同时灌溉系统也要做好，酿酒葡萄生长期要保证充足的水分来促进其生长。清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。洗好的葡萄，找个干净的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因为洗葡萄用的是自来水，也就是生水，带有水的葡萄酿酒，也容易腐烂和生成甲醇。
酿酒葡萄怎么种植？
你好！农村老俗话来说说酿酒葡萄种植的话题。随着大家生活水平的提高，现在大家对于葡萄酒不再陌生，它的主要材料是葡萄，不过是专业的酿酒葡萄，一瓶葡萄酒的品质主要关键因素是葡萄的品质。为了保证葡萄酒原材料较好，种植的时候一定要把握好各项管理措施以及天气状况，这样才可保证葡萄酿出的酒比较好，最近好多网友在网上询问酿酒葡萄怎么种植？今天我们大致从以下几个方面来系统的学习一下。
第一点、园区的规划，尽量将种植区规划成为长方形，同时要将道路系统做好，这样对于后期的运输是非常方便，毕竟葡萄不耐储藏，而且道路不平整的话很容易影响其品质。同时灌溉系统也要做好，酿酒葡萄生长期要保证充足的水分来促进其生长。选择好园区之后要结合有机肥进行深翻土壤，这样可提高土壤肥力，对葡萄生长是非常有利。
第二点、种植方式要做好，酿酒葡萄主要有霞多丽，赤霞珠等品种，毕竟葡萄酒对于原材料要求还是比较高，确定好品种之后要合理密植，大致一亩地种植五百株即可，切记密度不要过大，不然会影响到其品质。酿酒葡萄一般采取扦插繁殖方式，将生长健壮、无病虫害的一年生枝条插入到土壤之中即可，切记深度要是适宜，不然会影响到其生根，完成扦插工作之后要灌水一次，这就是我们所说的定根水。
第三点、当葡萄苗成活之后要做好施肥工作，在其幼苗期的时候要少施肥，毕竟根系吸收养分能力是比较差，待其进入旺盛生长阶段之后要结合有机肥以及叶面喷施来进行追肥，前期主要使用氮肥促进其旺盛生长，中期要停止使用氮肥，防止发生徒长而影响植株木质化。待二年之后葡萄会进入结果期，这个时期主要使用尿素进行追肥，促进其开花结果，并且配合磷酸二氢钾进行叶面喷施来提高其产量和品质。
浇水主要根据土壤含水量和施肥来决定浇水量，在每次追肥之后要进行浇水，这样有助于促进根系吸收养分，不过水量不宜过大，不然出现积水问题就比较麻烦。第四点、酿酒葡萄在生长期间比较容易发生霜霉病、白粉病、蜘蛛螨等病虫害，对于病虫害预防比治疗效果更换，比如在花后喷施甲霜灵锰锌药剂可以有效的预防霜霉病，对于其它病虫害也要做好相对应的预防措施。
又到吃葡萄的季节，咱们吃的葡萄能直接酿酒吗？
从理论上讲，葡萄都能酿酒，但不同品种的葡萄，酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则，为什么法国的葡萄酒名扬世界，拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。我们这里有一种山葡萄，酿出来的葡萄酒味道不错，到七八月份，很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。
我们家也几乎每年都要酿几大罐，逢年过节很少喝其它酒，都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄，果粒很小。酿酒步骤：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，葡萄的蒂部不要弄掉，保证葡萄的完整，以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要，如果葡萄中掺有坏粒，会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多，葡萄在发酵过程中受细菌影响，果糖不能完全转化成乙醇，也就是酒精，会生产一部分的甲醇，甲醇过量会导致中毒，轻度中毒会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡等症状，类似醉酒的感觉，有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉，其实不是喝醉了，而是甲醇中毒。
当然，少量的甲醇，身体可以代谢，不会有什么严重后果，能自行恢复。但甲醇含量过多，严重中毒可以使神经系统、眼部、肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死，但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的，没中毒前可能就已经撑死了。2、清洗。如果要酿的葡萄很多，可以分批清洗，要认真清洗干净，洗不干净的后果也跟前面一样，细菌过多会影响葡萄发酵，产生过多甲醇。
清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找个干净的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因为洗葡萄用的是自来水，也就是生水，带有水的葡萄酿酒，也容易腐烂和生成甲醇。4、准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我们家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，酿出来的葡萄酒已经很甜了，如果不喜欢那么甜，可以再减少一点冰糖的用量。
有的比例用的冰糖会更多，但不是很推荐，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红，也就是无糖发酵的，但干红比较酸涩，对大多数中国人来说，口感不是很好，用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5、装罐。这步比较麻烦，但很关键，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，开口就行了，这样有利于葡萄汁渗出，加速发酵。
捏碎时顺便把葡萄蒂去掉。铺一层葡萄，放一层冰糖，每层葡萄的厚度大约估计一下就好了，总之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要装得太满，因为发酵之后体积会膨胀的，如果装得太满会溢出来。大约离瓶口有几厘米的距离。6、发酵。葡萄和冰糖混合好后，盖上盖子密封好，可以先放在有点阳光的地方发酵两三天，再移到阴凉的地方，由它慢慢发酵。
发酵时间也没有固定的标准，时间越短，酒味越淡，时间越长，酒味越浓。一般我们是发酵2个月后开始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下来了又酿新的。最长的还有一罐是放了两年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮滤出来，我们家自己喝的就懒得弄了，就这么一直泡在酒里，甚至有的时候我小姨还要捞一些来吃。过滤的酒就清澈一些，没过滤的尤其是喝到罐底时就有些混浊。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的这些果肉果皮又有什么关系呢。葡萄中含有丰富的原花青素，是目前人类发现的仅次于虾青素的强效抗氧化剂。氧化是人体衰老的主要反应，也是导致很多心脑血管疾病的罪魁祸首，所以多摄入一些抗氧化力强的食物，对身体确实有一定的好处。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我们平时吃葡萄时吐掉的部分，所以当水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是酿葡萄酒了。但拥有最好保健功效的是干红，也就是不加糖发酵的葡萄酒。法国人很喜欢喝葡萄酒，他们的饮食习惯和饮食结构跟一峡之隔的英国非常相似，都是高脂肪、高热量，但法国人的心脑血管疾病发病率却非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他们几乎每天都要喝一点。我在法国留学时认识的一个上海师傅，快60岁了，每年身体检查，指标都非常好，心脏状态甚至比很多年轻人都好。
他最特别的爱好就是每天都要喝一点葡萄酒。法国葡萄酒就像中国的茶一样，大众款便宜到谁都能喝得起，但也有贵到有的人一辈子也卖不起的。论保健功效，贵的和便宜的倒没有那么大的区别。实在不习惯干红也没关系，加一点冰糖也无妨，冰糖有润肺的作用啊，也可以缓和一下酒精的刺激，只要用量适当，甜葡萄酒也有保健作用。但葡萄酒毕竟是酒，不能饮用过量。
做葡萄酒的葡萄要去皮吗？为什么？酿酒过程中应该注意什么？
不是。酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒是浸渍发酵后才压榨去皮的，而酿造白葡萄酒则是先压榨去皮，然后再发酵。酿造红葡萄酒红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因此会带皮浸渍较长时间。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）：将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来。（机器采摘的葡萄一般在采摘时就完成了这个步骤）3、浸渍（浸皮）：破皮后的葡萄果实与葡萄汁浸渍5天-2周不等，例如清淡的薄若莱新酒，通常只需浸渍5天；而复杂的顶级波尔多则需要2周。
葡萄本身的颜色、香气、化合物及单宁会被萃取出来，从而使最终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高。4、发酵：酵母会让葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒需要在较高的温度（20-32°C）下进行发酵，这样更有利于提取颜色和单宁。由于是带皮发酵，一般不会在橡木桶中进行，更多是在不锈钢罐等惰性容器中进行。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即把酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。5、压榨：将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的。6、熟化：通常廉价的餐酒或入门级别的红葡萄酒不会进行熟化，而品质和等级较高，或具有高单宁、高酸度、高酒精度及陈年潜力的优质红葡萄酒，则会在橡木桶里经过数月甚至一两年的熟化。
氧气通过橡木桶上细微的缝隙进入桶内，与酒液产生缓慢的氧化反应，使单宁变得柔和，还能赋予葡萄酒一些微妙的香气。比如法国橡木桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果的风味，而美国橡木桶则更多的是香草和椰子的风味。7、装瓶：再次过滤掉酒液中的酵母或果皮、果肉残渣，经过澄清和稳定后才装瓶。酿造桃红葡萄酒桃红葡萄酒的酿造过程跟红葡萄酒的基本一致，区别在于桃红葡萄酒的颜色较浅，因此浸渍的时间较短，发酵温度较低。
此外，桃红葡萄酒还可通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合来调制。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：浸渍的时间比红葡萄酒的时间短，一般在12-36小时之间。4、发酵：为了保留桃红葡萄酒中丰富的新鲜果香，而且不需要过多的单宁、色素和化合物，桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低，通常在18-20°C左右。
5、压榨6、熟化：为了让桃红葡萄酒继续萃取更多新鲜的水果香气，酿酒师不会使用橡木桶，而是将酒液放在惰性容器（如不锈钢罐）中短暂储存数月。7、装瓶酿造白葡萄酒白葡萄酒可以用白葡萄或去皮后的红葡萄来酿造，方法与红、桃红葡萄酒的不同之处在于先去皮后发酵。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：白葡萄酒一般不需要浸皮。
不过短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等酚类物质，浸皮的过程必须在4-15°C的低温下短暂进行。4、压榨：压榨完成后，白葡萄汁一般会静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部。5、发酵：酿造优质白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，在适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔和、清爽的口感。
超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。温度过高或过低都会影响或中止发酵。白葡萄酒的发酵时间在2-4周左右。6、熟化：酿酒师会根据葡萄品种及其特性，或所需葡萄酒的风格来决定是用橡木桶还是不锈钢罐来进行熟化，通常适合陈年的霞多丽、雷司令等会进入橡木桶陈年一段时间。7、装瓶：在白葡萄酒装瓶前会将酒迅速冷却至-4°C以下，以便去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。
