关于酱香型酒的窖池,关键词

而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,所以窖池历史越悠久越好。当然,并不是所有的窖池都可以叫做老窖,一般说来,30年窖龄以上的窖池,才能称为“老窖”。

家中怎样自酿酱香型白酒?

首先很荣幸为你回答问题,家庭酿酒其实很方便,买一个小型的酿酒机,一个发酵捅,家中有大米和玉米都可以做 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/242d50000f10f92c2e42b。

茅台镇酿酒工艺,池窖老的好还是千年池窖藏好?

年老窖万年糟,浓香型白酒的“根”——窖池,孕育出别具一格的窖龄酒。中国人品酒,首先讲究一个“香”,特别是浓香型白酒,一打开便香气四溢,入口之后更觉香醇。浓香型白酒的香,与窖池密不可分。白酒圈有句古话,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。泥窖酿酒是中国人的一大发明,连续不间断酿造的窖池具有强大生命力。如果您对白酒窖池毫无印象,不妨先将它理解为一个“坑”。

当然,这个“坑”是用来酿酒的,同时它还有不同形态,很多讲究。大家都知道,白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池,这个“坑”,就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。 窖池不同,“坑”也分许多种“窖池”,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。

筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长,窖池内的酒糟、窖泥互相作用,池中的微生物菌群以新旧老糟为食物,不断地生产繁衍,并形成了一个庞大的微生物群落,其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。

特别是几百年的老窖泥,微生物非常丰富。当粮食放入窖池内,粮食会在微生物的作用下,进行分解、发酵,散发出粮食的香味,为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多,粮食的发酵也就越好,由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池,越是珍稀,产的酒也酒越好。当然,并不是所有的窖池都可以叫做老窖,一般说来,30年窖龄以上的窖池,才能称为“老窖”。

“窖龄老,酒才好。”不同年份的窖池,酿出来的酒可以直接看到区别。比如30年,窖泥就会呈现出奇异的乌黑,所酿之酒纯甜、丰满、味感清晰;到了60年,窖泥就会添上一层红绿色,所酿之酒醇厚、绵甜、香气怡人;历经90年,窖泥则已能显现出五彩的光芒,所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁。窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,所以窖池历史越悠久越好。

而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵,用了的也基本不讲究窖龄。以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友;如果您觉得文章对您有启发请您关注我,或者把文章转发分享给身边的酒友们!欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒,想了解更多关于酱香酒可以私信我。本文出自作者老陈说酱香茅台(jxmt678) 公众号:一品酱香酒文化欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识。

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