做了十年的玉米排骨汤,关键词

玉米酒的制作方法,与做醪糟一样。这个“一般”,指的是超市卖的商品酒,或者农村槽坊的酒。就是说,我喝的这个包谷酒,不是市场买卖的商品酒,不是我们农村槽坊酿造的酒,而是云南深山里少数民族,祖祖辈辈自酿自喝的酒,从没有卖过外人。这次喝到的包谷酒,不是一般的包谷酒。

用玉米怎么做酒?

玉米酒的制作方法,与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下:一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。

一般4小时即蒸熟。 四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。 五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

你喝过纯粮玉米酒吗?是何滋味?

我第一次喝包谷酒被惊艳到,还是最近的事,借此机会分享大家。这次喝到的包谷酒,不是一般的包谷酒。这个“一般”,指的是超市卖的商品酒,或者农村槽坊的酒。就是说,我喝的这个包谷酒,不是市场买卖的商品酒,还不是我们农村槽坊酿造的酒,而是云南深山里少数民族,祖祖辈辈自酿自喝的酒,从没有卖过外人。原先我也不知道这个酒。

我在云南普洱澜沧江畔有个哈尼好朋友,他的哈尼族名字叫门昌,还有个汉名李向前,1978年人。还是春上,我俩聊起来,知道他家一些情况,就靠一点祖产茶树过日子。因为今年的特殊情况,外边的人进不去,没人买茶叶了,一家11口人有点着急。我平时喜欢喝点小酒,也喜欢喝茶,就买了2斤古树茶。喝第一杯就心绪难平,感觉原先喝的普洱茶,假不假不说了,这茶却能喝出大山晨霭的味道,透着淡淡的花香蜜香,感觉好极了。

我就进一步了解些情况,写了一篇文章《26棵古茶树,藏在普洱深山里,年产茶叶百十斤,哈尼小伙不会卖》,当天被普洱市列为“普洱十大热议”。就这样我们成了好朋友。沟通的多了,有天我突发奇想,对门昌说:“电视上时常看到你们云南的少数民族喝酒,有围着大酒坛子各自长吸管插在里面喝的,有边跳舞边喝酒的,还有捏着鼻子灌酒的,都喝得很嗨啊!”门昌说:“我们这里没有好酒,都是自己酿的包谷酒。

”他说到现在也不知道外面的世界有多少酒,只晓得茅台五粮液,其他的名字都不知道。而且没喝过外面的酒。我想着,看他们喝酒的场景,该不是旧时候那种自然液态发酵的酒吧?十几二十几度,黄酒一样度数,要不都那么能喝呢?当然这个不好意思问,就对门昌说:“寄点我尝尝吧。”几天后收到快件,一个饮料大瓶子,装的有3斤的样子。

仔细看看酒体,感到有点靠谱,颜色和浓度是原浆酒的样子。当然是原浆酒,只是不知多少度,要是50度就好了。打开瓶子,嫩玉米的甜香阵阵地飘出来,一下勾回到小时候玉米地里掰吃嫩玉米棒子场景。第一口喝进去,甜丝丝的,没有酒精味,只有嫩玉米的清香,下到肚里,胃有反应,热乎乎的,确定这酒有50度。我喝了10年的酱酒,一直认为不会再喜欢其他酒了。

再说我喝酱酒比较传统,都是先买回来,放3-5年以后再喝。加上酿出5年后才出厂卖的时间,够年头了,喝着顺口。这次喝门昌的包谷酒,第一次就这样慢慢细品,没感到口感、味道有特别之处,只是觉着顺口,喝着舒服。品了2杯,3两的样子,一点酒意没有,没有再喝。我的酒量一斤不醉,平时每天只喝一杯酒。第二天、第三天继续喝,还是一顿2杯,明白过来这酒的不一样了。

用我的感受来形容:没有酒精味,只有嫩包谷的清香,不辣口不刺喉,进口也是嫩包谷的微甜,喝下胃里温暖有热度。喝着顺滑舒服,给人极其干净的感觉,50度白酒居然3两之内没有酒意,也没试过喝多少才有微醺。总体评价是原浆粮食酒,没有酒精香精什么的,不过喝了三次后,再喝其他的酒却能明显感到是不是勾兑。我的感觉还比较迟钝,就能鉴别,很容易闻到酒精味,尝到香精糖精味。

我试了多次,有几个朋友自酿的粮食酒,包括高粱、苦荞、红缨子、大米酒,凡是原浆酒,不论75度、65度,无一例外都一个共同的特点:干净,口感很干净,没有杂味。然后尝了几个商品酒,都能感到酒精味和香精味。所以我认为,包谷酒,起码哈尼族人自酿自喝的包谷酒,就是真的酒。后来陆续有酒友品尝,到目前为止,一致认为是真酒,没有勾兑。

最后重复说下口感。真的原浆酒,包括前几天在汾酒厂品尝的65度原浆,都一个特点:干净无杂味。和商品酒比起来,勾兑酒像可乐,原浆酒像山泉,就这比方。我后来为了进一步搞清楚这个“干净”口感,让门昌手机拍几张包谷地照片。他当时正好在山上采茶,上山路上顺手拍了几张。我好像有点明白了,再问他,果然他们哈尼族人种包谷,不打药也没化肥。

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