做叉烧没有白酒怎么办，叉烧的命名依据做叉烧的时候为什么用白酒调味而不用黄酒调味

叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上品，称之为「半肥瘦」。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。

看你烧什么了。呵呵，告诉你个小窍门。做红烧肉时，加适量的啤酒可以让红烧肉的色泽更漂亮，而且味道更好

红烧东西是用料酒或黄酒，而不是加白酒。

可以

可以用啤酒代替

可以，啤酒也可以当作是料酒，但加时要适量，多了就会将菜里的某些营养物质给弄没的。

可以呀

菜系及功效：私家菜口味：甜味 工艺：烤叉烧的制作材料：主料：猪腿肉5000克调料：酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克叉烧的特色：色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。教您叉烧怎么做，如何做叉烧才好吃 1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。 4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

叉烧的做法简单是美食杰 私家菜做法菜谱里的常见菜，叉烧口味属于甜味，做法属烤菜类，但怎么做叉烧最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道叉烧吧~~ 菜系及功效： 私家菜 工艺：烤 叉烧的制作材料： 主料：猪腿肉5000克 　　调料：酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克 叉烧的特色： 　 色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。 叉烧的做法： 　　1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。 　 2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。 　 3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。 　 4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。 　 5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

材料】：猪肉、叉烧酱、少量生粉、糖、油。 【做法】： 1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，这样便于入味； 2、用生粉和糖各少的在每片猪肉的两面涂均匀，然后放置腌一会等其入味儿； 3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要稍微厚些。反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜； 5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了。 【小帖士】： 1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2、下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。 3、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下哦~~。 【简介】：“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

蜜汁叉烧肉 经常看我博客的朋友就知道，我家很少吃猪肉的，五花肉之类的就更加不见踪影了，肉类基本是鸡肉为主，为啥呀？家里的大小男人都坚决不吃哪怕只有一丁点的肥肉，瘦肉嘛？也不会太喜欢，但今天这个叉烧肉却出乎意料地，极讨他们的喜欢。 有时候，看见别人做的红烧肉很诱人，真的很动心要买来做做，但转念一想，这么一碟都要进了我一个人的肚子，那俺得长出多少肉肉来呀，还是算了吧。 （提醒：接肉汁的烤盘上最好铺锡纸，我那天刚好家里没有了锡纸，用了两层油纸铺上去，烤的过程，好大的烧焦的味道，难闻呀） 原料： 肉400克、叉烧酱30ml、生抽10ml、盐2克、酒5ml、姜葱蒜粉2克、蒜粒2瓣。 做法： 1、瘦肉（最好是梅肉条）切成大件，加入蒜粒以外的全部材料拌匀； 2、用竹签或牙签在肉上扎上若干个孔，让腌料充分渗透进去，把腌好的肉盖上保鲜膜，放进冰箱24小时，中间翻拌2~3次； 3、把腌肉的姜片捡走，把肉放在烤网上，把切碎的蒜粒和腌肉的酱料一起用小刷子涂在肉上，烤网下面放烤盘接住滴下去的酱汁； 4、热烤箱200度，中下层，上下火，30～35分钟，中间翻身3～4次，每次翻面时都涂一次腌肉的酱汁。 蜜汁叉烧肉 依依经验分享： 1、如果你喜欢甜的，可以加点蜂蜜，但我家钧钧不喜欢，所以没加； 2、烤制时间应根据自己烤箱的情况稍做调整，用牙签可以轻易刺进去就差不多了，切开一小块尝尝，如果不够熟，可以放进去再烤一下； 3、没有姜葱蒜粉可以不放的； 4、蒜粒你可以一开始就放进去腌，也可以象我那样，烤的时候才刷的肉上。

原料： 猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽 做法： http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/2007527204658.jpg 1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。 2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。 3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。 4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。 5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/2007527204718.jpg

材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 做法： 1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）； 5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！ 心得： 1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而 且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！^_^ 3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下

1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。 2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。 3。盖好盖放冰箱里腌两三天。 4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。