怎么做美食不用白酒,咸鸭蛋不用白酒怎么做

1,咸鸭蛋不用白酒怎么做

黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
腌制时放白酒过多,已经浸入鸭蛋内了,不好去除吧。有点酒味更脆香哦。

咸鸭蛋不用白酒怎么做

2,没有白酒 怎么做泡椒凤爪

你好!岢苡吥甪白酒我的回答你还满意吗~~
材料:1.料酒(白酒,啤酒,葡萄酒均可) 2.凤爪 3.泡椒准备:将凤爪煮熟,(也可刚做成脱骨的:把凤爪从热水中捞出迅速放入冷水中)加入泡椒泡4-6小时,放入盘中,可以啦!
黄酒就可以
有卖泡椒的吗 鸡爪和泡椒放在一起就可以了

没有白酒 怎么做泡椒凤爪

3,有不用酒就能做盐蛋的方法吗

盐蛋的加工方法1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。 3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。

有不用酒就能做盐蛋的方法吗

4,做菜没料酒可以用什么代替

炒菜没有料酒的时候,用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的时候要注意,一定不要放多了,否则的话会发苦。料酒不可以用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
白酒。简介:"料酒"是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。营养成分:料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

5,做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制。其目的是:在盐水的作用下,追出蔬 菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次,有些 蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除异味,避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是:清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水,一般取用一等老盐水, 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水,其标准应该是:色--黄红,似茶,清澈见底;香--醇 香扑鼻,闻之舒畅;味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水。盐水发 生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜 用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法:色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

6,做菜没有黄酒用什么代替

理论上来说,啤酒、白酒、葡钓酒、威士忌都能代替。料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展的,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。   黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素,适合饮用。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素,这些您知道吗?现在,让我们一起来对料酒做一个全面的了解。 说起料酒,也许对北方人稍微陌生一些,人们只是把它当作调味品使用。现如今,人们对料酒又多了些了解。比如,在您做菜加热时放些料酒,它会产生一些对人体有益的营养成分,是原来不被您所注意的。料酒是以黄酒为原料的,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。 正如专家所说,料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。 其实料酒不仅仅能去腥除腻,它还可以增加食物的香味。为什么呢?首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。 您也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢? 料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。让我们来看看,白酒的酒精浓度最低要20度左右,最高要60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。
一、烧菜没有什么酒可以代替黄酒。在日常生活中,人们常常用黄酒来烧菜调味,得到较好的烹调效果,但如果用白酒代替黄酒调味,就起不到调味作用。料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,只有在做菜的时候才可以用,价格比黄酒便宜。二、啤酒不能代替料酒啤酒的酒精浓度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说,专物还得专用。三、白酒不能代替料酒白酒中乙醇含量较高,一般在50%-60%之间,糖分、氨基酸、有机l酸分子的含量均大大低于黄酒,故生成的脂类也较少。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性。会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,用白酒调味,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好乙醇不易挥发掉,这样烧成的菜味道欠佳,还会影响菜肴的独特风味。故烧菜调味不宜用白酒。
用白酒或稍许醋
料酒,啤酒,用白酒一点点便可以
可以用啤酒、红酒、白酒、米酒,做出的菜很好吃的

7,不用酒怎么做鸡尾酒

无酒精鸡尾酒做法:  爽脆苹果(Apple Crisp)  混合75毫升的苹果汁和75毫升的甜瓜汁,切半个酸橙挤入汁水,从上面加入少许的苏打水,混合均匀,在杯口装饰楔状切片酸橙,加入冰块即可饮用。  夏季浆果可乐(Summer Berry Cola)  混合75毫升的苹果汁和75毫升的覆盆莓果汁,加入可口可乐或百事可乐调味,挤入酸橙汁水,在杯口装饰楔状切片酸橙,即可饮用。  热带挑逗 (Tropical Tease)  混合75毫升的苹果汁和75毫升的芒果汁,再混入75毫升的菠萝汁,摇匀、加冰,在杯口装饰楔状切片橙子,即可饮用。  夏季落日 (Summer Sunset)  混合75毫升的橙汁和75毫升的蔓越莓果汁,加入柠檬水调味,混合均匀,在杯口装饰楔状切片酸橙即可饮用。  普斯福特/猫步(Pussyfoot Cocktail )  【材 料】:橙汁3/4,柠檬汁1/4,石榴糖浆1茶勺,蛋黄1个量  【制 法】:①将所有材料倒入雪克杯中长时间地摇和;②将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。  【详细说明】 “猫步”是形容那些像猫一样轻轻走路的人。这是一款无酒精鸡尾酒,加入蛋黄的目的,是为了调和出金黄色。无酒精鸡尾酒中最有名的饮品是佛罗里达、最近才开始流行的是灰姑娘。 一个人去酒吧,当然是可以的。如果和别人一起去,边喝边聊,气氛会很轻松。如果朋友中有一人不饮酒,这会使你很劳神,这时不妨点一杯无酒精鸡尾酒。  灰姑娘 (Cinderella Cocktail )  【材 料】:橙汁1/3,柠檬汁1/3,菠萝汁1/3  【制 法】:①将所有材料倒入雪克杯中摇和;②将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。  【详细说明】 这是一款无酒精鸡尾酒。灰姑娘从一个普通的女孩变成了王妃,寓意非常美好,所以选用此名来命名这款鸡尾酒。“如果不能饮酒,就不要去参加舞会”,现在可不是这样了。 无酒精鸡尾酒有很多,灰姑娘是其中最具人气、最令人瞩目的一款  秀兰?邓波儿 (Shirley Temple )  【材 料】:石榴糖浆1茶勺,姜汁汽水补足剩余,柠檬片1片  【制 法】:①将石榴糖浆倒入坦布勒杯中;②用姜汁汽水注满酒杯,轻轻地调和;③用柠檬片装饰。  【详细说明】 这是以曾经风光一世的秀兰?邓波儿的名字命名的鸡尾酒,是一款新的无酒精的长饮饮料。目前尚不清楚女演员的名字与饮料间有何关系。  这是用姜汁汽水调和的饮品,石榴糖浆的作用是使酒着红色  盛夏的果实Summer Fruit  配方:60ml橙汁 15ml石榴汁 苏打水适量  装饰:柠檬片  方法:调和法  载杯:高脚杯  操作程序:1、将适量冰块加入杯中。  2、再将橙汁、石榴汁入杯搅拌均匀。  3、注苏打水八分满。  **甜甜的味道,清爽的口感,体味夏天浓烈的阳光下,清新的鸡尾酒带来的凉爽。  波丝猫漫步 Pussy Foot  配方:20ml橙汁 15ml柠檬汁 15ml菠萝汁 10ml石榴汁 蛋黄1个  装饰:无  方法:摇和法  载杯:笛型香摈杯  操作程序:1、将适量冰块加入摇酒壶中。  2、依次加入上述材料  3、大力摇晃后滤入杯中即可。  **因为使用了蛋黄,故口感有些厚重,但却令人意外得觉得爽口。  乳名Suckling Name  配方:30ml橙汁 30ml酸牛奶 10ml石榴汁  装饰;无  方法:摇和  载杯:鸡尾酒杯  操作程序:1、先将摇酒壶中加入适量冰块。  2、依次加入上述原料。  3、充分摇晃后过滤入杯即可。  花样年华Flair time  配方:10ml绿薄荷糖浆 10ml蓝橙糖浆 10ml红石榴糖 10ml西柚浓汁 七喜适量  装饰:花  方法:兑和  载杯:柯林杯  操作程序:1、先将所有原料稀释后冻成冰凌。  2、再将彩色冰凌加入杯中。  3、注入七喜八分满。  4、花瓣挂杯装饰。  **各色冰凌晶莹美丽,融合纯果酒的芬芳,散发着迷人的色彩,极具艺术和观赏价值。  健康总动员Health Mobilize  配方:90ml橙汁 60ml鲜奶 30ml白糖 1个鸡蛋  装饰:橙片  方法:摇和法  载杯:果汁杯  操作程序:1、先将适量冰块加入摇酒壶中。  2、依次将上述材料加入摇酒壶。  3、大力摇晃后滤入载杯中。  4、橙片挂杯装饰。  **牛奶与鸡蛋的组合更让人联想起惬意的生活,鲜橙汁的加入增添了新鲜健康,口感绝佳。  余辉Remainder Sheen  配方:30ml柠檬汁 15 ml菠萝汁 15ml蜂蜜 10ml石榴汁 七喜适量  装饰;柠檬片  方法:摇和法  载杯:柯林杯  操作程序:1、先将适量冰块加入摇酒壶中。  2、依次将上述材料加入摇酒壶。  3、大力摇晃后滤入载杯中。  4、注入七喜八分满。  5、柠檬片挂杯装饰。  尤如黄昏时分天际的晚霞,楚楚动人,带来无限回忆。酒液口感鲜美、新鲜,富有很高的营养价值。
可以用果汁。水果。柠檬这些来做!给你推荐几个。水果宾治:2OZ橙汁+2OZ菠萝汁+1小分西柚和苹果汁混合加冰更好!最后滴一点红糖水。颜色更好看。柠檬树:橙汁2份加1分柠檬汁最后加半罐雪碧。。生果探戈:橙汁一小份加柠檬汁一小份。再加草莓酱1.5小勺加半跟香蕉用果汁机打。。因为你没有给分所以就先这些了!
柠檬树:橙汁2份加1分柠檬汁最后加半罐雪碧。。生果探戈:橙汁一小份加柠檬汁一小份。再加草莓酱1.5小勺加半跟香蕉用果汁机打。。
可以尝试着喝下无酒精鸡尾酒,在此列举两种:Cinderella橙汁30ml+菠萝汁15ml+红石榴糖浆10ml+苏打水8mlRemainder Sheen柠檬汁30ml+菠萝汁15ml+蜂蜜15ml+石榴汁10ml+七喜适量
有很多无酒精鸡尾酒。而且有酒精鸡尾酒实际上也可以自己改良。比如莫尼托、古巴,鸡尾酒这种东西是可以随意变换的。
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