结论：有色素，这是一种天然的色素，叫做花青素。很显然，桑葚是含有色素的，天然色素。这种色素有什么特点？花青素是植物新陈代谢的产物，它有一个非常大的特点就是——千变万化。葡萄最近正处在膨大上色期，葡萄的上色叫做转色。
葡萄会有色素吗？
结论：有色素，这是一种天然的色素，叫做花青素。花青素是什么？花青素（anthocyanidin）或称花色素，化学式为C15H11O6，是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。花青素分子结构花青素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化，从酸性环境的红色到紫色、再到碱性环境下的蓝色。
因此，花青素亦有用于试纸。可吸收光能，但与光合作用无关。葡萄中有多少花青素？红色和紫色的葡萄中确实含有很多的花青素。实际上，大多数高等植物中都含有。葡萄植物之外，茄子、蓝莓、紫薯、甘蓝、紫玉米等等蓝紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。这种色素有什么特点？花青素是植物新陈代谢的产物，它有一个非常大的特点就是——千变万化。
在不同的酸度和金属离子环境中，花青素会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色或者紫色。花青素碰到酸性环境会变成红色，碰到碱性环境就会变成蓝色。花青素安全吗？花青素有很好的抗氧化性，正常饮食对人不会有什么危害。而且，不少研究发现花青素可能还对人体健康有好处。在实验室进行的化学实验或者细胞实验中，花青素展示了强大的抗氧化功能。
现在市面上卖的桑葚有色素吗？你怎么看？
很显然，桑葚是含有色素的，天然色素。并且，它带来的回忆太深刻了。因为80年代的农村，没有其他更丰富，美味的——可以叫水果的食物了。满嘴紫色就是桑葚特别之处。如果说，流行的唇膏颜色是 紫色?，那桑葚是不是就直接进入高大上 的殿堂了呢?——估计难，太容易生长了，物以滥为贱吗。其实这问题是在担心食品安全，同时，可能没接触过桑葚。
如何分辨葡萄酒是色素勾兑的还是葡萄酿造的？
一个方法最靠谱：多喝当你对葡萄酒越熟悉了你就越容易区分。至于纸巾测试，变色测试等方法有很大的局限性。他们无非利用的层析原理或试剂变色原理。这对于造假的来说完全是小儿科啊，用不同种类的色素和含有花青素的色素勾兑就可以让这些方法失效啊。因为现在即使是用色素勾兑，色素里也可以含有花青素啊，而且都是食品级的还不贵。
即使到第三方化验室去检测，也无法出具葡萄酒是真是假的报告。只会告诉你那些指标异常不合规，或测出某些成分而已。那到底怎么区分？人工勾兑的“葡萄酒”无法做到自然酿造的葡萄酒那样香气口感的自然均衡，因为葡萄酒的成分很复杂多元，它的自然均衡是无数种成分的和谐统一，通过简单的调配勾兑无法完全复原。即使没收到训练的人在对比葡萄酒和没有葡萄成分的色素勾兑都是能区分开的 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2e5d20005cf8ec0d54659。
葡萄膨大后的一道坎就是上色，怎样促进葡萄更好地上色？
葡萄最近正处在膨大上色期，葡萄的上色叫做转色。在葡萄转色期间，果实的含糖量上升，含酸量开始下降，同时葡萄中的单宁干物质和芳香类物质含量开始上升，可溶性物质开始积累，果面颜色由浅变深，总体来说上色就是积光积温，糖度融合的过程。很多果园近期出现上色不均匀的现象，主要因为挂果量过大，树势弱，其次过量使用氮肥造成葡萄青紫相间，枝条徒长，导致霜霉病发病几率升高。
促进葡萄更好的上色有以下几点做法：一、科学肥水管理七月份是葡萄生长的膨大期，七月份也是盛夏，天气很热，很多地方不下雨果园干旱，很多果农就会大水漫灌，让果树喝饱水。其实这是非常忌讳的做法，在膨大期果园干旱时，小水浇灌，避免大水漫灌容易引起果实裂果，上色不均匀等现象。二、肥料的合理施用在果实膨大期，不施氮肥或者少施，因为氮肥抑制花苷素的形成，果实膨大期需要的微量元素是钾和磷，磷能够在花苷素形成过程中提供养分，从而更好的促进果实的上色。
三、合理使用激素在果实膨大期，很多农户为了一味追求上色速度快，过量使用催红素，浓度过大时容易导致葡萄黄叶落果问题严重，所以要注意激素的浓度，不要在葡萄酸度＜3的时候使用，也会导致作用不明显。四、正确夏季修剪很多果农夏季修剪方法不当也会造成转色问题，叶果比例不对，导致光合作用不好，转色不均匀。所以在夏季修剪的时候，一般树上留8--12片叶子。
