没有白酒怎么腌制辣椒面，制作辣椒酱不放白酒不行吗

少放点 有杀菌作用！还能促进发酵！

放酒可以预防辣椒酱发霉的作用

辣酱

一定要放，白酒存放时间久点

可以，只是发酵的时间会长些！

可以

最好不要，，，，

没有白酒也行，只要辣椒不沾上油和生水（没有烧开的水）一般是不会坏的。

不好的

放的，高度白酒。

不放酒不够味！

可以

追求鲜香的话还是要放酒的，不放酒只有辣咸

要，还要加姜蒜，蒜多一点好，酒味也就好一点就好香咯。

1。如果怕有辣椒子、色拉油一斤，比例任意。二、精细盐8两，你就剪下方、生抽2两。如放花生米，剪口、生姜1斤洗净晾干切花刀、辣椒洗净晾干后留梗、辣椒盆里，捞出立即放在盆底部，于三天后将2斤花生米洗净，三周后即可装坛，放热水中浸泡半小时，每天翻动三次。2。以上共计12斤、白糖4两。如果怕有辣椒子、胡萝卜洗净晾干后切花刀、大蒜1斤切片，剪口：1，一周后即可使用、辣椒洗净晾干后留梗。4。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，你就剪下方。5、味精4两，尖的那一头。2。4、添加各种调料，一天后再翻动，干蒸熟：1。3、配料。3，一周后每天翻动一次。花生米留着三天以后再放，放在不锈钢盆里搅拌备用。6、50度以上白酒4两，尖的那一头。把以上调料倒入胡罗卜

家常辣椒酱 1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。 想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功! 家酿辣椒酱 鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。 （韩式辣椒酱） 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

一、配料：　　1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。　　2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。　　以上两样共计10斤，比例任意。　　3、生姜1斤洗净晾干切花刀。　　4、大蒜1斤切片。　　以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。　　二、添加各种调料：　　1、精细盐8两。　　2、生抽2两。　　3、色拉油一斤。　　4、白糖4两。　　5、味精4两。　　6、50度以上白酒4两。　　把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。　　如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

把洗净的辣椒用盐开水中烫一下(时间不能超过1分钟),再把烫过的辣椒放凉干水气,等辣椒彻底凉了再把辣椒拌上足够的盐(加多加少根据你自己吃菜口味的咸淡),再把拌好的辣椒装到有盖的玻璃瓶中,辣椒要押紧,瓶口用保鲜膜扎紧再盖好盖子,把装好辣椒的瓶子放进冰箱,一个星期之后就可以吃了.(不吃的时候瓶子要一直放冰箱里哦,想吃的时候随时拿,这样保存很久

腌辣椒味道虽好，但许多人不喜欢吃的，尤其是喝酒的人会觉得太酸了。 盐辣椒，就是将新鲜辣椒放适当盐后晒干的一种干菜，要吃时在油锅里稍微过一下就可以吃了，非常简单方便味道又好，更重要的是大家都喜欢吃哦。另外，盐辣椒制作也简单，是大多爱辣椒人士的最爱！如果不想自己做，那到处也有得卖的，呵呵！炎陵农家铺 tao bao

家常辣椒酱 1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。 想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功! 家酿辣椒酱 鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。 （韩式辣椒酱） 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

1。如果怕有辣椒子、色拉油一斤，比例任意。二、精细盐8两，你就剪下方、生抽2两。如放花生米，剪口、生姜1斤洗净晾干切花刀、辣椒洗净晾干后留梗、辣椒盆里，捞出立即放在盆底部，于三天后将2斤花生米洗净，三周后即可装坛，放热水中浸泡半小时，每天翻动三次。2。以上共计12斤、白糖4两。如果怕有辣椒子、胡萝卜洗净晾干后切花刀、大蒜1斤切片，剪口：1，一周后即可使用、辣椒洗净晾干后留梗。4。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，你就剪下方。5、味精4两，尖的那一头。2。4、添加各种调料，一天后再翻动，干蒸熟：1。3、配料。3，一周后每天翻动一次。花生米留着三天以后再放，放在不锈钢盆里搅拌备用。6、50度以上白酒4两，尖的那一头。把以上调料倒入胡罗卜

酱甜辣椒黄瓜条的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：腌酱甜辣椒黄瓜条的制作材料： 主料：黄瓜1500克调料：辣椒(红,尖,干)10克,酱油500克,姜10克,盐50克酱甜辣椒黄瓜条的特色： 红中透绿，质嫩脆，味甜辣咸。教您酱甜辣椒黄瓜条怎么做，如何做酱甜辣椒黄瓜条才好吃将腌黄瓜切成1厘米宽，4-5厘米长的条，用清水浸泡2-3小时，中间换2-3次水，捞出控干，放进腌器，加入姜丝和干辣椒丝，搅拌均匀。同时将糖精1克，盐水和酱汤拌和，投入容器，两天翮倒一次，4天后即成。 酱甜辣椒黄瓜条的制作要诀： 糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。

1、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。2、泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。3、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。大约20多天就泡好了，要注意的是 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡方法三：泡椒的制作方法1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。方法四：泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。泡野山椒的做法：①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。泡制诀窍：①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。方法五：洗净野山椒，晾干，注意！绝对不能有一点水，野山椒、白醋、盐、一点糖放入瓶中，盖严盖子，放冰箱或通风处，几天就可以吃了。方法六：做个泡椒凤爪！把凤爪用开水煮熟，放凉，直接把野山椒放入里面放盐搅拌即可！放在冰箱，第二天即能使用！爽！不信你试试！材料：（1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透。（2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。（3）食用醋酸（白醋精）适量。（4）香料：五香粉少许。（5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量。（6）野山椒一瓶，一般各大超市有卖。做法：鸡爪和蔬菜都加醋，醋的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可，也可直接加瓶装野山椒的泡水，味道也不错；隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入香料、辣椒，鸡精等拌均匀，置半小时即可。各地风味各异，调味需因地制宜。如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。方法七：剁椒鱼头的做法材料：鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法：1、鱼头洗干净沥干2、料酒均匀撒遍鱼头，然后把盐抹在鱼头上。姜片、葱白放在鱼头下，腌制15分钟3、在鱼头上均匀的撒上鸡精，铺上剁椒，锅中水烧开后，放入鱼蒸。（一定要等水开了再放鱼蒸，这样味道好）4、把蒸好的鱼端出来，撒上点葱花点缀，再撒一点白胡椒粉。另一锅中烧油8成熟，浇在鱼头上，滴几滴香油即可。呵呵，很简单吧，剁椒在天润发买，酸味还不错，但是不够辣！呵呵～方法八：1、首先将野山椒用盐渍，控干水分，锅中放入底油，用姜丝、花椒、大料炝锅，放入大量酱油并熬开，晾凉后倒入腌辣椒的器皿中。2、也可以将野山椒用盐渍并控干水分后，倒入腌制糖蒜的坛子里一起腌制方法九：1.将小辣椒洗净，晾干。2.使用虾油或者盐水浸泡。将辣椒完全浸没。不要加盖3.5天后即可。

制作步骤：1.辣椒洗干净，姜、蒜准备好。2.辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。3.用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。4.姜、蒜剁成末。5.姜蒜加到红辣椒里。6.加二小勺盐。7.搅拌均匀，并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。8.第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。小贴士：1.辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，但不建议用水果椒，个人认为一点辣味没有就不向辣椒了，实在怕辣的人可用水果椒。 2.加盐适应多点，毕竟要腌制一天。 3.可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。 4.取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。 5.这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。

您好。腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法：1、选好辣椒2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。大约腌制半个月就可以食用了。一首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。二腌制辣椒的方法配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。三快到年底了，单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室，得一辣椒腌制方法，甚是高兴，以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。不过还得去买个坛子回来，嘿嘿，要想有点口福就得有所付出。辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时2花生油、酱油分别烧开，然后凉透3生姜、大蒜洗净晾干后切片4将腌制辣椒放进坛里5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。

青辣椒的腌制方法，做法简单，开胃下饭

找了半天没有找到带图的，带图的图片也没打开，看到下边这个还不错，希望能对您有所帮助 1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。 2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。 3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。 6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。 7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％。

你试试这个方法，味道不错，我家就是这么做的。自制蒜蓉辣酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

一、沙藏法储藏辣椒 1.辣椒的选择与处理：在下霜前选择无虫口的老熟辣椒（有虫口的一定要剔除，较嫩的也要剔除），用清水洗净后，选择晴天晾晒一天，目的是蒸发掉一定的水分，再者是利用紫外线杀一次菌，然后放置在阴凉处摊晾一天，做好储藏前的散热工作。 2.沙子的处理：选择干净的细沙，用细筛筛去杂质及粗沙，再摊晒两天，摊晒时要经常翻动，让沙子与阳光充分接触，利用紫外线给沙子杀菌。然后将晒好的沙子堆起，将药水（50公斤干净水加多菌灵50克）与沙子拌匀，沙子的含水量以用手握不干不湿，握紧后成团而不滴水，稍一抖手即散开为宜。沙子的用量以一层辣椒铺15厘米厚沙子计算。 3.储藏管理：将拌好的沙子铺15厘米厚，上面铺一层辣椒，再铺15厘米厚沙子，再铺一层辣椒，以铺6层辣椒为宜，太厚易生热烂椒。沙堆要堆放在屋内，以免辣椒受冻害，最上面盖一层湿草苫，以保证沙堆的水分含量。堆放到第10天时要倒一次堆，因为这时的天气还不是太冷，沙堆内易发热，发现坏椒要及时剔除。堆放到1个月后再倒一次堆就可以了，以后不必再动。食用时先从最上层取食，如果沙堆干燥，要及时补充水分，以保证辣椒不干瘪。这样边取边食，一直能存到来年春天。 二、套油或酱油腌制辣椒 1.辣椒的选择与处理：选择无虫口的辣椒，喜食较辣的选择老熟辣椒，不喜太辣的选择较嫩的辣椒，但一定要选肉质肥厚的，因为肉质肥厚的腌后吃起来脆爽，而薄皮辣椒腌后口感不好，不脆。将选好的辣椒漂洗干净，放在太阳下晒干水滴后，将辣椒竖割一小口（大约5厘米左右），目的是为了加快腌制的速度。放置一夜，让辣椒散尽晒后的余热。 2.加工配料：每腌制5公斤辣椒需称取套油（即浓度比酱油高的调料或酱油）12.5公斤、豆油250克、纯粮食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鲜姜片500克（蒜丁、姜片在封口前放入）。将豆油烧开，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）经过油炸，然后倒入套油或酱油，熬开后倒入白糖2公斤，盐1公斤，继续熬半小时，让盐和糖充分溶化，这样腌出的辣椒不甜也不咸，如果喜食咸可以加入2.5公斤盐。 3.腌制过程：将辣椒一层层在器皿中摆好，把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面，把已冷凉的套油或酱油倒入坛中，为防辣椒上漂，可在辣椒层上压一物，然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食，开启封口时满屋清香，取后仍要及时封口以免落入杂菌。吃完辣椒后，套油或酱油仍可做菜用，而不会坏掉。