袋装腌料装香肠放多少白酒，有谁知道做香肠的话里面的酱油要放多少啊急需求帮助谢

按10斤猪肉计，腌料量为：50度以上高度酒 5两，糖 7两，盐 2两半，生抽2两半，老抽少许，（可根据自己品味进行增减，川味的话加花椒6两）即生抽2两半，老抽少许

灌香肠的配料比例是：灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。

调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两（我吃咸味较淡，只放了2.2两）、白酒2两、肠衣适量。

四川川味香肠 的配料猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。佐料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。猪前腿肉，灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部分的肉比较嫩，肥瘦也合适、盐、花椒末，将花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。香肠做法1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，再倒入45克白酒，用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。3、把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。4、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

鲜明桂花肠主料 枚头肉8两（约320克），鸡肝4两（约160克），肥肉粒少许，新鲜肠衣1条，糖胶少许。配料 腌料：盐3茶匙，糖2又1/2两（约100克），老抽少许，五香粉、绍酒各少许。做法 1、将新鲜肠衣内外洗净，用暖水浸软，其他材料切碎，加腌料拌20分钟。2、将材料塞入肠内，两端打结，用牙签把肠身刺几个疏气小孔，然后放入炉温是180度的烤炉内烧约20分钟，取出涂匀糖胶，再烧?h片刻即可。备注 1、可用漏斗及筷子把各材料塞入肠内。2、把此肠晒干成（月闰）肠，也可带去郊野烧烤。

一、桂花肠不是海鲜，桂花肠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。二、制作方法：原料：猪肉500克，肠衣适量。白糖25克，白酒10克，酱油25克，盐25克。做法：(1) 将猪肉洗干净后剁碎，加入白糖、白酒、盐、酱油等，搅拌均匀成馅待用。(2) 将肠衣收拾干净，灌入加工好的肉馅，用竹针将肠周围扎透，再用热水洗干净，然后将肠挂在铁钎上炉烤熟即成。

材 料：猪肉馅500克，糯米500克、猪血、肠衣适量。 调 料：白糖25克，白酒10克，酱油25克，盐25克、五香粉10克、红葱头（可放可不放）切碎。 做 法： (1) 将猪肉馅加入白糖、白酒、盐、酱油等，搅拌均匀待用。 （2）把锅烧热放油，爆香红葱头末，再倒入糯米拌炒，加入盐、五香粉，最后加少许水煮成半熟即可。 （3）在猪血块里加适量的盐搅碎拌好与腌好的猪肉馅、炒至半熟的糯米混合拌匀。 (4) 将肠衣收拾干净，灌入加工好的馅料，用线系成小段，大肠不可灌太满，因为蒸熟后，糯米会膨胀。 用竹针将肠周围扎透，再用热水洗干净， (5)将灌好的桂花肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟即可。

14斤香肠大概放1.2两盐，3.1两白酒。做香肠时要先用清水洗去肠衣表面的脏东西，然后再将肠衣放入清水中加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。如10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。四川麻辣香肠的做法猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3至4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用，生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。将灌好的一条香肠平均分成3至4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

香肠是用腌渍过的猪绞肉(有肥肉有瘦肉)灌进猪肠子里後绑好制成的，口味有数十种之多，腌料的配方和比例各有不同。但我发现内地许多一线城市的小店摊贩，打著台湾烤香肠的名号，但做出来的香肠不论味道和口感都和台湾差上一截，一点也不好吃，你若有机会建议可以来台湾的夜市尝尝看道地的台湾香肠。

式香肠制作　　第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。 　　第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 台湾香肠(11张)冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。 　　第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。 　　第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。 　　第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。 　　第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％　1000克 台式香肠配料　60克 腌制比例：　腌料：水：原料肉＝6：36：100　其他配料: 水（冰水或凉水）　360克 肠衣　1.50～2.00m 白酒　0.32克/100克原料肉 砂糖　5.56克/100克原料肉 玉米淀粉　8克/100克原料肉 建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右

主料梅头肉4530g五花肉500g辅料五香粉适量盐适量红酒适量白酒适量白糖适量丁香粉适量姜适量蒜米适量生抽适量步骤1.将买回来的梅头肉切块。2.然后按自己喜欢的大小切丁。3.准备腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和盐。4.红酒和白酒5.然后将调料放入拌均匀腌制三小时（也可以多些时间）6.将绞肉机里的刀取下，然后将绞肉机固定在一个位置。（自己还得准备一个漏斗，将漏斗接在绞肉机的出口）7.将泡浸清洗干净的肠衣套上漏斗上，这样方便香肠肉灌入肠衣。8.将腌制好的肉放入绞肉机里（因为将绞肉机的刀取下，所以肉无需担心搅碎）然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。9.将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气，让香肠里的空气排出来容易风干。10.这是凉干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。

你好 我可以给你介绍一个灌香肠的方法，希望你能喜欢 猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。 　　猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。 　　作料：辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好（因为是自己制作，当然要符合自己的口味）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。 　　材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。 　　制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 　 5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配比为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时混匀

广式原料：带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。做法：将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

腊鸭腿也是这样做吗

广式腊肉材料带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量做法1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；2.各备用原料；3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。广式腊肠主料猪腿肉2000克辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副广式腊肠的做法1.肥瘦肉的比例大约为3:72.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右3.瘦肉部分也切丁4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了6.拌均匀，冷藏腌制半天7.腌好的肉8.盐渍的肠衣9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦11.全部套上就可以装了12.装入腌制好的肉13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满14.用线绳分节15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。16.风干了12天。已经很干了，可以做了吃啦烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。

有一种很简单很简单的方法！不过不知道你喜欢不喜欢 把腊味切片，然后切几片姜，然后切成丝。然后放在切成片的腊味上。 蒸熟，然后放点你自己喜欢的调味料，我喜欢酱油。就这样吃最有味道了！老广东的吃法啊。

以腊肉为例，做法如下：用料：猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。2、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到杀菌的作用。3、加入准备好的白糖，不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜。4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。5、加入准备好的生抽，老抽和盐6、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可8、腌制好的成品展示。

广味香肠原料：猪肉、白糖、猪小肠、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、盐、鸡精、胡椒粉、丁香。广味香肠做法步骤：1、清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块。2、草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。3、将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。4、将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。5、灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。6、太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。

主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量调料：糖适量、盐适量做法步骤：1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入盐搅拌均匀4、再加入其它的调味料5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

这个配方一般人都不会说出来的，你直接去灌香肠的地方，让别人给你配。

食材主料：猪腿肉5kg 辅料：白砂糖250g、盐100g、高度酒200g、老抽适量、胡椒粉适量 步骤1.猪肉切成长条，不能太粗，大概跟手指头差不多粗细为最好。2.根据配方放入盐。3.放白砂糖。4.放胡椒粉5.放高度白酒。6.放生抽的。7.用筷子搅拌均匀，腌制一个晚上。8.第二天准备灌肠了，先把肠衣给泡开，用手给滤干净。9.套在灌肠器上，一头打一个结。10.用把肉往漏斗口里塞，注意变塞要边捋，用力要均匀。11.灌一截，用手捋匀了之后，在有气的地方，用针给肠衣扎个眼。12.灌好之后，挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。13.可蒸可煮，亦可切片炒着吃。

用料 瘦肉7斤肥肉3斤精盐140克一级浅色酱油100克糖450克白酒(头曲酒)150克清水(加入水量能更好的灌制，也可以省略)750克*肠衣(干品)4条*麻绳适量细绳(晒干的玉米衣)适量步骤 1点击查看大图将肥肉和瘦用切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；步骤 2点击查看大图肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份；步骤 3点击查看大图混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀； 肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；步骤 4点击查看大图灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；步骤 5点击查看大图灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；步骤 6点击查看大图烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒；步骤 7点击查看大图充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；步骤 8点击查看大图非常美味的广式一级腊肠~步骤 9点击查看大图2017年12月更新补充 辣味的广式腊肠做法~ 猪肉10斤 花椒粉40克 辣椒粉35克 *花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，按方子混合到猪肉中灌肠。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深，不算太辣，能接受??小贴士1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜欢的亲可按自己喜好的比例配制(2:8比例略为瘦些)；2.用玉米衣干当小绳，比绳子好用呢，先用水浸泡下，绑得紧，不打滑；3.猪肉用前腿肉好；4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒。5.用10斤猪肉，肥瘦3:7比例，晒得6.5斤左右的腊肠，约90条左右，我用的是猪肠衣(干品)，肠衣直径3cm