做臭豆腐要多少度白酒泡，农村臭豆腐的制作方法

我们农村常做的臭豆腐的做法：食材：豆腐、盐、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、卤水。步骤：1、首先将豆腐清洗干净后，将其切成一个个的小正方形方块。2、将豆腐块沾上酒，再放在准备好的卤水中进行腌制，其口味主要是根据腌制的时间决定。3、再将腌制好的豆腐捞起来放在油锅中煎炸，之后装入盘中后撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等拌匀，这样就可以得到香味可口的臭豆腐了。臭豆腐是中国传统特色小吃，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统。

其实自己也可以制作美味可口的臭豆腐，制作好的臭豆腐可以根据自己的口味选择用来炸或者烹煮都可以，在制作方法上面更加的随意，下面小编就为大家简单介绍一下如何制作美味可口的臭豆腐。?第一，豆腐的选择首先先从外面购来来现成的扁方形豆腐，这里一般不选用东北大块的炖豆腐，北豆腐是炖菜的时候运用到的。这里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中实在没有现成的扁豆腐的话，可以用大块的豆腐切成片状制作扁扁方形豆腐。?第二，杀菌消毒把买来的豆腐放入锅中隔水蒸煮大概10分钟左右，之所以要隔水蒸煮是因为怕豆腐放入开水当中烹煮会散架，制作出来的臭豆腐不易成形，毕竟我们在制作过程当中会挪动豆腐，这对于娇嫩的豆腐而言本身就是一种伤害。整个烹煮过程就是为了杀死附着在豆腐上面的细菌，以免制作的过程当中有杂菌进入，做好的豆腐一块块的码在小盆当中。?第三，调料的制作臭豆腐要加入指定的调料，这样做出来的臭豆腐味道更加的独特，而不是只有臭味这种一种味道。先把香葱切成碎末，生姜也捣碎成汁，然后把这些香葱、姜末和盐、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，搅拌均匀，制作成酱料。?第四，发酵做好的酱料分别撒在这些纳凉过后的豆腐块上面，最后盖上盖子，发酵4~8个小时既可以做成美味的臭豆腐。?在这里需要提示大家的相对对于市场上臭不可言的臭豆腐，自己制作的臭豆腐味道相对而言比较淡一点，对于普通人比较容易接受。市面上现成的臭豆腐都是要用卤水来卤制，发酵的时间也比较长。?自己在家制作不容易把握，如果稍不留意可能会变坏，吃进去对人体造成伤害。在这里小编最后提示大家的是整个过程当中，调料的制作可以根据自己的喜好添加，如果你觉得用手来撒调味料会不均匀的话，可以直接用蒸好的豆腐蘸调味料。?做好的臭豆腐可以用来煎炸，也可以直接蒸好后再吃，不过千万不要直接食用。臭豆腐本身就是细菌发酵的过程，刚制作好臭豆腐不能直接使用，必须经过高温烹煮方能使用。如果在冬天制作的话，发酵时间可以适当的延长到10个小时，甚至可以过夜。?不过整个过程当中一定要盖好盖子，以免杂菌进入。在豆腐的选用上面最好选用相对而言比较硬的豆腐，特别是对新手而言更是如此，豆腐如果太过软嫩，在制作过程中容易散架，制作不出完好的臭豆腐。

付费内容限时免费查看 回答 食材用料 方法步骤 相关推荐 食材用料 自定义食材 黄豆 5kg 豆豉 2.5kg 清水 50kg 碱 1.5kg 展开剩余2项 方法/步骤分步阅读 1/7 首先我们要制作豆腐（1）将黄豆用水泡发，之后用清水洗净，换入清水20~25kg，接着用石磨磨成稀糊，加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续让豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫（ 2/7 2）将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，大约搅15~20转后，可滴上少许水，如果与浆混合，表示石膏汁不够，得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。 3/7 （3）最后将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成洁白的豆腐 第二步是制作卤水，用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开。过滤后，在汁水内加入碱1.5kg浸泡半个月左右，每天都需搅动1次哦，便能发酵后成为卤水最后我们开始油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时 6/7 泡好后取出，用冷开水稍微洗下，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内 7/7 用筷子在豆腐中间钻一个洞，将麻油、辣椒油、酱油、倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可大功告成。我们便可品尝美味的臭豆腐啦~*豆腐也可提前购买备好 *切割豆腐时要小心不要切到手哦 希望可以帮助到您方便的话可以麻烦您帮我赞一下，谢谢啦 更多26条 