白酒怎么加水煮菜，会做菜的请进

我觉得把兔子肉剁成小小的块，再放点点豆瓣花椒姜蒜。用油边炒边炸直到颜色发黄为止。

红烧

呵呵 你想自己学做饭呀

买烫皮兔用来凉拌做红油兔丁

嘻嘻，其实干锅也不错咯！这是我自创的，所以嘛…和楼上差不多、但调料上比他多了点

炒菜不小心倒多了酒不要着急，可以多煮一会菜，这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干水分再与之调和。这种方法除了省油，还可解决忌油者的饮食难题，并且，由于水温总是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩质感并不输油滑。扩展资料在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪，先祖们以食肉为主，并且生食。大约一万年前，出现农业技术和烹调技术，人类开始种植谷物，以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品，人类无法生吃，因为它们含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶剂（防止分解）以保护自己，难以在人体内分解。这些淀粉类食品也没有什么味道，所以我们需要加热加盐。加热可以减除凝聚素和阻酶剂，但会破坏食物中的营养素和活性酶。也就是说，人类过去在99%的时间里生吃，只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现：自从农业技术和烹调技术出现后，人体开始退化！与旧石器时代人相比，我们当前的头颅、面部和牙齿缩小了30%左右，大脑缩小11%以上。参考资料来源：搜狗百科—烹调

你好！菜类的话基本没招了，如果是肉类的话可以加少量白醋 小火慢炖 收汤 再加汤 在收汤 基本酒香在里面 没有很大的白酒味收汤是指把汤炖没仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

烹调时白酒放多了中和方法1、烹调时白酒如果放多了，不要加水，可以先锅盖焖上开大火一会儿，酒精就可以受热挥发，因为白酒受热挥发，就让其挥发掉就可以了。2、可以放些少量的桂皮，因为桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可以在味道中和一下白酒的味道，烹煮肉类的时候还可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。

1、加部分水；2、继续烹调（酒挥发比水快）；3、注意控制温度，小火烹调；酒味减弱但是菜质会有影响。

加点水打开锅多烧几下，酒精挥发，水留下

锅盖打开让其挥发，同时加一点点醋。

加点白醋。 烹调失误巧补救 生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小窍门即可补救。 紫菜可去汤中油腻：汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。 植物油可防止粥水外溢：煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。 白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。 牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。 汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。 白酒可以解酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。 鸡蛋可以减辣：炒菜时，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味； 如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。 食醋可以中和碱：蒸馒头时，如果碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150－200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。 松花蛋可减酸味：烹制菜肴时，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。 白醋可除苦味：烹制瓜类菜肴时，如果瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。 去除米饭焦糊味：将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了；或者,饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。

多煮一会儿，酒味就会散发掉的。

加水再

可以适当的放些醋,但是不要太多

倒了再煮新的!

多放水!

菠菜瘦肉粥的做法详细介绍菜系及功效：补血食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮菠菜瘦肉粥的制作材料：主料：粳米100克,菠菜100克,猪里脊肉50克调料：大葱5克,姜3克,盐2克,色拉油10克教您菠菜瘦肉粥怎么做，如何做菠菜瘦肉粥才好吃1. 菠菜去烂叶，拣洗干净，切成细末；葱、姜洗净，切成丝。2. 猪里脊肉洗净，去筋膜，切成小丁，放入热油锅中稍加煸炒，盛起备用。3. 粳米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出沥水，放入已洗净的锅中，加冷水1200毫升，用旺火煮开，然后改小火煮至米粒酥软，放入肉丁煮熟。4. 将姜丝、葱丝、盐放入肉粥中调好味，再放入菠菜煮熟即可。健康提示：菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要元素之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

配料：猪肉（带皮五花肉，不要全瘦）、大白菜、粉条、整花椒、八角、酱油、食用油、盐、味精、葱花。做法：锅里放油，烧热，放入切好的猪肉条，中火炒一会，使肥肉部分出油变小。加入花椒、八角、、酱油、一半葱花再炒一会，放入切好的大白菜、加入水，烧开后炖几分钟。最后加入泡好切短的粉条，慢火炖至粉条口感正好时，加入盐、另一半葱花和味精出锅。注意：粉条的火候很重要，五花肉炒一会直到出油，有特殊香味而不腻。花椒是必须的调料，如果不想菜里有整花椒，可以用炸过花椒的油代替.

凉菜：皮蛋豆腐（材料：皮蛋一个，豆腐一块，姜末少许，咸盐，味精，香油少许），凉拌莴笋（莴笋丝一盘，爆葱（放点干辣椒一起爆）油一小勺，蒜2瓣，咸盐味精少许），拍黄瓜（黄瓜2根，咸盐，味精，糖，醋，蒜），热菜：爆炒绿豆芽（豆芽一斤，干辣椒2个，油就不用说了，咸盐，味精，醋，不要酱油，最重要的姜葱，爆锅用，大火炒，味道美极了），虾仁炒冬瓜（我的是干虾仁一把，用热水泡开，水不要丢掉还要用，冬瓜一斤去皮切成小块，葱丝爆锅，冬瓜和虾仁同时炒，然后放进去泡虾仁的水，稍微炖一下，放咸盐，不要放味精，味道已经很鲜亮了。ok），汤类：鲫鱼汤，（鲫鱼一条，葱姜若干，清水一锅，白酒少许，盐，味精，香菜，把鱼放入锅内点火开始炖，等汤开始有颜色，放入葱姜，白酒，炖至乳白色放入盐味精香菜，可以再放点葱，有鲜葱香味，出锅，very good!）这几种可满意？ 黄瓜和皮蛋鱿鱼汤材料：鱿鱼，胡椒粉（根据个人胃口酌情放），葱花。蘑菇汤也很清淡 简单易学的十道菜－－懒人菜 一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 3、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42)五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)

鸡猪脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘 莲子50克（1两） 【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 ＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 ＊栗子肉用滚水烫过，去衣。 ＊洗净莲子，百合。 ＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

煮菜煲汤技巧大全发表作者：陋室 01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣，放些醋可减低辣味 61、菜太苦，滴入少许白醋 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟

少放一点糖呗

能拿出手的家常菜很多哦，推荐西红柿炖牛肉，这是很容易做又容易做好吃的菜哦！可以和朋友们一起品尝，肉嫩味美，一定能受到家人和朋友们欢迎的！ 用料：牛腩2斤、西红柿3个 配料：八角3块、花椒粒20粒、大葱半根、姜寸块 做法： 1、牛腩切寸块、西红柿寸块 2、热油炒西红柿至出汁后加入开水2升，加入配料 3、高压锅开锅15分钟加入盐、味精适量 4、出锅即食 试试看哦！

食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。 1·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 3·各种菜看原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。 4·菜要做熟，加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B，的损失率只有13%，而切成块用慢火烛，维生素损失率则达65%。 5·勾荧。勾荧能便汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜看一同摄入。 6·烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。 ◆急火快炒适当加醋 ⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。 ⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。 ⒊炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。 ⒋烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。 ◆小窍门 →将胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟，胡萝卜素保存率为79％；将胡萝卜切成块加调味品，炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率为93％；将胡萝卜切成块加调味品和肉，用压力锅炖15～20分钟，胡萝卜素的保存率高于97％。 →加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。 ◆各种烹调方法对营养素的影响。 煮:煮对酪类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素(如B、c)及矿物质(钙、磷等)溶于水中。 蒸:蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。 煨:煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素道到破坏。 腌:腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B和C损失越大，反之则小。但烟煮后的菜看有助于消化。 卤:卤能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有部分遭到损失。 炸:炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护薄膜，故对营养素损失不大。 烤，烤不但使维生素A、B、C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物含有3·4苯并蓖致癌物质。 熏:熏会使维生素(特别是维生素C)受到破坏及使部分脂肪损失，同时还存在3，4苯并蓖问题。但熏会使食物别有风味。

我有个小菜很拿手的，稍微炫耀一下：长茄子两条、五香粉、精盐、糖少许。 茄子片成两半，在里面打花刀，把精盐、糖、五香粉均匀涂在茄子上码味，直到茄子出汤后，挤干水分。 油锅烧热改中火，下茄子炸至金黄色翻面，香味飘出来就ok了。不会做菜没关系的，谁都是由不会到慢慢学会的，只要想学就没问题，祝你早日成为做菜高手。。。。。

其实做菜非常简单!!!!伸手就来!!!找个厨师老公不就简单了么?????自己做多麻烦!!找个老公你就等着吃吧

　　大家知道，现在做菜，要使菜鲜味美放点味精就可以了。但近年来使用味精对人体健康是否有不利影响常引起争议。 　　那么，不用味精能否使菜肴增鲜呢?答案是肯定的。现介绍几种，不妨一试。 　　一、以蟹油、虾籽增鲜是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成，口味极美，用以烹制菜肴或淋于热菜表面，都能增加菜肴鲜味，而且易于贮存，使用方便;虾籽增鲜是在烧汤做菜时，先将虾籽下锅，或水煮，或油煸，其增鲜效果并不亚于味精。 　　二、以鲜汤粉末入馔增鲜用干蘑菇或干笋磨成粉末，撒在菜肴中增鲜。 　　三、以老卤增鲜 老卤，或称老汤，就是长年用来煮鸡、煮肉的原汁汤。用这种老汤，不仅有明显的增鲜作用，而且对菜肴的色泽和香味都有调节作用。德州扒鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡、西安腊汁肉等，都是采用以老卤增鲜的方法烧煮的。据传，烧制西安腊汁肉的老卤，已有上百年的历史，所以用其烧煮的菜肴其味鲜香异常。清朝的《铜鼎集》中介绍的“卤锅老汁”的制作方法是：取丁香、桂皮、大茴香、小茴香、砂仁、花椒等，用纱布包裹，加入火腿后加酱油、香油同煮，汤沸后将浮沫撇净即可。这种卤汁只要再增加适当的调料，可以反复使用。 　　四、以鲜汁增鲜鲜汁，就是焯笋、煮虾时留下的汤汁。在烹制素菜时，可以加入笋汁;在烹制荤菜时，可以掺进虾汁。清代李渔在他的《闲情偶寄》中记有：“菜中之笋，与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。但不当用其渣滓，而用其精液，疱人之善治具者，凡有焯笋之汤悉留不去。每做一馔，必以和之。”“善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。”烹制素馔还可以用萝卜汁增鲜。据说此汤“醍醐甘露未易及此。” 　　另外，“莱菔”(即萝卜)汤的制作方法为：用莱菔七成，胡莱菔(胡萝卜)三成，切片成丝，同以香油炒过，再以酱油烹透，然后以清汤焖之，焖至菜菔极烂，其汤即为高汤，或浇饭，或浇面，或做别菜之汤，无不腴美。余每日止以浸软蚕豆去皮煮汤，或莱菔汤，浇饭浇面吃饼，甚为适口，胜肥浓多矣。” 　　五、以鲜汤增鲜取鲜味较浓的原料烧煮后留存的汤汁增鲜。俗话说：“艺人的腔，厨师的汤”。这里的：“汤”，就是指鲜汤。制作鲜汤，是厨师烹制菜肴前颇为重要的准备工作。鲜汤质量的好坏，将直接影响菜肴的品质。这里介绍一种比较简单易学的“提鲜汁法”：取鸡汤、鸭汤、鹅汤或肉汤，加入捣烂的鲜虾和甜酱、酱油同煮，汤沸后撇净浮沫，捞出虾渣即成(如无鲜虾，可改用鸡蛋，研碎的猪肝也可)这是家庭烹调时便于仿学的制汤方法。而一般饭店、餐馆的鲜汤的选料都比较讲究，大多选用蹄膀、瘦肉、猪爪、鸡或鸡翅、鸡爪、鸡骨架等。回民菜中还选用羊肉;南方沿海地区则用鲜鱼制汤;淮扬菜中用黄鳝骨头制汤，一般用于烹制水产类菜肴。 　　鲜汤，可分为白汤与清汤两类。白汤是用蛋白质和脂肪含量丰富的新鲜动物性食品制成，汤呈乳白色，口味鲜浓。又因制汤时投入的原料与质量不同，为浓白汤和一般白汤两种。浓白汤又称“奶汤”，奶汤是取鸡、鸭骨架、翅膀、猪爪和猪骨等，加冷水用旺火煮沸，撇去浮沫，再加葱、姜、酒盖上锅盖，转用中火煮至汤稠呈乳白色为止。一般作为烩、煮等白汤菜肴的汤汁，以及用于白烧、扒等方法烹制的比较讲究的菜肴调味。一般白汤又称“毛汤”，是用制过奶汤的原料再加水烧煮2～3小时至汤呈乳白色而成;亦可在其中再加些鸡脚、肉骨、鸡骨等原料;还可以利用焯过鸡、鸭、肉的汤，加一些猪肉等下脚料，煮沸后撇去浮沫，再加葱、姜、酒等转用中火煮至汤呈乳白色即成。毛汤与奶汤相比，浓度较差，鲜味不足，一般只用于普通菜的调味。 　　清汤是以老母鸡或鸡颈、鸡骨架、鸡翅、鸡脚和纯精猪肉等为原料熬制而成，汤汁清澄，口味鲜醇。又因加工过程中提纯程度不等，而分为一般清汤，上汤两种。一般清汤是取老母鸡或其他原料洗净，加凉水用旺火煮沸后，转用小火煨煮，使鸡体内的蛋白质、肌甘酸等都充分溶于汤中。上汤又称“顶汤”、“高级清汤”，是以一般清汤为原料，再做进一步的提炼精制而成，俗称“吊汤”。方法是：取用滤净渣滓的凉清汤加入鸡腿肉茸或纯精猪茸用中火慢慢升温并用勺不断搅动，汤沸即改用文火。当汤中混浊的悬溶状颗粒与鸡茸或肉茸粘联并浮上汤面时，将其撇净即成。制鲜汤应注意：用凉水下锅，不宜中途加水，不宜先放盐。

来啃我大腿吧,不用煮,烧菜给哪个吃啊?

从简单的开始。如果喜欢素食，可以再买棵西兰花。切成自己理想的小块，放入开水中煮熟，加入调好的佐料即可。若想荤素搭配，可以买些排骨煮汤。都不是很难

菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 菠菜炒鸡蛋的制作材料： 主料：菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。 教您菠菜炒鸡蛋怎么做，如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 　 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 韭菜炒蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：清香味 工艺：炒韭菜炒蛋的制作材料： 主料：韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只调料：生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。 教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法： 1、韭菜洗净切小段； 2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用； 3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀； 4、在大碗内搅散鸡蛋； 5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。 提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。 酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（约400g）调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：　　 1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。 　2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 　3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。 醋溜白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克辅料：葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克调料：猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克 醋溜白菜的特色： 特点：色泽银红，酸甜辣香。功效：润肠通便。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。 3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 木须肉/苜蓿肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 木须肉/苜蓿肉的制作材料： 主料：猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜辅料：葱姜,盐,酱油,料酒,香油 教您木须肉/苜蓿肉怎么做，如何做木须肉/苜蓿肉才好吃 木耳泡发，去根，撕小朵； 黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝； 锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用； 另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀； 加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油。 肉末豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肉末豆腐的制作材料： 主料：嫩豆腐600 克,肉末150 克,酱油10 克,细盐3 克,味精3 克,黄酒5克,姜末5 克,葱花3 克,胡椒粉1 克,鲜汤300 克,湿淀粉25 克,熟猪油50 克。 肉末豆腐的特色： 特点：鲜嫩可口。功效：强壮身体，改善体质。教您肉末豆腐怎么做，如何做肉末豆腐才好吃 1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。 2.将锅烧热，加猪油，推入肉末拌散、断红，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。 青椒土豆丝/炒土豆丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青椒土豆丝/炒土豆丝的制作材料： 主料：两个中个的土豆刨丝,一只青椒切丝 教您青椒土豆丝/炒土豆丝怎么做，如何做青椒土豆丝/炒土豆丝才好吃 土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽 锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻 然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可 装盘 山药排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧山药排骨汤的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克辅料：山药250克,芹菜25克调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克 教您山药排骨汤怎么做，如何做山药排骨汤才好吃 1. 将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；2. 芹洗净切段；3. 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；5. 待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 山药排骨汤的制作要诀： 1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。 小帖士-健康提示：1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳；2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善；3. 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。 小帖士-食物相克：山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

和水啊

猪颈骨菜干汤 材料：猪颈骨、菜干几条、玉米、马蹄、红萝卜、蜜枣（不甜的）、无花果 全部洗净，然后灼下骨头，然后一锅熟就可以 牛奶粥（药膳）功效：可以步虚损,健脾胃,润五脏. 材料：伊利的纯牛奶、白糖、西米、桂圆肉 1， 先将大米煮成半熟, 2， 去米汤,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖搅拌,充分溶解即成，西米,桂圆肉可以和牛奶一起加进去 蒜头炒普通青菜 洗净，弄好，过水，用一些蒜， 下锅前 用油弄下蒜头，再放菜 西蓝花、椰菜花之类的，先灼下，基本上熟了后弄起，在炒就比较容易熟，省点煤气。炒的过程中，要加点水（如果当时有煲汤可以用些许汤代替），等水滚了后再简单弄下，上碟。 PS：可用豆豉来炒一部分菜，味道也不错。另外，罐头鲶鱼炒麦菜 也类似做法 椒丝腐乳炒通菜 材料：通菜，腐乳，红色的辣椒，蒜头 1， 通菜要洗干净，防止有沙。。。。。。。 2， 开锅，下油放蒜头，然后放辣椒丝，通菜。。然后放腐乳（入围点就放一个半） 红萝卜青椒丝炒猪肉 1， 萝卜、青椒切丝，猪肉切条状。准备好蒜头，少量姜 2， 放蒜，姜，然后猪肉，一会放其他。差不多了就加少量水，盖上，水滚后小炒下后上碟 柠檬蜜糖鸡翅 材料：鸡、蒜蓉，姜，糖，盐，酱油，柠檬汁 1，把姜和蒜磨成蓉，在洗干净的鸡翼里面加入姜蒜蓉，糖，盐，酱油腌几个钟 2，腌好后就把鸡翼放进热好的锅里，稍微煎香一下，锁住营养。 3，将耗油，蜜糖，柠檬汁加入碗中，搅拌，再放入鸡翼中，炒几下，再加入少量的水，盖好盖煮几分钟，注意小心水干。。。 （当然最后要试一下味道，如果太酸就加糖，不够酸就加柠檬汁），如果汁太多可以勾芡。。。。 红烧大眼雞 材料：咸水鱼大眼雞（买时注意看鳃），姜，葱，酱油 1， 鱼洗净，把内脏那些弄干净。姜切片，葱切条状。 2， 下锅煎下，金黄色即可。 3， 再用锅红烧，里面放水，差不多好的时候放酱油。等下，可用上碟。 豆豉蒜蓉炒花甲、圣子 材料：花甲，尽量要大点的，这样肉好，然后豆豉，蒜蓉 1， 买回来，灼熟，这样原来没开口的基本上都开口，过程中吧豆豉和蒜蓉剁好，放在一起多成效小粒状。 2， 然后洗净花甲中的泥水，一般都会有不少。 3， 下锅，先炒豆豉蒜蓉，再放花甲。加水，盖上，烧滚就可以，怕不熟可以煮就点。 黑椒汁牛扒 材料：牛扒，黑胡椒粉，生粉，糖，酒，酱油，葱花，蒜蓉 1， 牛扒买回后洗净。用刀背拍下。然后用酒和酱油腌下。 2， 调黑椒汁：放入黑胡椒粉，糖，葱花，蒜蓉，酱油，生粉。轻轻搅拌下，在下锅煮前再放水进去。先煎牛扒，在煮汁浇上。 3， 放油，等有滚后，一定要滚，下扒。两面弄下，看火候，觉得熟了可以上碟 4， 接着弄汁，加水，不用太多，但要适中。煮滚，然后放到扒上，香喷喷，好好享受吧。 梅菜肉饼 材料：梅菜，猪肉（可以有点肥），生粉 1， 梅菜要用点热水烫下，浸泡下，然后猪肉洗干净。 2， 把猪肉剁碎，用机子打的感觉不太好吃，但是省时间 3， 梅菜拿出来，然后切成颗粒状。混合猪肉一起，发挥砍人的力量剁啊剁啊。。加生粉。。。。 4， 最后放到碟子里，可以放到电饭锅里去蒸（在电饭锅没有太多水的时候放入） 豆豉蒜蓉蒸排骨 材料：豆豉，排骨（买时斩小件些），糖，生粉，蒜头 1， 排骨洗2次，切好，洗豆豉少量，洗一下。蒜头和豆豉一起剁成碎。。。。。。。。 2， 排骨放到容器里，加生粉、少量糖和豆豉那些。然后用手把排骨抓啊抓啊抓匀。 3， 在电饭锅蒸就等饭没出太多水的时候放进，吃饭再拿出来。。。。。