1,几斤高粱酿一斤酒
大约3斤高粱酿一斤酒。高粱主要价值高粱籽粒加工后即成为高粱米。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品,比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。高粱米味甘,性温、涩。和胃消积,温中涩肠。高粱米的保健食谱高粱米饭做法:准备一斤高梁米,淘洗干净,放入锅内,加入适量清水,用旺火烧沸后,改用小火继续焖煮至熟,出锅即成。特点:清香软糯。功效:高粱米饭可以健脾益气,养胃。高粱红枣甜糕做法:准备一斤左右高粱米粉,半斤面粉,五十克红枣,半斤白糖。先把备好的高梁粉、面粉、白糖、发酵粉混合后,加入适量温水,和成面团,发酵。再把准备好的红枣清洗干净,一切两半,去核。将发酵好的面团制成大块,上面插入红枣,放入蒸笼内蒸至香熟,取出切成小块,装盆即可。高粱南瓜饼做法:准备十斤高梁粉,五斤南瓜,精盐、葱花、精制植物油各适量。先把高粱粉放入盆内,放入适量的水进行搅拌,和成稀面糊。再将南瓜洗净、去皮,擦成细丝,放人面糊盆内,加入盐、葱花,调匀。然后将平锅放油烧热,用勺盛面糊倒入锅,用铲整成饼形,两面烙黄,出锅即可食用。
2,几斤高粱酿一斤酒需要3斤左右即可酿出
高粱酒是很多朋友都喜欢饮用的酒类,由于入口香味醇厚,还有很高的药疗作用,关于几斤高粱酿一斤酒,一般按照出酒率在65%的话,大概是需要3斤左右的高粱,同时高粱酒还可和药材放在一起浸泡,含有丰富的营养物质,适当饮用对人体有行血理气的功效。 一、3斤左右的高粱酿一斤酒 高粱酒是我们生活中很多人都比较喜欢饮用的酒类,在我国也是大面积的酿造,那么几斤高粱酿一斤酒,一般按照高粱的出酒率65%计算的话,一斤的高粱能酿造处320g左右的白酒,那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。 如果工艺和操作好点的话,出酒率会更高,采用高粱酿出的酒非常醇厚,在民间很多人将其和药材泡在一起,也就是我们所说的药酒,里面含有对人体有益的营养物质,可起到行血益气、促进血液循环的功效。 二、高粱制酒的要点 1、原料处理 首先要选取优质的高粱,将其加水煮熟,和一些酒糟和辅料一起混合,放在较深的酒坛子里,放入前最好先将高粱进行3~5次的筛选处理,再在底部进行加热,通过高温环境杀死存留在里面的病菌,也利于淀粉酶的作用。 2、冷却处理 再将原来的原料和发酵后的香料一起混合,最好保持里面的温度在80℃~90℃左右,最后再放置一段时间,利用蒸酒后的高温产生酒液,再将原料迅速的冷却,当气温降到5~10℃的时候,里面的温度就要保持在30~32℃左右即可。 3、拌料处理 在进行冷却的时候可制造一定的温度差,可有效的利于酶的活性,在里面加入适量的曲子和酒母,加入的量要根据原料的多少而定,一般是原料的10%左右,并加入少量的水进行搅拌均匀,保持水分含量在50%左右。 4、入窖发酵 入窖的室温应保持在18~20℃左右,如果天气较热的环境下,需要用降温措施进行,不能超过26℃最佳,最好入窖的料保持疏松状态,上面覆盖一层稀薄的糠灰,进行密封后再加上一层糠灰,再利用蒸酒处理将酒液分离出来即可。
3,一斤白酒的酿造成本是多少
浓香型和清香型白酒一斤需要三斤高粱。酱香型白酒需要五斤高粱,农村的玉米酒一斤需要两斤玉米。酿酒需要以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。所以,第一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、晾凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。