餐酒搭配就会变得更加简单了。为什么酒体厚实的红葡萄酒不能搭配像三文鱼这样肥美的鱼肉呢？因为单宁和脂肪能很好地相互抵消，所以像三文鱼这样肥油的鱼类看起来很适合搭配红葡萄酒。
但实际并不可行，原因是红酒中的单宁和鱼的脂肪相互抵消后，会留下满嘴的鱼腥味。简单的说，这种搭配会将食材的缺点呈现出来。鱼肉更适合搭配有清味作用（也就是酸度较高）的葡萄酒。这种酒可以像刮刀一样清除口中残留的鱼腥味。所以像香槟这样的甘爽的葡萄酒适合搭配各种不同类型的美食。餐酒搭配是一门科学罗格大学的感官生物学家保罗·布雷斯林博士（Paul Breslin）一直在研究味觉对口感的影响。
他的最新研究专注于油味和涩味之间的相互作用。他仔细研究了油腻的食物在口腔上颚留下令人讨厌的味道。该项研究中，测试者用水漱口后，油腻味并未消退。然而，当测试者用茶（一种单宁轻薄、酸度适中的饮品）漱口后，油腻味就消失了。布雷斯林博士发现，人体唾液腺会产生蛋白质来润滑口腔。吃油腻的食物时，口中会分泌过多的唾液使舌头感觉滑滑的。
单宁和酸度通过中和掉蛋白质来抵消这种滑溜感。当然，如果你不吃东西时喝单宁含量很高的葡萄酒，口腔中的感觉就会向相反的方向发展，感觉涩而干，同样令人讨厌。这项研究说明相互作用对味道的影响真的很大。所以，下次你准备喝葡萄酒时先问问自己：“我要拿这瓶酒配什么菜？” 餐酒搭配的9个小建议如果你是餐酒搭配的新手，就会发现这些屡试不爽的准则确实能给你正确的指导。
但随着你对不同类型的葡萄酒越来越熟悉，你会变得自信，开始敢于尝试打破这些规则！(比如佳美配鲑鱼，有人尝试过吗?)葡萄酒的酸度要比配餐的酸度高。葡萄酒的甜度要比配餐的甜度高。葡萄酒的风味强度要与配餐的风味差不多。红葡萄酒最适合搭配肉红肉。白葡萄酒最适合搭配鱼肉或鸡肉。苦涩的红葡萄酒最能消除油腻味。葡萄酒的口感最好能与肉中的酱汁匹配。
通常情况下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃红葡萄酒与食物口感差异搭配。通常情况下，红葡萄酒与食物口感相称搭配。（注：差异搭配是指通过对比味道而达到平衡口感；相称搭配是指通过突出共同的味道达到平衡口感。）识别基本味道食物中有20多种不同的味道——基本味道，比如甜味、酸味和油腻味等，以及极端味道，比如辣味、鲜味和刺激味等。
幸运的是，在搭配食物和葡萄酒时，你只需要重点关注6种味道：咸味、酸味、甜味、苦味、油腻味和辛辣味。 葡萄酒基本味道成分大多数情况下，葡萄酒缺乏3种味道：油腻味、辛辣味和咸味，但含有不同程度的酸味、甜味和苦涩味。一般来说，葡萄酒可分为3种不同类别：红葡萄酒苦涩味更多。白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒酸度更高。
甜型葡萄酒甜味更多。食物基本味道成分将一道菜简化为基本的主要味道。举个例子，烤通心粉有两种主要味道成分：油腻味和咸味。南方烧烤的味道稍微复杂一点，有油腻味、咸味、甜味和辛辣味(还有一点酸味！)哪怕不含肉的菜也可以简化味道。例如，蔬菜沙拉有酸味和苦味；奶油玉米有油腻味和甜味。注意味道强度食物：食物的味道是清淡还是浓郁？沙拉看起来可能很清淡，但用的调料可能是高酸的香醋。
如果最开始菜的味道强度不明显，那么只需关注每种味道成分的强度（酸味、油腻味、甜味等）。葡萄酒：葡萄酒的酒体轻盈还是厚实？举些例子说明：长相思酒体轻盈，但酸度较高霞多丽酒体稍厚实，但酸度不高黑皮诺红葡萄酒酒体轻盈，单宁（苦味）较少赤霞珠酒体较厚实，单宁更多（苦味更多） 差异搭配或相称搭配识别了食物和葡萄酒中基本味道的成分之后，就可以开始按标准进行餐酒搭配了。
我们以烤通心粉与葡萄酒搭配为例：互补搭配：白葡萄酒的高酸味与通心粉的油腻味互补。因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配灰皮诺、阿斯提可、长相思等清新甘爽的白葡萄酒，这种就是互补搭配。相称搭配：白葡萄酒的奶油味会给菜肴增加奶油味。因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配维欧尼或霞多丽等有奶油味的白葡萄酒，这种就是相称搭配。
自主创意搭配餐酒搭配时主要味道成分之间达到平衡，你就可以尝试在更微妙的味道上做些创意搭配。以下是通心粉和芝士配酒的例子:酒体厚实的红葡萄酒：这种搭配背后的理念是，红酒中的苦涩味(单宁较多)将被通心粉的咸味和油腻味所抵消。主要味道平衡之后，芝士和葡萄酒中的微妙味道就能相得益彰。因此，如果你的烤通心粉有烟熏味，你可以搭配同样有烟熏余味的西拉葡萄酒。
